[義式] 冰美式做法 barkley34 PTT批踢踢實業坊

作者: barkley34 (藍色羽翼) 2022-11-09 11:02:21

請問大家的冰美式做法
前幾週去喝了店家的冰美式
剛出杯的時候目視杯裡有非常綿密細小的氣泡
喝時有著奶油般絲滑柔順的口感
回家用SHAKE杯試了但是達不到這樣的口感
泡泡大顆卻沒有店家出杯的口感
想請問有何種方式能達到呢?

作者: AirFang (閃光) 2022-11-09 11:07:00

要加壓出濃縮咖啡在兌冰塊給水

作者: lightmei (亮) 2022-11-09 11:10:00

你這是冰搖咖啡不是冰美式阿

作者: Icta ( ) 2022-11-09 11:21:00

你要用調理機，雪克杯打進去的質感太粗了雖然店家應該是espresso直出就是或是去打加壓氮氣，也可以做到細緻綿密但這樣弄半天可能還是搞正統美式比較省事

作者: saintsmw (Saint) 2022-11-09 11:34:00

壓縮氮氣

作者: keyman616 (bigpow) 2022-11-09 11:40:00

濃縮加氣泡水?

作者: saintsmw (Saint) 2022-11-09 11:42:00

不然拿奶泡棒把空氣打進去。不過泡很容易破，很快就會看起來髒髒的泡。

作者: callmecasper (Casper) 2022-11-09 12:24:00

有些店家會用均質機，口感還是有差

作者: bloodwing (PECO) 2022-11-09 12:30:00

你喝到的會不會是long black ,那層不是氣泡是crema

作者: a22650619 (不過就是暱稱) 2022-11-09 13:23:00

用法壓或奶泡壺打打看https://i.imgur.com/0ATFzKM.jpg這是我無聊手沖用法壓打的

作者: yayiisme (出門記得帶環保筷) 2022-11-09 14:00:00

看過鋼杯裝濃縮和冰塊用蒸氣棒打綿的

作者: nypd (amok) 2022-11-09 17:28:00

或許是Creamy Black的作法(濃縮加冰塊蒸氣打發)

作者: barkley34 (藍色羽翼) 2022-11-11 11:45:00

感謝大家回覆~目前只用shake杯會再試試其他方法https://www.youtube.com/watch?v=97HQWImu_-s

作者: yes123go (泡泡) 2022-11-19 01:01:00

像是氮氣! 口感可以很綿密

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