想請問版上前輩們
我器材使用的是
rocket appartamento+ Niche zero
幾乎都是泡中淺焙豆子居多
Niche 研磨度視情況20-25做調整
都是直接用Niche的粉杯接粉
反倒入無底把手抹平後直接填壓
豆子固定18g
預浸5s 萃取時間約30-40秒
但最近發現在萃取大概3-5秒後開始出現下圖這樣的情況
https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg
很明顯感覺分佈不均
出來味道通常都是過酸且口感薄
也沒什麼咖啡油脂
以前基本上都會有漂亮的虎斑
想請問這問題主要是出自填壓還是
佈粉不均呢
是否wdt 會改善或是有其他建議方式
因為很困擾沖出來味道都不甚滿意
所以想請教是什麼問題
有沒有什麼手法或是工具能幫助改善呢
還是跟豆子或是機器有關係@@
先謝謝大大們了
作者:
wild0522 (wild0522)
2022-12-13 03:42:00Niche 20 蠻粗的耶，有先校正嗎，esp 我是都用5-15
作者:
mikechang (黑色的Hornet 599 >\\\<)
2022-12-13 04:12:00有粉餅的照片嗎？
WDT理論上有用，不過你說以前沒問題現在才有，那改變的應該就是豆子吧
作者: Vedfolnir (Vedfolnir) 2022-12-13 09:17:00
隨手拿根牙籤牙線棒把結塊粉團攪散
作者:
noesis (Jeffrey)
2022-12-13 09:23:00Niche歸0跟轉到底的力量有關，用力催跟不用力催可以差2格也可以看看是不是清理後歸0的問題
Niche落粉後,粉杯倒扣手把粉碗用力搖幾下,接近WDT的效果類似blind shaker.以上是佈粉, 另可能是豆子有變,看圖是流速過快？
作者: vm04 (男子漢) 2022-12-13 10:13:00
Niche調整刻度的時候可能歸零環也被轉了，重新歸零校正看看
剛開始萃的時候還水流蠻濃稠接著慢慢變成局部然後萃出來的變很稀豆子換了幾次都是這樣應該不是太新鮮的問題感覺還是手法Niche 矯正我都大力轉到最底味道都是沒有厚度 過酸居多
作者:
jakkx (風藍)
2022-12-13 10:24:00看粉餅是不是出了通道，是就佈粉過程再仔細點
作者:
TroyJ (Troy)
2022-12-13 10:27:00覺得過酸body薄就往後多萃取一些啊
wdt必做..其實根本不用問 不做wdt就是在賭而已
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-12-13 11:05:00萃取不均先試WDT
WDT+1 我也是NZ 雖說倒扣很方便但佈粉還是不能省
作者:
mermaid27 (mermaid27)
2022-12-13 13:10:00Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的壓力、時間在正常範圍內應該就不是校正的問題 每個人校正歸零的點都不同
作者:
neverfly (neverfly)
2022-12-13 14:29:00裁紙器看起來很有趣，是拿梯型濾紙來裁嗎
作者:
yayiisme (出門記得帶環保筷)
2022-12-13 15:26:00突然這樣感覺不是手法問題，我上次是逆洗後就恢復正常
我碰過…換個磨豆機就好了，不過我覺得是剛好豆子烘法比較不適合煮義式，淺焙會尤其明顯，因為豆子組織破壞程度小，所以特別吃設備跟吧台技術
時間正常嗎 正常的話就是豆子太淺沒有油脂 沒黏性吧
作者: cisillia (度數永遠不夠) 2022-12-13 23:51:00
純粹就是磨太細了～
作者:
VelocH (璇)
2022-12-14 18:26:00機器多久沒逆洗了??分水網有拆下來清過嗎??
我有去詢問賣我豆子的老闆他說淺焙萃出來這樣是正常本來油脂含量就比較少不容易像深培那樣body 感強烈或是有一層琥珀斑因為我後來有用自製的Wdt （小叉子盡量弄勻但還是這樣子
作者:
wild0522 (wild0522)
2022-12-19 13:15:00深淺焙（油脂多寡），研磨的顆粒度會不同，有試過再蘑更細+二次濾網嗎。我自己烘的淺焙是沒遇過