芋傳媒 中央社
當中客遇上「吃到飽」，一番激戰後往往留下大量剩菜，為避免浪費，在中國經營吃到飽
的店家開始向客人收押金。業者觀察，99% 消費者為了押金會努力把菜吃光，也更懂得品
味美食之道。
吃到飽在中國稱為「自助餐」，以中國的商務應酬來說，帶客戶去吃到飽顯得失禮，傳統
的請客吃飯還是會選擇桌菜。但若和閨蜜、朋友相約吃到飽，則有一份眾樂樂的「攻關遊
戲感」，令吃到飽餐廳人氣爆棚。
中客的「狼性」，在面對吃到飽時仍表露無遺。百度百科的詞條就有一個「自助餐撈本攻
略」，秘訣包括觀察地形，選擇的桌位必須靠近主打菜；當然也得分析對手，大家斯文，
彼此就客氣，但隨時可「甩開臉皮幹」。
但「狼性」也有心有餘而力不足之時，中客過量取用食材導致浪費情況嚴重，連官方都看
不下去。中國商務部與中共中央精神文明建設指導委員會辦公室（中央文明辦）2017 年
為此發佈深入展開「厲行勤儉節約，反對餐飲浪費」工作的通知，當中就鼓勵業者收押金
。
台灣頂級吃到飽漢來海港餐廳約兩年前在上海設點。上海店店長姚自強回憶，赴上海籌備
前，朋友就傳給他一段中客在泰國吃到飽的畫面，有人不僅兩手拿盤「鏟蝦」，還一鏟就
是 6 盤，「我當時看了就有心理準備」。
不過，由於漢來海港餐廳的客單價最高訂在人民幣 200 元（新台幣約 910 元）左右，客
人素質普遍不錯。但餐廳在今年 7 月推出 80 元下午茶後，雖然成功吸引更大眾化的族
群，卻更常見到滿桌剩菜的情況。
眼見上海、江蘇、浙江等地同業，都開始對客人祭出押金，姚自強也啟動「試點」，在下
午茶時段向每名用餐客人酌收 20 元押金，策略上路短短兩週就收到成效，99% 的人為了
拿回押金，都會跟店家「拚了」。
姚自強觀察，中客挑戰吃到飽的方式和台灣民眾很不一樣，他們總是習慣把各種菜擺滿桌
後才開始夾著吃，比較像是在吃桌菜。此外，很多人擔心，一但把取用食物的夾子放下就
再也拿不到，於是拿著夾子整場走。
他說，這些行為除了可能導致食物過量取用造成浪費，更嚴重的是會影響衛生。像是海鮮
食品不宜久放，應該吃完再夾；生食、熟食也應分盤裝，並用專用的夾子，否則很容易交
叉汙染，進而吃壞肚子。
姚自強原本擔心收取 20 元押金「威嚇力」不足，但真正上路後，效果超乎預期。他分析
，多數民眾選擇吃到飽，心態就是「要給店家好看」，絕不會讓店家有機會「反將一軍」
，才令小押金發輝大作用。
近日 4 名上海老太太到店用餐時，離去後留下滿桌菜，姚自強上前告知，剩菜超過 200
公克因此無法退還押金。對方一開始先是反駁：「哪有？」待店家出示照片後，立刻回頭
把菜吃完，還問：「這樣可以嗎？」
不過，姚自強也發現，許多中客之所以會習慣用搶的，業者也有必須檢討的地方。有些餐
廳因為怕客人吃，所以補菜速度很慢，卻反而變相為「飢餓行銷」，客人怕吃不到，一看
見菜就會開始「掃盤」。
「吃到飽也是心理作戰，店家越怕客人越要跟你拚。」姚自強表示，兩岸業者在實作中互
相觀摩，在向當地業者學習收押金制度後，也希望能將台灣的經營方式帶到中國，所以他
告訴員工，沒東西就馬上補。
漸漸地，下午茶客人到店用餐時，不再像以前同樣東西夾一堆，而是每一樣都吃一點，察
覺對胃口的，就再吃一點。姚自強認為，「所有的進步都需要時間」，光從吃到飽這件事
，就可預見有一天中客會出現「質的改變」。
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