如題
先介紹一下背景：
自己每天都會手沖咖啡1-2次，
延續這樣的習慣2年左右，
每次都會控制水溫、豆重和整體沖煮時間，
不是很隨性的沖煮。
我看了YouTube 上大半的手沖影片，
咖啡版上和臉書社團的討論也都拜讀過，
去過穆X的手沖課程，反覆嘗試練習，
總之，對於手沖不是菜鳥程度。
但現場看過也喝過松菸某咖啡師的手沖咖啡之後，覺得自己的手沖好像只懂個皮毛。
認真想和版上的大大們請益一下：
1.如何用科學的方式來解釋專業咖啡師所說的，萃出中後段的「甜」、放大「甜感」？
2.淺焙豆的沖煮，到底如何沖出漂亮的隕石坑而且又能是一杯香酸甜十分均衡的咖啡？