作者:
sfsm (有初老症狀的鹹魚)
2024-04-09 00:20:53※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言：
: 不需要找一堆名人還是名店背書
: 大家都可以上去修改維基百科清楚說明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地
: 還有crema
: 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva
: 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar
: 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi
: 磨豆機是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原廠建議刻度不太準，我摩卡壺用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 沖煮方式省略，摩卡壺我有輕填壓
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壺就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema
: 結論就是都叫咖啡
: 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso
google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文
想想就來解釋一下好了...
摩卡壺是不是espresso？算是。
但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso
就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣，
前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。
1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產
現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是當時的espresso機產生的壓力並不高，
Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”，
而是“快速咖啡”
espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。
這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大，
隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。
所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？
當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法，
對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。
方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了，
摩卡壺的歷史我就不多說，
網路上一堆請各位自行尋找。
雖然說摩卡壺也稱不上有多快速，
但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。
而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』
1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性
還可以加高沖煮壓力產生cream。
espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。
作者:
yohsiatai (yohsiahsuan)
2024-04-09 03:38:00樓上，我記得有鮭魚壽司不是壽司的說法沒錯XD
作者:
photoless (Photoless)
2024-04-09 05:19:00我一直當摩卡壺煮出來的就是 espresso 哈哈
作者:
ups ((貨幣+信心=趨勢))
2024-04-09 08:19:00推
作者:
gyboy38 (gyboy)
2024-04-09 08:22:00推，很棒的文章。
作者:
dlance (片羽)
2024-04-09 08:23:00推
作者: wish1975 (wish) 2024-04-09 09:55:00
長知識
作者:
freshing (hold on ~~)
2024-04-09 10:02:00長知識了！
作者:
deadair (死空氣)
2024-04-09 10:02:00海鮮丼可以算是散壽司的一類嗎 也是壽司XD覺得馬車的譬喻很好 時代不同 名詞也會跟著改變
作者:
jetalpha (月迷風影)
2024-04-09 12:10:00推，長知識。
作者:
marsai3 (布丁肥肥)
2024-04-09 13:00:00優文
作者: kurodon 2024-04-09 15:26:00
謝謝分享知識
作者:
newererw (認識是感情的開始)
2024-04-09 18:32:00適合食品科的知識
作者: Carter068 (Carter_S) 2024-04-10 11:51:00
推
BTW，嚴格講現在的火車也不是火車，自強號是電車，區間車應該是煤車
其實義大利不說"國語"的人也頗多,什麼器具都發明一個詞義大利麵造型不一樣義佬就在那G8說那是不一樣的東西 = =
作者:
xxccpp (傻笑)
2024-04-10 17:05:00我還想說怎麼忽然引用我的文章回文，但是你文章說摩卡壺算是espresso我就不開心了，當然espresoo發展有他的歷史，但過去的事情就是過去了，現在摩卡壺煮出來的咖啡跟espresso就是兩種東西，你現在形容房子很漂亮會講鉤心鬥角嗎？？
moka是古典ESPRESSO或者義大利人的ESPRESSO，這樣OK吧
作者:
tskier 2024-04-11 08:38:00謝謝分享知識
作者:
nakaru (魔鬼藏在細微處)
2024-04-11 16:37:00咬文嚼字說，espresso定義為以壓力、快速所萃取出的咖啡，包含摩卡壺、義式咖啡機…等方式是上下位的關係
作者: myang0402 2024-04-13 01:27:00
請問「moka義大利文是指“小型” 」的來源是什麼？