藝術的價值向來在於本質而非表面上的技術。
技術易於模仿，取代以及突破，本質則反。
這也是為何在台灣基本上吃不太到真正具有京料理內涵的料亭，
壽司或許還有辦法學得一點相似，但畢竟是少數。
許多師傅們動輒以頭銜，經歷或食材證書說嘴，
但若缺了料理人的心那也是枉然。
偉大的演奏從沒有一次拍子是完全準確的。
美妙大多建構在音樂家無時無刻不停思考的Rubato上，
充滿品味的變速，沒一次相同，沒有一次完美，
只等待著觀眾對它救贖。
品味不是由創作者說嘴，就如同書並非作者自己說得算一樣，
而是讀者。
結果我們發現許多餐廳，不懂上進之餘，
常將自己的失誤怪罪在不買單的消費者。