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我在沖耶加雪菲時，一開始就先用40g的水做悶蒸30秒左右，不過怎麼弄都有一點點苦味
我同仁跟我講，是我的注水量太小了，導致過度悶蒸
想請教一下大家，注水量對於悶蒸有影響很大嗎?
因為40g的水，其實幾秒鐘就達到了，這應該算還好吧?
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-07-12 02:22:00變因很多 縮短沖煮時間 減少水量 增加粗度 減少擾流 都能稍微影響苦味減少 只要不是本來就很苦的焙度 應該就還有救我覺得最懶的調整方式 就是粉多水少 萃取高濃度的前段來bypass
作者:
zxc76863 (岦岦皆辛苦)
2020-07-12 10:16:00降粗溫、磨粗、萃取時間減短先別從手法去做調整從影響整個沖煮最大的關鍵因素調整後再細調手法（悶蒸算是手法）降水溫、研磨粗一些（篩細粉）、萃取時間減短
作者:
arlenyao (HIKARU)
2020-07-12 10:31:00有沒有過萃應該看整體時間？
作者: v84777 2020-07-12 12:53:00
比起悶蒸後面的注水影響會更大些有沒有後面的參數呢（？
粉的粗細均勻度跟水溫的影響應該大很多 可以先調這兩個再去研究注水幾注 燜多久那些
作者:
bbdog (.)
2020-07-12 15:08:00建議樓主可以看一下元食咖啡在youtube 上的“悶蒸要多久”及“沖煮水溫與咖啡風味”這兩個影片。看完會比較有完整的觀念。
作者: Meyellis (Meye) 2020-07-12 18:08:00
注水快一點試試看味道有沒有差......
作者: kevin926 2020-07-12 19:11:00
磨粗 降水溫試試
作者:
maktub24 (piggy小豬)
2020-07-12 23:20:00悶蒸用粉量1~2倍的水就好，第一注大水繞圈到150，第二注小繞，第三注定點注水，1分50秒內結束沖煮。注意留粉牆，這是我自己的沖煮方式。
作者:
creaton (Mr.艾爾默)
2020-07-14 13:16:00悶蒸我是看快乾的時候趕快補水 不管秒數注水小 可以磨粗一些 我是一直繞圓不會單點注水同一樓說的 變因太多了 有些沒烘透的也會這樣QQ
作者:
deadair (死空氣)
2020-07-14 17:14:00你可以照你朋友的建議沖沖看啊。還是有苦味，你就可以嗆他說才不是那樣呢 ！都沒有試過你就想這樣也還好吧，那版友說的建議你會接受嗎？
過度悶蒸是什麼鬼 悶蒸只怕不夠而已 試著降低水溫或磨粗一點吧 沖煮時間不要要太長
作者:
a88649 (紳士機器貓阿哆)
2020-07-15 16:57:00泡冰咖啡都直接悶蒸一分鐘，喝起來也不會過度(?
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-07-16 09:52:00不然是磨豆機的問題？
作者:
zyx12320 (zyx12320)
2020-07-17 16:09:00如果烘豆沒問題 那就是過萃 降低萃取的方式都可以試
作者:
bbdog (.)
2020-07-17 19:27:00如果連一點點苦味都不想要、別喝咖啡吧！苦味跟不順口是兩個完全不同的議題。不順口主要有兩個可能的原因：1.豆子沒烘好。2.手沖注水不穩定。 拿顆聰明濾杯來試試、就可以知道問題出在豆子、還是出在手沖過程。
作者: sunpc 2020-07-18 13:02:00
還不行，就這豆子爛下一個會更好，不要再糾結了。
作者:
bbdog (.)
2020-07-18 13:36:00+1樓上！換了豆子還不行？！就濾杯濾紙手沖壺電子秤磨豆機全換掉、全部升級換新的一定會更好，不要再糾結了。
作者:
a88649 (紳士機器貓阿哆)
2020-07-19 19:33:00要不要改用波爾水沖沖看 水質也很重要