安安 咖啡菜鳥發問 最近買了兩三款豆子
設備用xpro +pico 用了一個月的時間下來
發現淺焙的豆子是不是比較難用出crema?
剛剛又用了一杯xpro 刻度4.1 預浸7秒 pico 也有先預熱
但是做出來的成品crema 就是少了一些
而且咖啡粉也很濕 不確定正不正常
請問有哪裡可能是做錯的需要調整的地方嗎？
https://i.imgur.com/5igcg2k.jpg
https://i.imgur.com/jeLFuLX.jpg
磨粗一點這東西玩到後面會很反常識 總之你要對克數和粗細
作者: Airlian ((Never Surrender)) 2023-10-15 11:14:00
pico做淺焙soe要剛烘好到2個禮拜內的豆子,很吃鮮度的
作者: yyyy654123yy 2023-10-15 11:56:00
淺焙豆crema本來就比較少
這個是稍微放了一陣子 原本有很薄的一層 我晚點試試磨粗一點
pico做淺焙真的不要太在意crema+1,磨太細反而會搞出一層浮油浮油出現就會有個怪味出現
作者:
kikolo (dear)
2023-10-15 13:32:00比較少，但還是會有一層crema可以確定的是pico用得出來，因為蠻常義式豆用光，來不及補的時候我就會換淺焙豆來用。
作者: HSUJIA (jia) 2023-10-15 16:53:00
淺焙本來就會比中深焙的crema 少一點了，正常的，淺焙我壓完基本都是會偏乾居多，磨粗點試試，重點還是味道自己喜歡最重要
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2023-10-16 00:57:00好喝比較重要 淺焙濃縮的好喝 有時跟調出crema無關
我自己習慣是做出有濃稠感 味道就不會太差擠出厚crema反到是味道怪怪 反到是薄薄一層味道剛好不知道你的豆子味道如何 但我要是淺烘用PICO出這個厚度的crema 我還會覺得有點過了XD 你下次可以試試如果再薄一點的做法 是不是可以喝到更多香味當然這要看豆子 不過我試了不少淺烘豆都有這種結論你這個厚度是我用Lazvazza supercrema 最愛的厚度
m大做出濃稠感的意思是只萃取前段的部分嗎我用的是耶加水洗
4.1沒有覺得是壓力太大 超過9bar後crema會變少
也不是只有前段 我通常會看液體的透明度&濃稠度你要是PICO用無底 從下面可以看出如果是很水的不會突起物或是短暫的聚集感 在前段這種就不行你會感覺在前段出液會有聚集感 但不一定要虎紋或是老鼠尾 那中後段則是看液體透明度 過透就不要了這跟用機器會出多少 設定好就幾乎能重現差很多通常我這種看法出來的咖啡液還不錯 但不一定有crema耶加水洗的話 我印象中我一直都是做出來很薄一層crema 會比較有果香@_@ 過厚crema反而酸+刺激感加大pico變因太多 所以我後來就愈來愈精簡做法固定豆子用supercrema 18g 預熱一次 熱水壼跳開就倒水ims 杯 然後觀察底部如上 這樣會出杯穩定點18g大概可以出35~45g液 crema厚度也會變 但味道還好我是覺得我手殘啦....好像每次壓都有差別orz
作者:
kikolo (dear)
2023-10-17 12:30:00Pico的確變因比較大，所以現在我也是跟你一樣保守使用
是啊 所以我現幾乎都餵它吃super crema好喝好做 重現性高 要crema也有 單喝加奶都方便啊真要搞剛用好豆 就會拿別台機器來玩 不然有些時候調整完了一包豆子就剩沒多少了 泣T_T~
作者:
kikolo (dear)
2023-10-17 12:38:00我現在換減量杯12克，上面我Po的那張就是減量杯淺焙的Crema
作者:
kikolo (dear)
2023-10-17 12:39:00剛玩的時候跟你一樣都在都是一磅一磅耗掉的，現在都懶得抓刻度因為我有nano/pico/12克/18克，也淺焙跟深焙交換用，現在都是馬上調好刻度後再來憑記憶點去磨豆量看預浸的狀況跟手壓的感覺，再來擠壓的時候做微調速度跟停頓頻率，變因的控制由擠壓時來做這樣省豆之外，也不用一直磨豆測試，但就要靠自己經驗了
我有一台270wi 現在暫時專門餵pico 調好幾乎不用動了
作者:
kikolo (dear)
2023-10-17 12:46:00這樣是最好的，固定豆子跟豆量、固定刻度、固定溫度，出杯就比較有保證
作者:
kikolo (dear)
2023-10-17 13:15:00我都換來換去，變因數不清，但按照咖啡店老闆給我的小建議是，純換豆子刻度不用再調