作者:
areyo (沒有名字的怪物)
2019-06-05 11:33:09各位前輩請教一下煮茶方式，雖說飲料店的茶，不比好的老人茶；冠軍茶
但還是想力求完善
我用的綠茶是一斤約200 - 300元之間，
茶水比例約為 120g : 7,500cc， 水溫約88.5度，悶約10分鐘
出湯後，茶喝起來有茶香及厚度，滑順不苦澀
(抱歉，非專業品茶師，只能煮出自己順口的味道)
可一旦降溫，加入冰塊，喝時第一口有點酸苦，茶香味也少了許多
為什麼??
煩請指教，謝謝
假設你泡熱茶的這個比例是自己覺得好喝的，如果要加冰塊，就再泡濃一點讓加冰塊後的濃度先達到這個比例試試看
作者:
areyo (沒有名字的怪物)
2019-06-05 14:10:00嗯，所以調濃度是增加茶葉量或泡久一點??
作者:
that110 (Nita蔗糖、薑、剝葡萄柚 )
2019-06-05 15:02:00你用雪克杯泡嗎？比例看起來原茶湯非常淡欸！調高茶葉量或是降水量都可以，你要把冰塊融化的水量算進去。
請問降溫是放多久，還是熱茶湯直接攪冰塊，如果成汁量固定，降溫跟補冰塊的成品茶滋味也會不同喔
原比例1:62.5直接喝的話不會到很淡，增加浸泡時間的濃度比不上調整茶水比例哦另外如果不是煮茶機的話88.5度要標準化會不會很難抓也要思考那加冰塊前喝看看是不是因為加冰塊才酸苦，還是在降溫過程中就酸苦了
作者:
Cesttoi (是你!)
2019-06-05 19:37:00我最近也在研究，個人覺得茶溫可能有點高，也泡太久，綠茶不好泡，泡久跟溫度高都會澀。不然你可以試試冷泡倒是以通常食物或昂來講，熱的時候通常比較帶得出香味
作者:
itsdj (水不會忘記回家的路)
2019-06-05 20:42:00130克茶葉6千水水溫83度，不加蓋泡個8分鐘過濾茶葉室溫靜置20分鐘，加3公斤冰塊，用力剌一剌丟冰箱
作者:
areyo (沒有名字的怪物)
2019-06-06 11:30:00謝謝各位指導，今天測試80、83、85度，比例 1:62.5，9分鐘目前測出80及83較為適中，不酸苦澀，略帶茶香，泡的時間要再實驗看看。
作者:
itsdj (水不會忘記回家的路)
2019-06-06 12:53:00我上面說的如果太淡，熱水可以減至5千（不建議再少茶葉會泡不開），然後在調整冰塊
茶葉比例感覺太低 悶的時間好像也久了點 綠茶一般好像都不建議悶太久 澀味會被悶出來
作者:
mygoing (高雄哪裡買calume)
2019-06-09 01:15:00水質不能太鹼 增加茶葉 縮短時間 溫度再提高一些 茶葉要拌才會開 但變因太多 先固定水質跟拌茶葉 其他再做微調
作者:
areyo (沒有名字的怪物)
2019-06-09 14:39:00好的，我水是都用RO水
作者:
mygoing (高雄哪裡買calume)
2019-06-10 12:15:00ro水的ph值也不是很穩定喔
作者: onetheand41 (瞬天弋) 2019-06-25 22:37:00
降溫之後要把綠茶去澀 就是拿個湯匙快速攪拌綠茶打出泡泡 把泡泡濾掉重複做2次 苦澀味就會減少很多