[單品] 測試咖啡風味 coldfox PTT批踢踢實業坊

[單品] 測試咖啡風味

作者: coldfox (GOGO 加油!!!) 2019-10-29 23:27:36

最近在跟朋友聊天的時候
提到說疑豆子的風味怎麼測出來的
然後聊到了杯測
但這個時候忽然想到Matt Perger的沖法
就跑出來了疑問想請大家解惑
"在不計口味是否舒適的前提下，是不是拉高萃取率，所得出的風味會最為接近風味描述"
自己想好像是這樣
但杯測方式似乎並不是如此
所以想請教大家的看法
謝謝

作者: kuope (伯伯) 2019-10-29 23:50:00

風味描述本身就是一件很主觀的事

作者: asd8604 (Peter) 2019-10-30 00:33:00

盲測10個人可能有10種風味，當然聽專家的

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2019-10-30 00:42:00

最近參加某家生豆商舉辦的杯測會，主辦讓大家投票選出自己最喜歡的三支，結果最多人投的那支個人喝起來反而覺得沒什麼特色

作者: dirk2011mav (台南謝霆鋒) 2019-10-30 11:31:00

沖太濃味道整個糊在一起，也不方便分辨風味，濃淡應該要適中

作者: skysensor (兇殘粉紅) 2019-10-30 12:12:00

抓風味描述的話沖淡點比較好抓，粉水比拉開每個味道會比較清晰，沖濃味道會糾結在一起無法分辨所以一般杯測會是1:18.18這種粉水比

作者: wlo2319238 (Jyane) 2019-10-30 16:55:00

18.18 好精準阿!!!

作者: skysensor (兇殘粉紅) 2019-10-30 17:23:00

說是這樣說啦，杯測溫度也說標準是93.33333...

作者: Icta ( ) 2019-10-30 19:44:00

因為是從55g/L 跟華氏200度轉過來的要一般美國大眾記住非整數或心算乘法是很困難的使用55g/L 或60g/L這種表示方式已經是極限了要x16或x17這種乘法會讓他們發瘋

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