受夠很多網紅、所謂的咖啡師錯誤講法
"什麼溫度愈低愈酸，什麼溫度愈高愈苦"
手沖了幾年下來，正確如下
沖淺焙豆子，溫度愈高、愈接近沸點 是會愈酸
沖中深豆子，溫度愈高，是會愈苦澀。
溫度是能夠讓粹取的更深層
而豆子的負面味道都主要是在最深層的粹取才出的來
所以重點不是單純溫度高就怎樣怎樣，重點是什麼焙度的豆子，配什麼溫度。
以淺焙精品豆來說，要沖的好喝
1 水溫不宜超過90度
2 沖泡過程中要有比較大的擾拌
也就是說要略低溫 + 物理擾拌 => 這樣才可以最大量的粹出正向的風味
作者:
rinkai (玉串)
2025-03-08 12:46:00從來沒看過那種說法
作者:
yohsiatai (yohsiahsuan)
2025-03-08 13:55:00現在99-100度沖淺焙才是高溫好嘛 90算低溫
也有感受過更高溫酸質更明亮的經驗，但是對於淺焙90度這點覺得還是要區分，什麼程度的淺焙？SEY跟台灣普遍的淺焙就很不一樣，沖煮參數也可以差異很大甚至歐洲很多名店之間淺焙的差異也是很大
作者:
ross1103 (magical squid)
2025-03-08 14:46:00讚讚讚
作者:
FantisyP (天使的腳步)
2025-03-08 15:37:00目前感受不是這樣
作者: WHLshy (WHL) 2025-03-08 19:40:00
不同意，粗 細研磨、水溫、浸泡、擾動、磨豆機、濾杯等，有很多排列組合可以玩，沒有絕對
作者: gary61908 2025-03-08 20:51:00
王策2017用93度 徐詩媛2022 後三段用95度 他們都錯？
作者:
AMG72 (AMG72)
2025-03-08 22:00:00我都用93沖淺焙好喝到你媽都認不出你
作者:
gyboy38 (gyboy)
2025-03-08 22:41:00不論內容是否正確，一旦認為自己「正確」，就是必然的「錯誤」。
有笑點.都用syphon煮沸後倒粉,也沒苦澀的毛病
作者:
xcycl (XOO)
2025-03-09 11:09:00蛤
作者:
el500 (飛高高)
2025-03-09 20:37:00我是覺得剛沖出來跟放涼後會比較有酸感剛沖出來溫度高 喝起來會比較有黏感也沒有什麼正不正確的
作者:
l87cm (iiii)
2025-03-12 00:42:00每個人體感不同 能買到的熟豆條件不同 手沖器具不同 手法不同 體驗都會跟樓主不同 所以個人覺得沒有絕對正確的且磨豆機也會影響手沖條件很多我沖淺焙一定都超過90度
作者:
dddaiel (開心先生)
2025-03-12 09:48:00根據個人經驗淺焙沒過90 風味不太行 帶也沒有一定