[其它] 關於烘豆有草味，請問如何二烘? DGhongwei PTT批踢踢實業坊

作者: DGhongwei (黑賺科技) 2024-09-10 02:22:52

有時候一不小心，烘焙節奏過快，
導致有草味，請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法?
以前手沖時候，賣豆子的說，水溫用95度，可以消除。
目前測試過幾鍋，烘焙至1爆點下豆，歷時5-6分。
但這樣風味削減相當多，甚至容易走焦苦味。
再請大大分享一下，感恩!

作者: soulivee (Lyz) 2024-09-10 05:44:00

烘壞重烘吧，應該不會有人認真研究怎麼二烘有草味的咖啡也不建議拿來喝，對身體不好

作者: maring031 2024-09-10 10:00:00

燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎.....

作者: DGhongwei (黑賺科技) 2024-09-10 11:27:00

有道理

作者: scorpioliu (Max) 2024-09-10 11:48:00

烘豆是一直處在脫水狀態水是熱傳導介質沒烘透二烘要透頗難風味變少外還帶乾餾味油耗味如果是店家出貨還是別二烘當NG豆便宜賣

作者: DGhongwei (黑賺科技) 2024-09-10 11:54:00

店家不可能2烘，玩家才會玩東玩西的

作者: zxc373715 (zxc373715) 2024-09-10 15:13:00

二烘的話香氣會減弱很多，只剩下基底

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-09-10 16:18:00

磨粗才是減少草味的方法吧

作者: DGhongwei (黑賺科技) 2024-09-10 16:44:00

粗磨 ! 好

作者: KAOZENG 2024-09-10 22:50:00

就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來，至少還能當拿鐵豆^

作者: bearq258 (bearQ) 2024-09-13 20:47:00

微波轉化

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-09-14 11:37:00

其實可以混豆烘例如在別鍋180度時丟一些沒熟豆下去這樣可以減少脫水過頭的問題

作者: DGhongwei (黑賺科技) 2024-09-14 23:12:00

這也是一個技巧! 記起來了

作者: linkwelldone (千帆盡) 2024-09-16 14:34:00

第一次聽到粗磨減草味學起來

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