墨西哥餅皮
~材料~
中筋麵粉。。。190g
低筋麵粉。。。60g
糖。。。20g
冰水。。。90g
水。。50g
油。。。10g
鹽。。。2.5g
酵母粉。。。1.5g
~作法~
1.除了水之外的材料全放入攪拌機中攪拌成團(不用發酵也不用看到薄膜喔!)
2.取出麵團後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛約20分
3.鬆弛完後平均分割成4份
4.滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘
5.將麵團桿平成圓形後再鬆弛10分(記得要灑些手粉去桿不然會黏住喔!)
6.熱鍋後不加油以小火將兩面煎成金黃即可
番茄莎莎醬(以下份量都再乘以四倍份)
材料：番茄丁300克、檸檬汁1/4杯、去籽紅辣椒末15克、橄欖油1茶匙、九層塔末1大匙、
蒜泥1茶匙、水果醋50c.c.
巧克力慕斯〈5人份〉
材料：
棉花糖150克 奶油50克
黑巧克力250克 熱水60毫升
鮮奶油300毫升 香草精1匙
作法：
1、棉花糖、奶油、黑巧克力、熱水加熱融化。
2、鮮奶油、香草精打發，與巧克力混合後冷藏。
桂花奶凍
材料１(鮮奶布丁層)：鮮奶200CC、動物性鮮奶油90CC、吉利T粉7克、糖粉20克
材料２(桂花凍層)：桂花釀3大匙、冷開水600CC、糖粉45克、吉利T粉18克
做法：
鮮奶布丁層
1.將吉利T粉混合糖粉備用
2.鮮奶+動物性鮮奶油用鍋子加熱，加熱到５０度以上時，撒入步驟１的混合粉(吉利T和
糖粉)，攪拌至化掉，一直將液體加熱到80度為止
3.分別倒入布丁盒,待涼，放入冰箱冷藏
桂花凍
1.將吉利T粉混合糖粉備用
2.水加入桂花釀用鍋子加熱，一直攪拌至桂花釀化掉，加熱到５０度以上時，撒入步驟１
的混合粉(吉利T和糖粉)，攪拌至糖化及吉利T溶合到液體，一直將液體加熱到80度為止
3.分別倒入剛才布丁盒,待涼，放入冰箱冷藏
補充說明：
1.做多層凍的方法－先做好一層，放入冷藏，等結凍後再做另一層果凍液倒入，重覆此步
驟，要幾層都可啊！
2.如何知道果凍液是否做成功,加熱後加入吉利T後,如果變有點濃稠狀就表示吉利T粉的比
例有夠
3.可以直接把吉利T粉加入冷飲或冰飲嗎?因為吉利T在40度以下就會結凍,直接冷的或冰的
液體會無法使吉利T變回原本的膠狀,溶合至液體中
4.可以用吉利T用水加熱後,倒入冰的飲料中嗎?小倩試過用冰的可爾必斯,倒入時因為溫度
低就會開始結凍了,無法完全溶合在冰飲中,最後整個液體會無法結成固體的果凍
5.將吉利T粉和糖混合可以避免吉利T粉結塊,另外我發現直接把吉利T加一點冷開水攪到融
化(像調太白粉那樣),再把調好的水加入加熱中的液體也可