[其它] 淺焙豆沖煮手法分享 killsheep PTT批踢踢實業坊

[其它] 淺焙豆沖煮手法分享

作者: killsheep (宰羊) 2021-09-15 13:29:41

最近從台北的默光咖啡廳，購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆，隨貨
也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果
，分享給各位，有興趣可以試試看。
水溫：90度
粉重：16.5g
總注水量：260cc
研磨度：不一定，視沖煮時間來做調整
總沖煮時間：2分30秒
沖煮流程：
1. 第一注70cc，攪拌5次
2. 第二注140cc，待流完
3. 第三注50cc，待流完
在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數：
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水後，含攪拌時間共悶蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常繞圈
4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙
以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差，總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間，算是符合店
家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮，口
感則圓潤清爽，有時放涼後黏稠感會增加，尾韻則稍回甘。
近期很常使用的手法，分享給大家。

作者: jaysuzuki (我要成為核心王) 2021-09-15 13:37:00

推

作者: yayiisme (出門記得帶環保筷) 2021-09-15 14:36:00

推

作者: masala (masala.zone) 2021-09-15 14:40:00

感謝，我也來試試看

作者: vixplayer (風險玩家) 2021-09-15 14:59:00

感謝分享

作者: benwu95 (☆心葉★) 2021-09-15 15:01:00

明天來試試

作者: greenguy (frei aber einsam) 2021-09-15 15:02:00

日本愛店推

作者: jeffwtzp (傑夫-來聊水球吧) 2021-09-15 15:07:00

請問不是用C40，磨豆顆粒是比一般粗還是細?

作者: jaysuzuki (我要成為核心王) 2021-09-15 15:22:00

研磨度自己試，從中等研磨開始

作者: seanflower (看好了) 2021-09-15 21:57:00

明天試試看

作者: YannRu (生活的意義) 2021-09-15 22:21:00

請問攪拌要怎麼悶蒸？先悶還是？

作者: jacky7987 (憶) 2021-09-15 22:38:00

他們用攪拌取代悶

作者: jakkx (風藍) 2021-09-15 22:44:00

所以第一注70ml...

作者: vein828 2021-09-16 00:47:00

攪拌是要讓咖啡粉更快吸水，16.5克的粉要攪拌我覺得甚至比70多都沒問題

作者: pancreas86 (power8050) 2021-09-16 01:25:00

感謝分享！

作者: dog37 (hide) 2021-09-16 08:58:00

感謝分享，來買買看！

作者: roisy1004 (roisy) 2021-09-16 13:45:00

感謝分享

作者: seanflower (看好了) 2021-09-16 15:21:00

攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶xD邊沖水邊攪還是沖完70克再攪

作者: rock6879 2021-09-17 11:10:00

https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 淺焙用spin也不錯沖完後的粉床也是平坦的不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞

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