[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!!

作者: brgr (開門設計 CIDseign)   2018-02-13 11:05:09
最近在研究煮鮮奶茶
但是怎麼樣都煮不出香濃口感
看能否分享心得討論討論~~!
目前用過紅玉/阿薩姆/蜜香紅茶
茶水比例 1:100
水滾後悶煮約15分鐘(繼續煮下去感覺茶湯也很難變更濃了)
加鮮奶,嘗試過1:1 / 1:2 / 1:3
加糖,二砂
都沒有市售鮮奶茶的濃郁感
更不用講如果還要加冰塊
口感會更稀
也嘗試過用純鮮奶煮茶葉
但是完全煮不出茶色...
感覺是否為滲透壓的關係,
在牛奶裡茶葉無法泡開
問過幾個在飲料鋪打工的朋友
好像幾個飲料舖的基底茶都苦到不能喝...
題外分享目前嘗試過的鮮奶茶店家
*茶X會-中規中矩
*X仁-偏淡(目測是用鮮乳坊1:1左右)
*麥當X(阿薩姆鮮奶茶)-濃郁.茶香夠(看不出用哪個牌子的鮮奶,或許有加鮮奶油?)
*X0嵐-茶味夠,清爽
*美X美早餐店-會上癮...
作者: Shauter ( )   2018-02-13 11:44:00
鮮奶茶茶味會重除非是特殊方法 不然就是假囉....你都自己煮了 所以前面也有很多人會想喝茶味重的
作者: brgr (開門設計 CIDseign)   2018-02-13 11:46:00
特殊方法是...?
作者: rainHime (雨姬)   2018-02-13 11:54:00
1:100太淡了,連比賽茶都是1:50去泡
作者: prionailurus (石虎)   2018-02-13 11:55:00
我也覺得太淡了,多放點茶
作者: mono1017 (Mono)   2018-02-13 12:52:00
可以試試看把幾種茶葉混在一起,這樣會比較有層次啊,不過可能要注意茶葉的比例
作者: gaga270 (ㄚ喵)   2018-02-13 13:16:00
鮮奶茶要用到1:30
作者: hosong (跳!)   2018-02-13 15:25:00
紅茶的學問很深的,不是只看名字買的。
作者: Kingslayer (Q_Q)   2018-02-13 15:45:00
紅茶是個很有學問的人,很多人都學不好
作者: chirpspeep (吱吱)   2018-02-13 19:25:00
個人覺得紅玉單喝比較適合,要做鮮奶茶可能要泡再濃一點
作者: tellenzo (茫茫滴哦~~)   2018-02-13 19:44:00
就茶葉太少 結案
作者: Shauter ( )   2018-02-13 20:13:00
就其實喝外面鮮奶茶 很健康的一定喝不太出茶味 我認真的茶味根本不可能蓋過奶味啊 要說比例....要非常懸殊那這樣泡出來的東西還叫鮮奶茶嗎 XD
作者: lilytang (莉莉)   2018-02-13 20:25:00
樓上S大中肯
作者: pptm (雙雙姐妹花)   2018-02-13 20:41:00
我現在都自己泡鮮奶茶,味道還蠻濃的,反而喝不習慣外面的。我的方式是水滾後,茶悶泡30分鐘,我是買樺達紅茶包,一個茶包泡約2000cc的水,然後鮮奶跟茶的比例約1:3,你可以試試看。
作者: gaga270 (ㄚ喵)   2018-02-13 22:04:00
找切碎的錫蘭紅茶BOPF 濃得你不要不要的葉狀茶除非一直加熱 否則不可能會濃味道還沒釋出 溫度就降下來了
作者: imphs (phs)   2018-02-13 22:41:00
習慣喝飲料店的口味 記得放室溫冷卻 再放冰箱冰一下放外面冷卻 氧化增加濃苦味用冰箱冰了以後就不用加冰塊更濃熱的我會味覺麻痺 比較喝不出味道 習慣喝冰的網路上找50嵐 紅茶拿鐵做法 就是冷卻濃茶個人同比例茶水 熱得現喝 真的少一味
作者: vuncent (萌~)   2018-02-14 00:06:00
茶水比至少1:50,另外依照你想要的口感選茶的分級(例如BOPF,CTC)可以滾水下去泡五分鐘即可,再放糖,最後以熱茶倒進鮮奶,有問題站內我。
作者: itsdj (水不會忘記回家的路)   2018-02-14 00:44:00
1比30下去泡就好了。但現在天冷水易涼,所以還是要夠份量。這種天75克茶葉,2500cc滾水泡個20分鐘去茶葉放涼再加鮮奶就可了。
作者: papillonnini (脆脆的)   2018-02-14 01:09:00
我的基本煮法是→茶葉:水=1:50,煮久就知道不同茶比例要怎麼調。水滾後關火放茶葉,鍋蓋蓋著悶5~10分鐘,加鮮奶後開火煮到微微冒泡。茶湯跟鮮奶比例1:1或1:2,依喜好調整。
作者: clonecd (讀聖賢書所學何事)   2018-02-14 10:00:00
茶葉也太少了吧
作者: a768789 (mickysho)   2018-02-14 13:07:00
錫蘭紅茶煮的比較好喝
作者: hosong (跳!)   2018-02-14 14:47:00
講一堆,茶種和製茶方法正確,才會適合配鮮奶的茶味。奶味要夠,鮮奶就要夠,所以茶種和濃度的難點是壓過重奶。1比30開始,看自己口味,放置氧化或冰鎮都是為了茶。
作者: ck517 (77W的精神)   2018-02-15 13:26:00
我都抓一把鋪一層底,茶葉不要省著用。煮到很濃很黑再加奶紅玉跟山茶系的不好用之外,其他青/紅/烏龍都算搭。
作者: maye (好想玩別人的貓)   2018-02-15 21:17:00
你比例差太多了,而且紅玉跟蜜香是適合直接單喝的紅茶,本身味道就比較淡,當然煮不出濃純香啊~~加牛奶的紅茶單喝超苦的
作者: am77612 (hikaru)   2018-02-16 00:04:00
紅玉跟山茶煮奶茶也很好喝呀,不過比例就只能慢慢試,我是很隨性隨便抓一把,每次的味道都不太一樣
作者: brian980466 (brian)   2018-02-16 19:12:00
泡鮮奶茶 茶一定要濃
作者: Rain (Rain)   2018-02-21 02:12:00
推樓上
作者: taylor8250 (黎)   2018-02-26 16:00:00
紅茶的話要醒茶哦(冰一個晚上),這樣味道才會出來
作者: BearShen (熊三)   2018-03-01 18:12:00
推p大的比例,或是你可以搜尋鍋煮奶茶就會有文章教學,我照著做用錫蘭跟草莓紅茶都很好喝(茶味濃)
作者: lkdsa (玄~)   2018-03-04 22:03:00
紅玉要單喝,之前買茶葉不便宜,是很好喝的紅茶,覺得用來煮鮮奶茶有點浪費哈哈我是把牛奶加點開水,加熱,然後丟帝瑪茶包,和糖,還滿喜歡的
作者: kiddaniel (dan)   2018-03-10 08:55:00
有一種奶茶叫鍋煮。準備紅茶茶葉15~20g(依個人口感調整,可用調和茶但調配功力要夠;可單方茶)水250~300cc(依個人口味調整)牛奶100cc(依個人嗜奶程度調整XD,拜託別炮我)糖(這是重點,沒糖的奶茶很水,因為糖會增加厚實感與濃度且會附著於口腔內膜,增加液體於口中的留滯時間)煮法:水先燒開,關火丟入茶葉浸泡3分鐘(依個人口感調整),時間到開小火倒入牛奶燒煮,燒煮至接近沸騰(別問要如何判斷,請自行體會)再加入糖攪拌至均勻(溶解),關火收工;開始善後工作,結束後可以爽爽喝了!有沒有其它方式?請移動雙腳走出家門,至飲料店外帶就可省略上面步驟,一樣回家爽爽喝,但記得帶錢喔^.<

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