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作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: France
標題: [心得] 201404 聖艾米里翁(Saint Emilion)暨品酒
時間: Wed Jul 9 20:37:43 2014
多圖多真相之有美食美酒美景網誌版
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各位板友晚安~
結束了讓人神清氣爽(冷啊~)的多敦涅河谷石甲村遊船，繼續前往下一站，
沿途開始看到大大小小的葡萄樹園，
就知道到了著名的葡萄酒產地 - 聖艾米里翁(Saint Emilion)。
聖艾米里翁(Saint Emilion)是波爾多以東的葡萄酒小城。
小鎮名稱的由來，據傳是在西元8世紀時，
一位來自布列塔尼的修道士 - 艾米里翁（Emilion）在此修行，
感化當地的異教徒轉而信仰天主教，
修士與眾多信徒就在洞穴裏進行禮拜，更多的修士被聖艾米里翁的虔誠名聲吸引，
而來此地依附他，興建修道院，圍繞著修道院，居民愈來愈多，逐漸發展成小鎮。
當艾米里翁過世後，信徒建造了地底洞穴教堂，成為天主教的朝聖地。
早期聖艾米里翁的居民還建造城堡防衛敵人的入侵，
但先後不敵法國、英國的侵佔等等而遭統治。
當地建築多半就近取用石灰岩，土黃石的建築變成特色，
聖艾米里翁已被列入世界文化遺產景點。
抵達聖艾米里翁，已是中午時分，先用午餐。
今日中午用餐的餐廳兼旅館 - Hotel Palais Cardinal St. Emilion
很特別的是除了主體建築外，一旁的庭園外側圍牆居然是毀損的古老城牆，
回來後上網一查才知道大有來頭，原來這是樞機主教宮殿(Palais Cardinal)的遺跡。
旅館本體建築外觀並不特出。
這家餐廳曾於2013年獲得米其林推薦。
一進入餐廳，首先看到的是白色大廳及大型的吧臺。
同時販售一些葡萄酒類及禮盒。
在入座用餐前，先在旅館內部到處參觀瞧瞧~
繞過大廳與餐廳中的小通道往後方走。
旅館後方是座美麗的小庭園，其旁有一間間的套房供旅人入住。
從外望見的半毀高牆內側，是清澈美麗的藍色泳池及多座池畔躺椅。
從庭園回望餐廳，及地玻璃窗處就是今日用餐所在。
回到室內，餐廳佈置古典雅致， 非常的舒適。
櫃上滿滿的各式葡萄酒，不愧是酒鄉餐廳。
酒館的服務人員正在開紅酒為我們的午餐做準備。
今天喝的是波爾多(Bordèu)產的紅酒。
餐桌上的桌巾似乎是各式的葡萄酒酒標圖案，極具巧思又有特色。
長棍麵包切片，每天必見，每餐必備。
前菜 - 綜合蔬果沙拉
菜色跟在卡爾卡頌旅館吃到的很類似。
一樣是滿滿的芝麻葉、生菜、核桃堅果、水果丁及葡萄乾，
再淋上香的濃核果類汁醬。
當然比照辦理，除了我最討厭的芝麻葉外其他全部吃光光。
主菜 - 核果醬汁淋豬排佐焗烤奶香馬鈴薯。
厚實的豬排淋上濃稠醬汁，肉質比想像中的軟嫩肥美，
而醬汁的香濃去除了我最討厭的豬肉腥味，讓人口齒留香，好吃。
表面烤得微焦的馬鈴薯充滿奶油香氣，香甜軟綿，超合我的口味，
自己的吃光光不說，還想搶老公的
甜點-核果慕思蛋糕。
綿密細致的香濃慕絲，搭配著鬆軟的蛋糕，
大量的核果及果乾夾雜其中，沾上鮮奶油同吃，更能襯托出果乾的香甜風味。
飯後來杯香醇的咖啡，再搭上苦甜巧克力做為完美的結束。
吃飽喝足，帶著微醺的酒意，沿著餐廳旁的街道往前走，
開始探訪美麗的聖艾米里翁/聖艾米隆(Saint Emilion)。
第一站是某不知名酒廠(窖)，免費提供參觀，領隊帶我們進去繞了一圈見識見識。
20140414聖艾米里翁品酒15.jpg
開放參觀的酒窖並不在建物裡頭，而是在後方類似地下室的洞穴中(?)
酒窖中儲放著大量的橡木桶，燈光昏暗，非常陰涼，
比想像中的大，領隊帶著我們繞來繞去，我超怕迷路的。
積滿灰塵的酒瓶堆在角落，不曉得是用過沒用過。
隨處擺放著一些釀酒工具(?)。
除了提供免費參觀，當然也有販售自家生產的葡萄酒，
因為考慮到待會兒有另一個參觀及品酒行程，所以就沒出手了。
離開酒窖後，繼續往小鎮中心走去。
隨處可見販售葡萄酒的店家。
途中經過一段陡峭的石子路下坡，
因為不便行走，還特地設有扶手供遊人攙扶。
特別建議參觀此處，要穿厚底防滑好走的鞋啊~
岩石大教堂(Eglise Monolithe)
據說是整塊大岩石洞穴鑿建而成，粗糙裸露的岩壁透露出歲月侵蝕的痕跡。
上方高聳的尖塔是鐘樓，下方的建物是教堂主體。
可惜當天教堂似乎不開放，無緣進去參觀。
離開教堂後，領隊帶著我們穿過巷弄往上方的鐘樓前進。
路旁的店家除了賣葡萄酒外，還有賣葡萄樹幼苗。
小鎮中到處是凹凸不平又不規則的石板路坡道，美則美矣，走路時真的要多小心，
到歐洲玩誠心建議不要穿涼鞋或高跟鞋，不想穿運動鞋但至少要包鞋或厚底鞋。
途中經過不知名的大型建築物，門前有著繁花盛開的美麗花園，
五顏六色、爭奇鬥豔，美的令人佇足。
岩石大教堂的鐘樓(Clocher de L'église Monolithe)
下方就是我們剛才經過的廣場及教堂。
在此處領隊讓大夥解散自由活動。
對登頂教堂鐘樓有興趣的遊客，可以到一旁的遊客中心(?)購買鑰匙上樓參觀。
當天天氣晴朗，太陽超大，老公去買鑰匙，我則是躲在陰影處乘涼偷閒一下~
老公動作很快，一下子就拿到亮晶晶的金鑰匙~
吊飾是葡萄酒瓶用的軟木塞，很符合酒鄉氣氛。
費用是以人數計，每人好像是1歐元。
準備出發登塔啦~
從底部上鎖的小木門進去，這扇木門年代久遠，開關要溫柔些。
旋轉式的樓梯頗為窄小，僅容二人擦身而過，
而有部份區段因沒有窗戶透光，可說是伸手不見五指，要小心慢走。
斑駁的石牆，粗糙冰涼的牆面滿是歷史滄桑，我扶著牆面緩步登樓，
感受著歲月的流逝，是另一種特殊的旅行樂趣。
樓梯其實不算太長，既使慢步走， 中途不停留，差不多單趟5~10分鐘內。
登上鐘樓頂端，一覽遠處風光，非常美麗。
頂樓的風可大呢~其實我有點畏高orz
下了鐘樓後，離集合時間還早，就隨處晃晃。
學院教堂(Eglise Collegiale)
據傳始建於12世紀，最初是用來放置大砲的倉庫，直到法國大革命結束。
改建為修道院及教堂。外部以羅馬式為主，內部融合哥德式建築。
牆面上有著大幅的地圖，看來有些年代了，非常古色古香。
離開聖艾米里翁(Saint Emilion)，前往今日行程最後一站 - 酒莊品酒。
Chateau Laniote 酒莊成立於十八世紀，是座歷史悠久的百年酒莊。
波爾多Medoc區列級酒莊的級別是在1855年訂立的，主要是左岸酒，不包括右岸酒。
右岸的著名產區Saint-Emilion，直至1954年才有正式分級並於1986年修訂，
而右岸的另一產區Pomerol至今未有任何分級。
Saint-Emilion的酒主要分為兩個級別：「Grand Cru Classé」
及「Premier Grand Cru Classé」
而只標示「Grand Cru」的並不屬于Saint-Emilion的分級，
是最普通的，沒有級別的酒莊。
Saint-Emilion的列級酒莊名單每十年修訂一次。
評審團會依據「酒味」、「酒莊聲譽」、「莊園風土」及「釀酒技藝」四個項目打分，
總分達14分的便成為「列級酒莊」，達16分的則可成為「一級酒莊」，
剩餘的為一般酒莊。
Saint-Emilion列級酒莊名單除了「一級酒莊」之中分成A及B級外，
其餘「列級酒莊」排名不分先後。
而能得到「一A」，才是Saint-Emilion最高的榮耀。
而今天參觀的Chateau Laniote 酒莊便是列級酒莊之一。
老闆會先播放一段影片，然後很開心的用英語介紹自己是影片主角，是明星XD
影片內容主要是老闆介紹酒莊及葡萄生長及採釀製酒的過程。
室內滿是釀酒用的大木桶，不同的木質都會影響酒味，
所以除了葡萄外，挑選品質優良的木桶也很重要。
牆上貼著酒標，西元1980年似乎是這酒莊某個重要年代。
大家排排隊，跟影片主角明星-老闆合照一張XD
老闆真的很可愛，親切又幽默。
而且非常有紳士風度，會請女團員先走。
有一處小房間是過往手工貼酒標的房間，散置著各式工具及酒標。
有多的還會送給客人當小紀念品。
參觀完酒廠後，
幽默的老闆請大家品嚐他所釀製的紅酒，主秀則是表演魔術。
我們都開玩笑說老闆的正業是魔術師吧~酒莊反而像是興趣了。
老闆分發杯子，準備來場簡單放鬆的品酒會~
品酒分為四個步驟，一般稱為「４Ｓ簡易品酒法」。
以下為我上網查到的相關資料，僅供參考。
（１）Ｓｉｇｈｔ　目測
透過目測，可從葡萄酒的顏色、清晰度、掛杯等，
獲得一個基礎印象（注意，這個印象並不能提供一個完整的葡萄酒品質評鑑）。
舉例，一瓶年輕的葡萄酒顏色暗淡沒有光澤，
或者葡萄酒顯得混濁，這表示葡萄酒「可能」出現品質問題，
請留意，這階段還只是個「推測」，因為葡萄酒品種和釀造方法也會影響葡萄酒的外觀。
（２）Ｓｗｉｒｌ　打旋
意思是以劃圓的方式搖動酒杯，亦即是搖動你的酒液，
促使空氣和葡萄酒混合，釋放更多香氣和味道。
切記不要搖晃起泡酒包括香檳，這會加速移除酒液內的二氧化碳，
氣泡消失得太快，酒也失去原來的活潑。
（３）Ｓｎｉｆｆ　吸氣
有研究指出，我們的嗅覺比味覺敏銳１０００倍。
因此，我們嚐到的味道主要受嗅覺影響，一般來說７５％來自嗅覺、２５％來自味覺；
而葡萄酒更有可能是９０％和１０％，可見氣味有著更重要的影響力。
聞葡萄酒時，若找到水果的香氣、花卉、橡木、烤烘等的氣息，
這代表葡萄酒是正常的。
要評鑑一款葡萄酒的品質，我們還要經過最後一個步驟，就是「喝」了。
（４）Ｓｉｐ　啜飲
中醫師診症有「望、聞（聽覺）、問、切」，
品酒師評酒有「望、搖、聞（嗅覺）、喝、切」。
經過之前的３Ｓ，現在到了評定葡萄酒品質前的最後一個步驟，「喝」。
這時並不是大口大口的喝，而是小口的啜飲，把小量空氣同時地啜入口腔內，
使葡萄酒可以在口腔內滾動，讓更多味道在口腔內揮發出來，原理就有如搖動酒杯一樣。
記著，啜入空氣時，聲音不要過大，否則是沒禮貌的表現。一般來說，
若之前嗅覺發現的氣味，味覺也同時找到相同的味道，那葡萄酒的品質已經是很不錯的。
當天印象中品嚐了二種紅酒，醇厚而風味強烈，後韻極濃，
此時重點戲來了，老闆會給大家價目表，
讓你選擇心目中最喜歡的酒款，大約都在25~30歐左右。
喝完美酒，這團每對大約都買了1罐紅酒~
畢竟酒莊老闆唱作俱佳，非常可愛，而酒的確也很合我們的口味，當然要捧個人場囉~
買完酒後，大夥到戶外坐坐，休息一下。
四周是一望無際的葡萄園，坐在其中非常舒服。
可惜我們來時不是葡萄產季，只能看到剛發新芽嫩葉的禿樹。
面對這美好景色，豈能不拍照留念，同行友人文青拍的是五體投地，
至於另一位友人-運動健將…咳，他除了拍照外，
還挖了點葡萄園的土壤在品嚐(吃土)了……
只能說他真的太熱愛葡萄酒了XD
我則是悠哉的跟正妹人妻小mi二人坐在樹旁草地，享受這片刻寧靜。
被遼闊葡萄園包圍的美好景色回台灣可是再也見不著了。
因為吃飽喝足帶些小微醺，
加上溫暖的陽光跟柔軟的草地，這環境實在是太舒服了，
坐著坐著，懶洋洋的小mi越躺越低……
眼睛都快睜不開，整個倒在地上了XD
老公跟友人們邊拍照邊嘲笑說這是草地上的屍體云云，
我狂笑到不行，結果照片出來，正妹小mi還是很唯美……我變大笑姑婆orz
有吃有喝有玩有得買，今天的行程非常豐富，
大夥玩的極為盡興，人手一瓶紅酒。
下一篇，要為大夥介紹波爾多酒鄉旅館 - Hôtel Le Relais de Margaux
有美味的鵝肝醬、香醇紅酒及舒服豪華的飯店，敬請期待^^~
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