以前玩手沖，用的是幾百塊的雲朵壺和磨豆機，然後就中斷了好幾年。重新開始喝咖啡，
就直接進到義式了。我是在沒接觸過義式咖啡的情況下買Helor 102的。
我沒有器材不斷升級的經歷，很少到咖啡廳喝咖啡，很少和人交流，都只上網潛水、買豆
子。所以我很難比較Helor 102和其他磨豆機的優劣。我只知道當初家裡來客人，為了應
急，到附近精品咖啡店買義式豆，現場點一杯，回家再壓一杯（我的義式機是flair pro
），店裡的雜澀味比較重，我的比較甜ＸＤ
我之所知還很淺薄，因為無法完全掌握每天壓出來的咖啡，不清楚萃取率上下震盪的
真正原因。比如都是15g粉，粗細1：49（1圈49小格，Helor 102一圈有六十小格，粗細就
以時間表示）9/1萃取率23.04%，8/31 22.3%。我猜原因是2 bar預浸完升壓時，昨天在6
、7 bar間頓了一下才到9bar，今天穩定直上9 bar。此外，昨天咖啡液38g，今天40g。
看到這裡，版友可能會以為萃取率上升，只是因為水粉比變大了而已。容我補充說明：
8/30第一次壓這包豆子，出杯各項參數是15g粉38g咖啡液，粗細1:50，2 bar預浸完穩定
直升9bar，萃取率23.02%。是什麼原因導致8/31萃取率一下掉了1%，苦澀變重，通道產生
？這才是真正的問題。
半年多來天天壓咖啡，讓我比較能跳過一些步驟，不用一次只動一個參數調整。這種直覺
產生於一次次故障排除後，終於意識到問題出在沖煮技術。而在產生這種直覺之前，我有
好一段在迷惘中迂繞的時期。
有兩三個月我壓出來的咖啡很難喝。所以重新走了一遍咖啡之旅：
Dosing：14g—＞17g。
Yield：lungo—＞2.5~6 : 1
Pressure：壓力上限6 bar —＞ 上限9 bar。
Tamping：flair塑膠小杯杯底壓粉 —＞ 以粉錘壓粉。
Temperature：汽缸預熱2、3次 —＞ 預熱1次。flair無法控溫。
WDT：隨便攪 —＞ 從周圍繞著小圈攪拌，最後繞到中心，讓粉床變漏斗狀，再輕敲底部、
側邊把粉整平。這是很關鍵的一次領悟，因為既然是distribution，就應該不只是攪散團
塊，還要真的讓粉粒重新分布。而因為咖啡珠總是從無底濾杯邊緣出現，所以如果攪拌止
於某處邊沿，那個地方很可能會成為通道。解決辦法就是讓攪拌停在中心，讓中心密度稍
低，敲完底部，把周圍稍高的粉拍進凹陷處，然後壓粉。這樣壓出來的咖啡比較甜，萃取
率也比較高。
Grind：從Matt Perger的網站學到理想出粉粗細200 μm，因為水無法短時間浸透比這
個粒徑更大的粉粒。但粗細還是得視流速、萃取率、風味決定。
Grinder：用白板筆法檢測磨豆機同心度和平行度，用粒徑分析軟體證明了Helor 102在水
準以上。
以上只有WDT一項讓我的義式沖煮有了質變，而即使如此，我的出杯品質還是會不明擺盪
。我才意識到缺陷可能在於沖煮技術：
1.最早以前我習慣以不到1 bar的壓力預浸10秒，然後我發現預浸壓力太小反而會讓水
只浸透粉床的某些部分，增壓的時候那裡就固定成通道了。
2.預浸完升壓要穩定且果決。猶豫，升壓，手感就不會那麼篤實。
猶豫就是想太多，想太多就是太複雜。沖煮，簡單為尚。我正在學習化繁為簡，就像各參
數裡真正重要的只有dosing、yield、grind三項，抓穩了，餘下的就是在沖煮時盡量不要
加進其他變因干擾，讓咖啡以本來面目呈現，這樣就不會有太大的問題。
回到Helor 102，之前一直以為咖啡煮不好是磨豆機的問題，因為它從流理台摔下來過，
壓咖啡即使做WDT都會亂噴，整台拆開重新組裝才解決這個問題。又因為我的懷疑一直都
在，於是拆了又拆，潤滑油都揩掉了，得自己買油保養ＸＤ。想請教bbdog大怎麼檢
測磨豆機？我先後在內外刀最底下的光滑處塗白板筆，鎖死互磨，發覺筆跡都可以被磨掉
。平行度我會看下邊有沒有殘留，同心度不知道您會怎麼看？後來我有用一個粒徑分析軟
體（coffee grindsize master）看出粉狀況，看起來很正常，才終結了我的懷疑。
https://imgur.com/a/PpN2QN0 （出粉統計圖表）
b大，關於手動改電動還有一個想法，我忘記電動轉速是多少了，但是電磨會發生的問
題是出粉速度<進豆速度，導致卡在中間的豆子被磨得更細。這是我在James Hoffman的影
片裡看到的說法，他說可以試著緩慢進豆，避免豆子被卡住。我想手動的低轉速可以讓豆
子即使被卡住也不會磨太多次，所以傾向維持原狀。
還有，不知道b大的Helor 102若出義式，粗細多少？很好奇您的義式沖煮參數！
這是我在版上的第一篇文章，才進入咖啡領域不久，跟大家打聲招呼，請多指教！

小弟等待看牙中！ 其實102您已經玩得比我還透測了、而且我自己的看法也不一定是對的。大家一起聊一起分享看法比較有趣。https://i.imgur.com/ssii5sY.jpg我是看上了這個升級套件。102的測試我只作落粉測試、看落下的粉在紙上堆出來的原圈是否平均。粗細調整上我不看刻度、都是用各次萃取狀況做相對調整。我用的是expobar HX、抓的基本參數是20克粉在25秒附近、粹不大於40克，精確的cutting moment 我是用萃出老鼠尾老虎斑的穩定度、跟粹出顏色是不是白掉了來判斷。我喜歡187C的手沖明確柔順兼具的風味架構、但187C的義式風味我覺得太四四角角、所以102買來時是粹義式兩次確認萃取正常後、幾年來都沒再磨過義式。我目前的義式錐刀電磨是 eureka 68mm 的KR、風味走向完全跟Mazzer/Compak K10 不同。KR 我不敢推薦、因為極少人用、風味架構跟其他的錐刀很不同。https://i.imgur.com/syq30pa.jpg

謝謝b大回覆喔！器材方面目前我無法，錢賺不多ＸＤ我的義式沖煮思維受一篇論文影響很深。文章名：Systematically Improving Espresso: Insights fromMathematical modeling and Experiment.我把要點歸納為「一個問題，兩種解決。」一個問題：實驗發現粉越細，萃取率不一定越高，沖煮條件都不變的情況下。以實驗使用的EK43為例，最高萃取率會落在刻度1.7，1.3和2.0的粗細，萃取率反而相同。如果把我的磨粉速度換算成RPM的話，深烘豆可以60RPM

個人認為102在義式豆的表現屌打很多市售的平錐刀磨豆機

淺焙30~60RPM之間。102在淺焙豆上容易萃出澀味，義式豆不出錯的話，很

所以你不用擔心你的磨豆機 我的F83E,901N,Pharos one

容易有甜感

都丟旁邊偶而用 只用102出義式豆...還有 1:2的粉水比本來就不是正確的義式出法1:2.5~3.5風味更佳 也是義式規範裡7g出30cc的比例

ＸＤ謝謝J大，不過我很感謝以前的迷惘，才有機會大疑大悟。b大有閒錢可以試試看add-on kit，到時聽您

我用Strega 雙杯17g出兩杯26g-28g差不多是最佳比例

分享～ 如果我買，我可能大部分時候用90RPM來磨

卡布濃郁有甜感 espresso不會濃到整個味道施展不開

謝謝J大喔，我明天再來試試再拉高水粉比晚安～

https://i.imgur.com/I3lLs7y.jpghttps://youtu.be/oefz8JSnnrMSig大可以看一下上面的影片、答案就在裡面。萃取率就只是萃取率、並不等同於萃取品質。

我使用電鑽上1z的手磨都是進豆比較有問題欸，豆子一磨成粉就會被甩出去進到下面的粉杯，可是因為刀盤快速旋轉，上方還沒磨的豆子被打到彈起來，進豆效率就降低了

Ｍ大，我沒有電磨，所以這是我在James Hoffman的影片看來的說法，而我發覺我漏講了一些事。我把影片名寫在下面，推薦搜尋youtube！"Regrinding Coffee - A Surprising Result"

都買102跟濃度計了，怎不提升一下沖煮器材跟豆子？

謝謝你寫出這篇文章，整體看下來很精彩!

我認為手動變壓跟不穩定的豆子很容易造成這種分析癱瘓，每次改動都要做個10來杯才有辦法說服自己。倒是什麼時候變壓變成咖啡機的重要功能了？

設備看人用、樓主玩出自己的方式就好。玩咖啡大家分享看法、一起成長、但到最後還是要形成自己的一套理論。我自己這輩子喝過最好的咖啡、是一位台南東山咖啡莊園的老闆娘、用一台小飛馬600N賽風出來。了解並善用自己能負擔得起的設備、比較重要。對了！我也在看DECENT 的DE、上週還去登記他們的整新機。以科技來說DE 能精確控溫控壓、非常合我的口味。不過外觀實在不怎樣、還是傳統的e61 義式機漂亮，就放棄了。人生上上下下。撐過去走過去、在每一段時光儘量讓自已跟家人的日子過好就好！ 加油。。。。

Decent好機器啊，很適合喜歡分析數據的人買。

謝謝囉！

https://i.imgur.com/PP18EAk.jpg樓主、建議您買隻星芒同時玩手沖。102搭配星芒個人認為又易用、風味又極佳！

嗨b大，我現在幾乎沒手沖，執壺的感覺還要再抓一陣而為了寫文章，我很可能會在自個兒鑽研手沖的brewing dynamics，想起來就好頭痛啊～我在01有看到一些很精彩的討論，目前我卡在水粉比—是否要算留在上壺裡的水？不論是讓水漏完，算上粉吸的水，還是到比例之後，上壺還有水的情況下移開...我之前有看到虎記出的濾杯，和星芒似乎相似？我自己以前習慣用傻爸的彈簧濾杯，不然就是用聰明濾杯亂沖XD 手沖學問很深啊，我覺得比義式還要難掌握，因為比較少可以量化的參數。btw，我個人喝過回味無窮的咖啡是用700塊的Hario陶瓷刀盤磨豆機跟彈簧濾杯沖出來的一磅三百多的kakalove的薇薇特南果。後來再買他們的豆子就重現不了那個味道了。也許是記憶和時間的美化ＸＤ

您想太多了。手沖跟義式的重點都在每次沖煮能達到一致性而已（可複製性）。只要磨豆機的出粉品質一致、您上面提的那些含水問題根本不是重點。不論手沖還是義式、重點是在除了被操作變動項目外（如水溫）其他的變數要能操作到每次都一樣。星芒我自己都是配合102在用。102配星芒我用起來覺得它的容錯區間極大。簡單的說、即使手沖注水不太穩定影響也不大。而且不需要花俏的注水手法、悶蒸30秒後只要一注到底繞50元硬幣大小的圈圈注水就OK。個人是覺得102不拿來手沖、真的太可惜了。

謝謝B大建議！等我攢些錢再來買星芒濾杯～