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[單品] 新手入坑 該如何避開豆豉味的咖啡豆？

作者: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:42:51
由於疫情期間開始自己手沖咖啡，原先是請店家先磨好豆子，但開封第一次的風味跟後續的
風味真的沒得比，昨天入手1z的kpro，現在在選購咖啡豆，單看風味描述跟處理法好像沒有
辦法知道豆子跑出來會不會有“豆豉味”，想知道有沒有辦法較高機率避開有豆豉味的豆子
？之前看小雨YouTube，老闆描述那似乎是豆子過度發酵的味道？感謝各位大大回覆
作者: tihs104 (shit)   2021-06-18 10:44:00
發酵，酒味？哥斯大黎加的嗎
作者: Segal (Dino)   2021-06-18 10:46:00
蜜處理的避開就差不多了吧。我喝過會有這種異味的，乾香聞起來都有點米糠黃豆味，像是雜糧行那種味道
作者: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:48:00
去店家喝手沖，單看風味描述都是水果風味，但喝起來會有豆豉的味道，那個味道我個人不喜歡，所以想要知道如何避開，風味描述有酒的我都還沒碰過
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-06-18 10:50:00
先找水洗豆呀，kakalove平價試試今天蝦皮有99元免運券，你可以找幾個店家買來試試KAKALOVE 74158水洗拿到CR96
作者: SunMaster (A-Sun)   2021-06-18 10:51:00
我會試試蜜處理的豆子，感謝大大
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-06-18 11:01:00
人家是叫你避開欸... 發酵感低一點就水洗= =
作者: Dawnvoice (長貓)   2021-06-18 11:14:00
水洗吧
作者: LK123456 (減肥中請勿餵食)   2021-06-18 11:18:00
我自己也不太喜歡豆股味，基本上日曬豆都會有些許豆股味，特別是風味描述有*莓果*的日曬豆，豆股味會比較濃。所以後來都改喝水洗豆居多
作者: majorland (貓不在)   2021-06-18 11:38:00
避開中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前陣子沖巴拿馬藝妓偶爾還是會嚐到那個味道xD
作者: Garrys (蓋瑞斯)   2021-06-18 11:39:00
豆豉味，筆記
作者: alexx007 (guest)   2021-06-18 11:53:00
我也不愛豆豉味，喝過音樂家系列滿重的，改喝水洗居多。
作者: scorpioliu (Max)   2021-06-18 12:07:00
厭氧、日曬(以前只有傳統日曬處理不會有這味道，現在的日曬會很懷疑
作者: g84h21e4 (沒有綽號)   2021-06-18 12:14:00
醬菜味嗎?
作者: ernielwl (ernielwl)   2021-06-18 12:18:00
全喝水洗藝伎就沒這問題了
作者: afyun (是說)   2021-06-18 13:00:00
學會降低萃取率跟萃取效率的沖法就不用避了日曬厭氧CM乾發酵蜜處理都不喝不是很虧嗎
作者: HyDroGen2528 (IWillNeverLetUDown)   2021-06-18 13:22:00
討厭發酵味＋1 只喝水洗
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-06-18 13:38:00
沖煮也是在避啊，不喜歡不喝當然不虧而且花錢買了豆子還要降萃取率，也蠻冏的
作者: longtimens (阿捲)   2021-06-18 14:35:00
水洗豆
作者: Garrys (蓋瑞斯)   2021-06-18 15:14:00
以為大家都喝高濃度低萃取
作者: ewqcxz789 (巴歐薩凱)   2021-06-18 16:27:00
我是降低斷水次數，拉高悶蒸後第一次注水量，效果不錯
作者: afyun (是說)   2021-06-18 16:57:00
今年澳洲手沖冠軍的厭氧為了避掉醬味，他的數據是14g/200g/88c/TDS 1.16這樣喔，降萃取率一點也不囧嘿
作者: longtimens (阿捲)   2021-06-18 18:26:00
那個前提是要花錢買到跟選手比賽等級的豆子啊
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2021-06-18 18:26:00
嗯，不同豆當然有不同沖煮策略。不過平常喝的豆應該沒沖煮賽的等級，不喜歡什麼特質就直接不買就好，沒有什麼不喝可惜的吧。難道喝茶的人沒有綠茶、紅茶、烏龍茶都喝，就是虧嗎?
作者: afyun (是說)   2021-06-18 18:48:00
樓上說得是！開心最重要！（低頭喝了口la maria日曬）
作者: zoutzuur (昆蟲專家羽蛾)   2021-06-18 20:23:00
避開 日曬 黑蜜 紅蜜 還有厭氧吧
作者: airflow (享受壓力)   2021-06-18 22:17:00
水洗+1 風味則是偏堅果調的比較不怕踩這個雷
作者: ccchiu (ccchiu)   2021-06-18 23:06:00
我都喝到醬油味.........
作者: jorwy (問咖啡)   2021-06-19 01:37:00
不要用風味定義好壞，也有好喝的豆豉味
作者: Garrys (蓋瑞斯)   2021-06-19 01:43:00
醬油味，太敏感了喔
作者: christu (Thor)   2021-06-19 03:48:00
豆子沒烘好或是烘得太急都會有這種味道，烘豆技術佔極大比例
作者: Garrys (蓋瑞斯)   2021-06-19 04:02:00
挑些烘豆有口碑的，手磨C40，風味超群
作者: andy3020 (:+:One PEACE:+:)   2021-06-19 07:29:00
之前喝過幾支厭氧發酵的有喝過醬油味，就我自己的想法避開特殊處理法的應該就不容易踩雷
作者: longtimens (阿捲)   2021-06-19 09:38:00
老實說 咖啡喝多了搞不好會覺得這味道真香
作者: airflow (享受壓力)   2021-06-19 09:58:00
沒有嗅覺喪失都是好事...
作者: l87cm (iiii)   2021-06-19 12:25:00
專找水洗或水洗藝妓就可以避開豆鼓味了
作者: skysensor (兇殘粉紅)   2021-06-19 12:59:00
通常過度發酵的味道會在日曬跟厭氧蜜處理反而不太會有那種味
作者: scorpioliu (Max)   2021-06-19 15:01:00
https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董這篇文章有提到發酵味處理時機，不過就喝過歐洲和國內厭氧、日曬，那種噁心的味道一樣存在，烘焙手法可以改善但無法根除吧
作者: Petyui (Petyui)   2021-06-23 23:11:00
還遇過說有。維力炸醬麵的味道....
作者: enamelcord (娶妻當娶殤不患♥)   2021-06-26 20:39:00
原來是豆鼓味，之前喝蜜處理都有討厭的味道XDDD看到原po形容才想起來是豆鼓XDDDDDD
作者: greenguy (frei aber einsam)   2021-07-03 11:25:00
想起幾年前90+很紅，在某淡水名店，喝到一杯日曬倩碧，滿滿醬油味，現在想起原來這就是醍醐味XD
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