首先不用擔心歸零問題，
歸零是上下刀盤碰觸到馬達無法轉動，
你可以想成多點接觸，或是刃互卡的程度，
而打刀是指空轉中調細到發出摩擦聲，
可以想成是單點接觸，
所以理論上刀盤平行度越好，這兩者
的差距會越小，
所以換新刀盤，甚至重新安裝舊刀盤，
都可能讓歸零跑掉，所以不用太在意
我猜測你的問題可能有幾點
1. 刀盤未season(不太知道怎麼翻譯比較適合）
熟化？跟輪胎要先磨幾圈的概念相同，
ssp的刀盤有一說要先磨個10磅才會穩定下來，
沒穩定下來流速都會不穩定
2. 刻度螺紋抓不住，跑刻度
這種情況就是需要你上面的第三步驟，
利用止水膠帶增加摩擦
3. 刀盤太過不平行
刀盤超平行對某些刀盤很困擾，
但太過不平行也不行，
導致你怎麼調整都不順，
要不就是塞住不出液，
要不就是狂噴
其他的可能性就讓高手補充了