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無麩質飲食（Gluten-free）掀起熱潮多時，靜悄悄在超市貨架搶佔一席位。明星追捧加
上 「Less is more」的迷信，為不少人造成「去麩質」就是食得有營有機的錯覺。其實
無麩質飲食只針對腸膜病乳糜瀉（Celiac Disease）病人對麩質敏感的體質，無病不應胡
亂戒；最新研究更發現，盲目戒麩會增加患二型糖尿病的機會。
哈佛大學營養學系早前進行研究，收集近 20 萬人 30 年間每 2 至 4 年更新一次的飲食
資料，嘗試分析無麩質飲食對於普通人的健康影響。統計結果顯示 20 萬人中最終有近
16 萬人患上二型糖尿病，這些人大部分每天攝取不足 12 克麩質（大約相等於 2 至 3
片全麥麵包），當中吃少至 4 克麩質的人患糖尿病的機率比吃得最多的人更高 13%，證
明麩質缺乏與罹患糖尿病的關係。研究估計，這是由於高麩質食品含大量纖維，能減低患
糖尿病風險之故，擅自減麩甚至戒麩都會增加患糖尿病機會。
麩質是一種多見於小麥，黑麥和大麥的蛋白質，廣泛應用於食品生產，也會出現在你意想
不到的食物例如沙律醬、湯、啤酒等。近年名人博客和明星的青睞，以及網絡流傳的
foodporn 無一將無麩質塑造成健康新標準，應市場需求，繼標榜無糖無油無脂，「無麩
」也加入「free from」系列作招徠。一項英國調查指，儘管只有約 1% 人口天生有麩質
敏感，卻有超過 12% 受訪者戒麩。人人以為愈戒愈健康，可惜最近研究顯示結果恰好相
反。
這是首次有研究反映麩質攝取量與二型糖尿病的關係，研究人員 Geng Zong 指：「我們
想知道無故戒麩對人究竟有何影響。糖尿病是美國其中一個頭號殺手，所以這次集中研究
戒麩和糖尿病的關係。」事實上，無麩質食物往往缺乏膳食纖維和其他營養，賣得貴之餘
營養價值又低得多， Zong 呼籲，如不是乳糜瀉患者，應三思是否繼續控制麩質攝取量。
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心得:
不是說無麩質可以幫助糖尿病嗎...??