上次用手寫的筆記不見了，
怕太久沒做會忘記，
複習一下做法，
有空再來寫一張筆記。
(電腦打字就是可以一直修改很方便)
首先是餡：
1.先把白巧克力拿去煎台融化，
2.然後把蛋黃跟牛奶充分混合，
3.之後加入已融化的白巧克力過篩，
4.加入小塊奶油拌勻之後加入馬茲卡朋混合，
5.打鮮奶油到軟性發泡，
最後把1-4的混合物拌進去5
(鮮奶油越冰越容易打發，
所以還沒要打的時候要先冰起來)
應該沒有漏掉...吧。
手指餅乾有點忘了。
蛋白打發逐漸下砂糖，
蛋白微起泡時開始下，變成白色時再下，
變稠的時候全部下完。
(一次下會打不勻所以要分次)
然後下過篩的麵粉，拌勻，
再下蛋黃拌勻，
就可以倒進擠花袋了。
(攪拌的時候不能壓，不然打發的都白打了)
擠螺旋狀大小約手掌心，
只能太大不能太小(太小無解)，
然後過篩灑糖粉2次(沒有灑的話手指餅乾會不甜)，
灑好進烤箱，180度10分鐘，
烤完拿出來壓膜。
把圓型的膜具單邊封保鮮膜，
手指餅乾放進去，
咖啡香甜酒跟義式濃縮咖啡1:1混合，
(記得要放冷)
刷上手指餅乾到充分吸收。
最後把餡舀到吸飽咖啡液的手指餅乾之後進冰箱就大功告成！
(舀餡之後要敲一敲讓氣泡出來、餡變平整)
整個過程最難控制的就是蛋白跟鮮奶油的打發程度，
不夠發的話會太水，
太發的會又會太固體口感不夠綿密，
要注意！
這樣大家都會做堤拉米蘇了嗎？
市面上很多偷工減料的速成方法，
最常看到的就是手指餅乾直接用營養消化餅替代，
感覺消化餅整個好用，
上次學妹做起司蛋糕的底也是直接用消化餅！
不過我個人覺得如果可以用OREO應該也不錯，
不然就是消化餅要敲碎加入甘那許整個重烤！
改天試試！
如果在餡的部分加入其它的元素就可以產生很多變化，
例如抹茶、草莓或蔓越莓之類的 ♥
打完餓了...