[其它] 烘豆脫水期的問題 kingkiller PTT批踢踢實業坊

作者: kingkiller (國王殺手) 2024-03-28 17:27:40

請問烘豆脫水期如果拉長
味道好像有點詭異
我脫水期180度大概6分鐘
6分鐘之後開大火約250度烘3-4分鐘二爆開始就出鍋
相比起全程大火
拉長脫水期好像味道比較沒青草味
但甜味跟BODY覺得比較少
該怎麼取得平衡?

作者: gyboy38 (gyboy) 2024-03-28 18:16:00

您可以試試把「脫水期」的思維拿掉，整個烘豆過程是整體，再比較兩鍋的曲線差異。

作者: claymath (輪迴的印記藏在我眉宇) 2024-03-29 00:17:00

草味是豆還沒烘熟吧-.-

作者: steffenlee (steffen) 2024-03-29 09:05:00

都二爆了還會沒熟？

作者: creaton (Mr.艾爾默) 2024-03-29 10:34:00

有時候草味是豆子本身的風味

作者: jacky7987 (憶) 2024-03-29 23:57:00

水跑最多的時間是一爆開始後

作者: concrete2536 (你不能沒有我) 2024-03-30 06:33:00

3樓+1，草腥味是還沒烘熟，淺焙的火候控制就是沒草腥味又保留果香最難掌握

作者: goodjop (goodjop) 2024-03-31 12:08:00

之前在這邊買過一家淺焙豆子就是滿滿草味...淺焙要沒有草味風門跟風壓差是關鍵

作者: jakkx (風藍) 2024-03-31 15:29:00

只能說踩雷就是這樣。要賭至少也別先賭這種高價豆雖然我也碰過突然中邪的…

作者: goodjop (goodjop) 2024-03-31 17:07:00

因為長期都是自己烘豆所以也會想買外面的來比較看看...果然...恩你懂得

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-04-01 11:54:00

草味為什麼跟風壓差有關？

作者: zhan00607 (捲毛) 2024-05-03 03:04:00

只說風壓不完全對，是火力和風門搭配不當導致熱能不足

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