【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼？
Coffee Review（以下簡稱CR），是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立，成立至今已二十餘年，任務為協助消費者辨認並
購買品質卓越的咖啡。
與CR相似的機構是SCA（精品咖啡協會）。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評
價作爲購買的指南，它們在哪些方面相似或不同呢？CR與SCA最大的差異在於評分之前，
對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時，烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響，而
SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此，CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下
：
SCA評鑑生豆時，所有要評分的生豆皆須採用，固定烘法、固定烘焙度，杯測時研磨的
粗細、粉水比、水溫也都需要固定，最後交由咖啡評鑑師去評分，以排除烘焙所造成的影
嚮，如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。
CR評分時，烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘，要淺、要深、要
慢、要快等，最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆，烘焙的好壞會對最終的分數造
成很大的影響，因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。
簡單的例子來說明，可以將SCA比喻為，以固定的烹煮方式評估食材的品質；而CR則
是加入廚師個人行為後，最終呈現出來的料理。這個過程中，由於廚師的技巧不同，食物
的味道可能會有所變化，有時變得更美味，有時則可能變得更不如預期。
以烘焙業者的角度來看，SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基
礎，而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而，從最終消費者購買熟豆的角度來看，
筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆，而非生豆。
Coffee Review 如何為咖啡做評分？其基本分為 50 ，再給予五大項目每項 1 - 10 分
，綜合加總後的分數即為最終分數，歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如
下：
一、香氣(Aroma)：咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。
二、酸質結構(Acidity/Structure ) ：咖啡所程現的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) ：咖啡呈現的厚實度 。
四、風味(Flavor) ：咖啡入口後所感受到的味道 。
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡停流在口中的後韻。
單項分、以及加總得分後，所代表的意義如下：
單項得分 總分 評語
9 - 10 95 - 100 Exceptional 極優異
8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色
7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好
6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好
5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可
3 -5 70 - 74 Poor 差
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最後要說明的是，生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的
影響，造成每年品質有所不同。因此，在Coffee Review網站上也特別建議，具參考性的
評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說，2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參
考價值。
資料參考來源：Coffee Review網站
https://www.coffeereview.com/
全文引用至八根精品臉書（轉載或引用請註明出處）
https://reurl.cc/eLZ8gM

廣告公司 pay to playlol 你是誰我根本不care 單純針對CR 如果花一堆錢一直拿八十幾分 還有人會送嗎 想也知道它怎麼賺錢的 貝納頌濾掛拿92 93你覺得這評鑑專業 客觀 wow

其他不論，我不懷疑貝納頌拿93，評分只針對當次烘焙的batch用評價豆，瑕疵挑一挑，曲線多試幾個，不論crsca要做到高分也不是不可能貝納頌拿以前的特定批次分數來賣其他的豆子才是問題目前生產品管的進步，這個產業所有評分系統的通膨早就發生單純去批評CR真的有意義嗎

對啊批評它沒意義，就跟批評某政治人物沒意義一樣。我沒辦法管到別人怎麼投票或怎麼花他們的錢，只是指出這個分數的荒謬之處。剛開始我還以為這個分數跟sca 的rubric一樣咧(我合理懷疑它們有意無意在誤導）

看90分的標準就知道兩個差異很大吧 XD不知道杯測標準的人根本不在乎，知道的人也不太可能被誤導CR90+的頻繁出現，也正是這幾十年產業進步的證據

哎呀 剛開始沒細看只看分數 相信我不是唯一一個 所以現在才希望儘量讓人不要被騙 喔不是 是不要誤解

20年前的普通生豆要烘到CR90+並沒有那麼容易現在大家圓石豆買一買挑一挑，跟二十年前進來的生豆差多少要說現在CR分數代表性下降我也認同就是

你說90+變得更頻繁的因素 是有可能是你說的那樣 也有可能是 太低的 roaster 就選擇不po出在CR的網頁上了 要po搞不好還要加錢呢（有錯歡迎指正） 然後 常客也變多了

分數低的本來就沒公布，我想常送的也有一堆拿低分的但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準話說wbc, wbrc那些比賽，其實也不是沒問題也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家其實蠻神奇的，大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢

CR真的是一次算一次，連焙度差別都很大，之前有在找哪些豆子豆表有烘到Agtron 45以下(台灣中深焙都太淺)結果CR的評測豆表Agtron寫39，我真拿到好像還超過50也許是店家後來有調整烘焙深度..但也差太多了另外就是我覺得CR豆有自己的"偏好"，香氣複雜均衡就高分body有時候在我看來很薄還是可以有好成績也許就是台灣喜歡衝CR的原因吧，小型烘豆機自烘比較可以把香氣做精緻，但是body和甜度就整體偏弱

還有個基本不同是SCA的組織架構比CR大太多了吧? 基本上兩者自始就不會一起提才對? 另外如上面板友所說，CR有自己的偏好，跟個人的喜好可能有差異。 我覺得分數高的參考價值應該在於理論上負面風味要很低，至於走向的偏好還是要每個人多去喝過不同家才會漸漸彙整出來

IIAC也是有相同問題,但好處是也有不少廠豆參賽品質相對於小量的自烘店家是比較穩定的..

以前覺得還可以相信，後來聽某位認識的咖啡店老闆說，他們送評都用小批量小台的去烘，但是出貨給客人根本不可能這樣做，所以後來就是參考用而已

一切都是商業行為，分數也只給消費者參考，咱們台灣可是送CR送到對方開一個台灣專區本人木舌覺得有分數在選購時蠻好用的

也覺得有些店家把一次的評比成績當成永遠來販售不太實在，如果是茶行這樣子賣茶的應該會被茶友罵死了XD

我覺得都能拿冠軍還把要賣的商品標準放這麼低比較不可思議

樓上是說哪家呀？

CR拿八十幾的根本超多 只是大多選擇不公佈CR可以讓你知道店家的上限在哪 但穩定度就無法

CR算是提供一般消費者相對有參考性的指標，對店家是一個商業策略，一部分也是給店家驗證自己的門路，多得是翻車8*的，但也是給店家進步或思考的管道，沒把握的豆子，砸錢拿不到高分一直送也沒意義

台灣掛個賽事冠軍含分店應該有數十間或更多，你覺得我說的是那間呢？雖然說送測要成本但也不知道這是1/X的那一鍋

CR高分豆相對踩雷機率低阿，即便不是同一鍋，台灣有名的那幾間工作室出品都相對穩定吧...舉卡卡愛來說，半磅200的CR94豆遠比去賣場買的那些廠豆划算多了。即便CR有商業操作成分，但至少是給大

這就單純烘焙曲線重現的能力而已

家一個參考的指引，某種程度也能推廣咖啡吧。

你誤會了。我不是說要跟CR送測的同一鍋，而是你不知道對方送了幾種豆去測，而拿到的高分只有1/X。頂多某種程度保證這款有水準在。挑新的店家CR豆是有某種程度的參考性就是了以前試到現在覺得就真的當其中一個參考指標就好。

就是給消費者一個參考而已，評鑑比分這種事情，自己試試看在家裡把衣索比亞、宏都拉斯、巴拿馬不同產區處理法同時喝，去想一下分數要怎麼打大概也就有個底，不同比賽條件跟比法也都有差。不過消費者確實有不少還是希望看到「分數」來做選購，畢竟誰不希望有個簡單的指引給自己一個方向。

廠商申請CR主要還是為了行銷，引導教育消費者高分等於高品質，但羊毛出在羊身上，行銷費用也部分反映在價格上。不過也很多人也不以CR為選都標準，btw廠商還是會追求高分做為自己實力宣傳的工具

卡卡愛的豆子我很愛喝，但他們家高分豆不少喝起來都不是那麼喜歡，看上面說CR有偏好的風味大概知道問題在哪了