大家好
因為最近在健身，剛好在研究義大利麵的營養價值，我發現網路上很多資訊指出小麥的PD
CAAS約為0.5，原因是小麥中缺乏離胺酸及蘇胺酸（或是含量較少），固離胺酸為小麥的
第一限制胺基酸，但是我在台灣食藥署及美國USDA查詢小麥每100g皆都含有0.3g的離胺酸
，與其他必須胺基酸的含量差不多，色胺酸反而才是最缺乏的，想請問是什麼原因使離胺
酸成為小麥的第一限制胺基酸
謝謝回答

是個好問題！首先要從定義說起, 限制胺基酸是食物蛋白質中為達到代謝所需含量最低的必需胺基酸. 當初定義小麥的限制胺基酸時, 利用的研究方法是給予小孩以小麥為主的飲食, 並透過氮平衡的方法來探討這些蛋白質的利用程度. 研究人員在實驗中發現單獨給予受試者離胺酸會使得體內氮的滯留顯著增加. (正氮平衡表示體內合成上升/成長). 所以, 在不討論小麥地區/生長環境等等下, 儘管看來色胺酸含量在小麥中較低, 但小麥的第一限制胺基酸仍為離胺酸. 值得一提的是, 在當初定義小麥限制胺基酸時, 色胺酸也是限制胺基酸之一. 另外, 義大利麵是由杜蘭麥所做成, 並非一般的小麥哦! 本人粗淺見解歡迎指教及修正!