近日餿水油的問題鬧得沸沸揚揚
有幾個問題剛好跟大家討論一下
1、我有個供應商 是做真空油炸的
他的油都是植物油 大家都知道油脂是很好的萃取劑
會把食物的顏色與味道香氣保存下來
但他的油脂卻是可以回收再利用的 炸完香蕉後炸杏鮑菇
完全沒有問題 他似乎有些純化的手段 我猜測是活性碳 請問還有其他可能嗎?
2、回收餿水油 經過精練之後
新聞說國家標準沒辦法找出問題所在
我在想 雖然經過純化 脫酸
但餿水中夾雜各種動物性蛋白以及維生物代謝物
有沒有辦法用PCR之類的方法來檢測油脂中的動植物DNA呢？
混雜多種不應純在油脂中的體細胞 就明顯有問題了不是嗎?
3、現行的檢驗標準可信度(對餿水油事件而言 現行標準的功能)
脂溶性毒素其實還挺多元的 戴奧辛 多氯聯苯 黃麴毒素都是脂溶性的毒素
化工生產助劑也許多是脂溶性的毒素
回收油的製程中涵蓋了這麼多不確定因素 根本無法以一般的標準進行判斷
也沒辦法給他一個規範性的標準
在這樣的狀況下有東海大學的學者拿檢驗報告說嘴 不是很好笑嗎?
而況他身為大學者 應該知道圍堵黑心食品
更多的地方在於制度面 而不是上電視戰毒物、化工、臨床醫學的專家
食品科學之為食品科學 不是在毒物 人體損害 生物治病原理上專業
而是透過生產規範 標準檢驗 來保證食品安全
但今天一個來源不明的東西出現在體系裡 食品科學的專業應該在於製程面管理
而非與毒物專家們牽扯不清
4、產品開發的角度去觀察本事件
現在的食品業 不要說原料了 連產品都一堆委外代工
造成了每個品牌與供應商之間形成一個錯綜複雜的網路
每次爆發食品安全危機 就是整個系統一起炸裂
而所謂的稽核 其實根本是形式主義 做個樣子而已
零售烘焙業就更不要說了 根本是有啥買啥
一般公司對每個產品的態度就是
1、法規怎麼做 我們就怎麼做 最低標準一定義達到
2、每個案子不做多餘的檢驗 增加成本 浪費心力
3、業界其實很多流言再傳 某某廠商出過哪些問題 比較沒信用
但人家一有檢驗憑證 二來價格實惠
我認為以大廠的能力來講 絕對有能力建置一個原料QC管理單位
模式比照PIC/s 就可以了 不定時進行外部稽核
這樣的單位 也只有大企業養的起 要說大企業是單傳的受害者 心裡不太能認同
產品開發其實心裡有時做事毛毛的 但公司裡要是有這種單位 做起事情來就踏實多了
至少有人在背書
5、對生活的影響
我認為 以我的習慣來說 我每天從早到晚都在吃餿水油的可能性很大
因為外食居多
我想板上很多人應該是跟我差不多的生活習慣
我們看看廠商公布的資料
以維力來說 他被香豬油影響了三支產品 都是雞汁口味的
以我了解 這三支產品是他賣最差的
但就有個問題 賣最好的如維力雜醬麵 也有豬油成分
為何是選取另外廠商的原料
拿雞汁麵來頂香豬油的洞 讓人懷疑我們衛生單位在評量廠商內部油品用途的程序維何?
我絕非質疑維力的誠信 只是整個過程因為不透明 讓人覺得有些疑慮
這種稽核管理方式 還是會讓人對者超市價上所有的產品興嘆
到底 何者可食? 何者不可食?