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寒舍艾麗 La Farfalla升級搶客
2014年10月02日 08:56
姚舜
寒舍餐旅揮軍南港展覽館開設的〈寒舍樂廚〉自助餐廳，開幕後造成「
爆動」，訂席滿到明年，為趁勝追擊，同屬寒舍集團經營、位在台北信義
區的寒舍艾麗酒店館內〈 La Farfalla〉義式餐廳亦將菜單全面升級，並
以「選用主菜 +自助吃到飽沙拉吧」的 Semi-Buffet (半自助餐) 型式出
擊，除自助餐檯上可讓客人自由取食的菜式多樣繽紛多元，以美國乾式熟
成牛肉、紐西蘭羊排、波士頓龍蝦等食材料理的主菜，食材用料與烹調料
理的水準，實不輸單點義法「白手套餐廳」。
寒舍集團旗下經營有不同的自助餐廳，包括台北喜來登飯店的〈Kitchen 12〉
與台北寒舍艾美酒店的〈探索廚房〉，都因受到食客喜歡，生意非常好。
而上周在南港正式開幕營運的〈寒舍樂廚〉，更挾全新開幕與超大坪數的
「超級自助餐廳」氣勢，訂席滿到明年。
台北寒舍艾麗酒店也是寒舍集團家族成員，不過，與傳統所有菜餚都必
須自取的自助餐廳不同的是，位在寒舍艾麗酒店 6樓的〈 La Farfalla〉
是一個以 Semi-Buffet為定位的餐廳，除有可讓客人自由取食的自助餐檯
外，主菜則是讓客人看菜單單點後，再由主廚現場製作烹調，然後再由餐
廳服務人員送上桌。
單點的主菜，除了食材用料較傳統自助餐廳更高檔，廚功也較細膩講究，
且呈盤氣質也較優雅高級，非擺在自助餐檯上大鍋大盆裡的菜餚可以並論。
所以， Semi-Buffet用餐體驗也較傳統 Full Buffet要高級。
傳統自助餐廳的好處是「一價吃到飽」，但主菜單點的 Semi-Buffet半
自助餐，消費卻會因客人點選主菜不同而有高有低。例如點用〈奶油羅勒
義式貝殼麵佐田雞腿〉主菜，則午間價格為1080元，比起同級觀光飯店自
助餐廳普遍要價1200元以上，這個價位其實算是「親民」，若再加上環境
氛圍與服務，性價比算高的。
話題再繞回到單點主菜這件事上。傳統自助餐廳雖多有〈爐烤牛排〉
(Roast Beef) ，但這類在自助餐檯前由廚師現切的牛排，一般多是以Choice
等級美牛烤的，雖然形似 Prime Rib，但業者有時為了省成本，實際卻沒
有用到真正的 Rib的部位，更不可能用乾式熟成牛肉。而〈 La Farfalla〉
的〈爐烤乾式熟成肋眼牛排〉，用的是紅安格斯自然牛的帶骨肋眼部位，
且經過乾式熟成，口感與風味當然較Roast Beef用上層樓，是屬於「牛排
館等級的美味牛排」。
再看看〈 La Farfalla〉廚師為牛排準備的配菜，除了奶油松露洋芋泥、
酥脆松露薯條、炭烤蘆筍、炙燒香蒜以外，主廚還另外準備了價格不斐的
牛肝菌與黃蘑菇、美白菇與鴻禧菇等菇菌，一起用高檔橄欖油加了乾蔥和
蒜末一起拌炒，並用百里香等義式辛香料提味，此一配菜的規格檔次，自
是讓識味的老饕見獵心喜。
圍繞著飯店空中花園設計的〈 La Farfalla〉餐廳，名字在義大利文中
指的是「蝴蝶」。命名靈感來自空中花園中以色列藝術家 Zadok Ben-David
的大型蝴蝶雕塑作品「自然之塔」。透過大片玻璃落地窗，在此用餐的客
人可以寫意的以花園景致，以及中午的陽光或晚上的星光佐餐，氛圍雍雅
脫俗。走到花園中，客人更可以近距離欣賞台北 101。這種獨特的Fu，也
讓〈 La Farfalla〉顯得與眾不同。
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位在寒舍艾麗酒店 6樓的「 La Farfalla」餐廳，空間設計時尚現代且寬
敞舒適。 (圖／姚舜攝)
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「 La Farfalla」餐廳採光良好，在沙發區用餐客人可以保有較好私密性。
(圖／姚舜攝)
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寒舍艾麗酒店 6樓的〈 La Farfalla〉餐廳，圍繞著漂亮的空中花園。
(圖／姚舜攝)
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中午在〈 La Farfalla〉用餐，選個靠窗的座位，可以陽光佐餐。
(圖／姚舜攝)
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寒舍艾麗酒店〈 La Farfalla〉的自助餐檯上，有很多蝦、蟹與貝類可自
由取食。 (圖／姚舜攝)
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5~32盎司的〈爐烤蒙大拿帶骨乾式熟成肋眼牛排〉，可供 4人同行分享。
(圖／姚舜攝)
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〈 La Farfalla〉是以義大利菜為主的半自助餐廳 ( Semi-Buffet) ，菜
餚形色繽紛且健康。 (圖／姚舜攝)
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享受〈乾式熟成牛排〉，配菜除了酥脆松露薯條、奶油松露洋芋泥、炭烤
蘆筍之外，主廚還準備了香氣逼人的炒牛肝菌，非常高檔。 (圖／姚舜攝)
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負責曾在台北喜來登飯店安東廳歷練的蔡世上，現在「 La Farfalla」掌
廚。 (圖／姚舜攝)