※ 引述《lienielsen (good job)》之銘言：
: 版上咖啡達人早
: 假如一次要沖泡三人份咖啡
: 各位的方式是一次把三人份的咖啡粉
: 放到濾杯濾紙上用三人份的水一次沖泡
: 還是分三次沖泡?
: 我兩種都試過但味道口感好像不一致
: 不知哪裡出錯了?
味道幾乎不可能一樣的
如果作得到一模一樣
比賽的選手就不用用三個濾杯沖三杯給評審了
一次沖完一大壺就好了
味道要一樣
最基本的萃取溫度、萃取時間要一樣
更進一步
磨豆的粒徑分佈要一樣
最後的粉層萃取結構要一樣
15g的粉跟45g的粉
全部浸濕的時間要多久?
如果要達到同樣的全部浸濕時間
你得用三倍的注水流量
但是濾杯裝了45g的粉
用三倍速注水肯定爆杯
所以無法等比例加速注水
導致浸濕時間就先不一樣了
整體萃取均勻度也會下降
再來，當你用較慢的速度浸濕粉層
溫度上升的速度就會不同
最終的萃取溫度也會有差
溶出的酸質含量比例就不同
再者，就算調整研磨粗細來讓總體萃取時間接近
粗細的調整也改變了粒徑分佈跟細粉量
即使萃取率作到一樣
味道也改變了
而更厚的粉層會讓表層跟底層的萃取狀態差異更大
均勻度也會完全改變
總之
如果不是想要鑽研這些細節
又想快速製作大壺咖啡
要碼重複沖幾次
要碼用法壓泡一泡就好