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沒有咖啡豆的咖啡 美國新創團隊端出秘密武器
在美國西雅圖，有一種特別的「咖啡」正要上市，它既有咖啡的味道，裡頭也含咖啡因，
但卻不是用咖啡豆本豆做成的......
實驗室裡的「咖啡」
在西雅圖的某個角落，一名女子正彎腰看著咖啡機，一旁還有熱水在爐子上滾著，空氣中
瀰漫著濃厚的咖啡香。
然而，這個普通的畫面卻有幾個不尋常之處：一，這名女子穿著實驗室外套；二，咖啡機
下面擺著的不是馬克杯而是燒杯；三，這個房間裡頭並沒有擺放任何一顆咖啡豆或咖啡粉
。
沒有咖啡的咖啡
這裡是食品技術新創團隊 「Atomo Coffee Inc.」的所在地，由創辦人克萊茨(Andy
Kleitsch)和史塔佛斯(Jarret Stopforth)帶領著一群食品科學家，他們希望能繼沒有肉
的肉、沒有蛋的蛋，以及沒有牛的牛奶以後，推出「沒有咖啡的咖啡」。
葵花子與西瓜籽升級再造
在Atomo的「咖啡」中，它們使用的是升級再造過的原料，例如葵花子的殼和西瓜籽。這
些原料在經過獲得專利的化學處理後，會產生分子，模擬出真實咖啡豆的香氣和口感，而
且裡頭也含有咖啡因。
少了苦味、口感清新滑順
至於這種「咖啡」喝起來的味道如何？《彭博社》的記者賈哈(Manisha Jha)認為，Atomo
的「咖啡」跟傳統咖啡比起來，少了點苦味，但口感清新滑順，還會回甘。
而在 2019年時，Atomo也曾在華盛頓大學(The University of Washington)進行街頭盲測
，根據他們的測試，隨機受訪的 20位教職員和學生中，有 21人在Atomo與他牌咖啡間，
覺得Atomo的咖啡比較好喝。
受到全球暖化衝擊
而這個團隊究竟為什麼會想做出沒有咖啡的「咖啡」呢？據《彭博社》指出，價值約
1,000億美元(折台幣約 2兆7,814億元)的咖啡工業，是世界上最有可能受到全球暖化衝擊
的產業之一。
以全世界最普遍、生產阿拉比卡豆(arabica beans)的咖啡樹來說，它在寒冷地區的雨季
跟旱季都能生長，然而暖化卻讓它的原產地產生變化，據 2019年來自英國皇家植物園邱
園(Royal Botanic Gardens, Kew)的科學家報告，阿拉比卡豆在過去 70年間至少失去了
50%的產地。
60%野生咖啡品種面臨生存危機
除此之外，同樣是 2019年，期刊《科學進展》(Science Advances)中也有研究指出，世
界上約 60%的野生咖啡品種都正遭受到絕種的危機。
而且隨著地球的溫度不斷上升，咖啡農們於是轉而尋找起了更冷的耕地，從而使得森林的
砍伐率變得更高。
咖啡界的特斯拉
因此，克萊茨和史塔佛斯便是希望從此處著手，推出更為環保的替代選擇。而Atomo在經
過數年的研究之後，也終於要在今年推出罐裝冷萃「咖啡」，未來該品牌還希望能推出即
溶「咖啡」、「咖啡」粉，以及「咖啡豆」。
「我們喜歡把自己想成咖啡界的特斯拉(Tesla)，」史塔佛斯說：「在特斯拉出現以前，
如果你想要一台豪華、馬力強大，但又沒有使用柴油跟汽油的車子，你別無選擇。」
「同樣地，在Atomo出現之前，如果你想要沒有造成森林濫伐的咖啡，你也別無選擇。但
現在有了。」
提供另一個選擇的可能
今年一月，克萊茨也曾告訴西雅圖當地電視台「King 5」：「我們並不是打算要替代咖啡
，而是想提供一個永續性的選擇，就好像你今天想買一台特斯拉的電動車或汽油車一樣，
你有選擇權。」
先在西雅圖當地發展
那麼Atomo接下來打算如何拓展自己的觸角呢？團隊表示，他們預計要先與西雅圖的高級
咖啡廳和零售業合作，而當地連鎖雜貨品牌「Cone and Steiner」就是Atomo的第一批夥
伴之一。
開發注重環保的市場
「Cone and Steiner」第四代掌門人科恩(Dani Cone)表示，她其實在一開始有懷疑過
Atomo的「分子咖啡」概念，但試喝過後就立刻被說服了，她也相信Atomo會在忙碌且注重
環保的客群中，找到即飲的類咖啡飲料市場需求。
「就如同罐裝星冰樂開創了一個新的咖啡類別，」科恩說：「這項產品一樣會建立一個超
熱門的類別，並從中獲利的。」