理論上就畫質來講的話，GH5s是屌打A7系列的。GH5除了高ISO的情況，畫質也是比A7系列好很多。
Panasonic GH5/GH5s共同的優點有：
1.10bit 422採樣，400mbps bitrate
基本上就是同樣在4k的畫質下，GH5s紀錄的畫面資訊比A7m3多很多。雖然解析度是一樣，但畫面細節就是好很多（A7m3還是8bit 420採樣）
2.4K 60fps錄製能力，1080p 180fps錄製能力
A7m3只有4K 30p和1080p 120fps，而且120p的畫質還比GH5差
3.M43的感光元件
這點可能比較疑惑，一般傳統觀念是覺得感光元件越大越好，但Panasonic能成功做到感光元件比較小的情況下，高ISO和動態範圍不比A7m3差（回文中貼的youtube測試看來是A7M3的可用iso比較高，我個人使用經驗是覺得GH5S的躁點雖然顆粒大但彩躁情況比A7M3好，實際使用中我會比較傾向用GH5S拍攝低光畫面）。大感光元件的另一個有點是淺景深，但現在有了speedbooster這種配件，這一項基本可以打平。
關於speedbooster其實又是另一筆花銷，不過假設用GH5s變態的低光拍攝能力+F/1.8的鏡頭+Speedbooster，光圈可以等效到F/1.2，夜景根本無敵，缺點就是對焦比原廠鏡頭差不少。
4.GH5有超屌的IBIS防手震
原po雖然已經訂購Ronin-S了，但個人認為如果只是生活紀錄影片，GH5的IBIS完全夠用，其實沒有必要多帶1.8kg的三軸穩定器。當然如果選GH5的缺點就是高ISO的畫質蠻差的。
5.GH5S有Dual ISO，超屌的低光源表現。
可以去Youtube上看測試影片，M43的感光元件低光表現能做到GH5s這樣真的很厲害。不過選GH5s的缺點當然就是沒有GH5的IBIS。
6.Color Science很好
Panasonic的顏色一直以來都算很好看，Sony相對而言就差很多。不只是在A7系列，Sony電影攝影機產品線的顏色也一直不太討喜。
7.螢幕比A7m3好，而且可翻轉。
Sony的螢幕很爛，就這樣。
A7m3的優點有：
1.平面攝影畫質比GH5/5s好
出門帶一台A7m3+F/2.8的恆定大光圈，基本上平面+錄影可以一把罩。
2.自動對焦能力比GH5/5S好很多很多
GH5/5S這兩台我覺得還是要手動對焦才能保證畫面可用。雖然近期有釋出改善AF能力的韌體，但總體來說比A7m3差距還是不小。
3.同時具有不錯的高感光畫質和IBIS防手震。
A7m3雖然高ISO表現不如GH5S，IBIS不如GH5，但總算是兩樣都有。
另外再針對原PO提到的深景深錄影和Ronin-S支援度這兩點分享一下：
1.深景深攝影的表現肯定是GH5／5S好，A7m3怎麼說也是全片幅相機，同樣的光圈下，背景虛化會多很多很多。
2.Ronin-S針對GH5支援度好主要體現在手動追焦方面。其他其實沒區別，如果樓主選用A7m3.在生活紀錄的題材上，自動對焦其實完全就夠用了。
3.雖然原po之前用過Osmo，但相機用的三軸使用起來真的比手機三軸麻煩非常非常多。尤其是Ronin S還是偏向與生產力工具而不是針對一般使用者，拿來紀錄生活其實不太適合。
4.電腦處理能力的話，其實和相機無關，主要取決於影片的bitrate，如果生活紀錄的話可以考慮選擇比較低的bitrate（相機中可以選擇），處理起來比較輕鬆。