La Table du Lancaster
地址：7 Rue de Berri, 75008 Paris, 法國
電話：+33 1 40 76 40 18
營業時間：1230–1400；1930–2200（六日休息）
完整圖文版：http://bit.ly/2rWJMN6
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米其林餐廳初體驗
讓人忘不了的美好
La Table du Lancaster
第一次歐洲就自助行，也是我們第一次到法國，以前就聽人家說來法國一定要吃上一兩餐
米其林，這樣子才算來過法國，但到底要吃那一間米其林餐廳，對我來說卻是一個苦惱，
蜜月之前的布雷克對於吃的並非很講究，後來透過了米其林網站與近一期公佈的法國米其
林餐廳名單瞭解，再配合我們的行程，決定選擇位於香榭麗舍大道旁的La Table du
Lancaster，這一年La Table du Lancaster剛好正從原本米其林一星餐廳升等為二星餐廳
，這一餐也開啟我對米其林餐廳的瞭解，後來有查過La Table du Lancaster兩星並沒有
維持很久就被降等到一星餐廳。
先跟大家破解一下米其林的迷失，獲得米其林評比的餐廳不一定只有法國料理，不管甚麼
料理，只要餐點、環境與服務是好的，都有機會獲得米其林的肯定，另外米其林是一個評
選，不是全世界所有國家或城市都會有米其林的評選，在亞洲也只有上海、東京、港澳與
新加坡有米其林評選，其餘目前都還未有，近期米其林評選會進入曼谷，而台灣更不用說
了，根本沒有米其林餐廳，大多都是米其林餐廳來台展店或曾在米其林餐廳擔任廚師來台
擔任餐廳主廚，所以在台灣就不用有那個迷思。
這次法國米其林餐廳我怎麼挑選的，我先選訂價位在預算負擔範圍內的餐廳，先上米其林
網站 https://www.viamichelin.com/，你先選訂城市，之後再依照星等與價位去選擇你
要的餐廳，一般來說中餐套餐一定比晚餐來的便宜，但是餐點的道數就會比晚餐來得少，
可能晚餐有五道菜，中餐就提供三道菜，如果是第一次不想破費太多，都建議訂中餐，布
雷克訂的是三道菜的主餐，從前菜主餐到甜點，含稅價為62€，一個就要兩千出的台幣，
比起Marina de Paris 塞納河遊輪晚餐只貴一點點。
La Table du Lancaster是飯店hôtel Lancaster的附屬餐廳，hôtel Lancaster的歷史
可追溯至1889年，建築物本身就是一棟古蹟，位於巴黎八區香榭麗舍大道上，有查過這家
五星級飯店的房價並不會太便宜。La Table du Lancaster餐廳從2004年開始都是由三星
主廚Michel Troisgrois指導，2012年由旗下主廚Julien Roucheteau擔任大廚，2014年因
飯店經營團隊更迭，Michel Troisgrois團隊退出，但Julien Roucheteau仍留在La
Table du Lancaster，2015年從米其林一星等升到兩星，我去拜訪時是剛好升星狀態，我
的認知是剛升等的餐廳一定有過人之處，就選擇在這家餐廳用餐，結果這二星沒有維持多
久在2017就降為一星餐廳，只能說米其林評鑑是現實的。
第一次吃米其林餐廳，我都有著曾聽聽過的幻想，就是要穿正式衣服、會拉椅子帶位等等
，實際上的服務就是如此，一進門服務生就會帶位，接著問你要不要把外套吊起來，我就
把我的西裝給他了，服裝上講求的是正式，有沒有打領帶還好，總不能穿短褲拖鞋等等，
會幫忙拉椅子就位，接著拿出三本菜單，一本給男仕有價格版，一本給女士沒有價格板，
再來就是酒單，還滿特別的，只是我有在想如果今天是兩名女生來用餐，那會怎麼給菜單
，哈。
我們的餐點就直接點套餐，就中午的三道菜菜單，一個人是62€，除了主菜不一樣之外，
甜點跟前菜都一樣，主菜有魚跟牛肉，還點了半瓶Le Baron de Malleret Haut Medoc
2010 紅酒，這瓶就賣39€，後來我有去查一了一下，750ml一般只賣10€，但你都來餐廳
了，總是虛華一下，39€這價格都可以買香檳了。
餐前小點，一個是甜的一個是鹹的，半圓型的野莓凍，吃起來微甜酸，下方還有個餅干增
加口感，另外一個我就不太清楚是啥東西，哈哈哈，以當時的料理知識我完全無法理解，
吃起來蓬鬆，下方是青蔥味，滿特別的。麵包可以無限加點，奶油真的特別，麵包的口感
也不錯，而且也有兩種可以吃，我第一次覺得奶油加麵包怎麼那麼好吃，在法國吃麵包真
的不會雷。
Amuse Bouche
開胃菜是用甜菜根與慕斯做成的，下方是甜菜根泥，吃起來味道有一點像是生菜的甜味，
有些層次感，口感有脆與鬆交替著。
egg yolk wiht small snails and wild herbs
這一道擺盤看起來滿簡單的，有一點像是東方的口味，三層豬肉有炙燒過，帶一點鹹味，
吃起來像是軟一點的烤山豬肉，來到歐洲要吃到東方的味道還滿感動的，另外用蛋黃與生
菜泥做的醬，讓其味道上滿特別的，我個人還滿喜歡這一道的。
Back of hake wiht cockles and salad
我點的是魚排，魚排本身帶有一點油脂感，魚肉滿細緻的，主要的精神還是在那醬汁，帶
有一點鹹味與奶香味，讓我更驚喜的是旁邊的配菜，每一個生菜的處理都不太一樣，每一
口吃起來口感與味道也不一樣，有苦也有鹹，還有酸與微辣等等，很奇妙的演奏。
rump of veal and licorice
布老大點的是牛肉，好的，以當時的知識我真的不知道這是甚麼，只知道就是酥皮包著肉
，連裡面包的是甚麼肉我們也不太清楚，布老大第一口還跟說這可能是豬肉，叫我吃吃看
，我吃了一口總覺得是牛肉，哈哈，後來我才知道這道名菜是威靈頓牛排，是用酥皮包覆
著牛肉去烤的菜色。
酥皮吃起來是軟酥的，而牛肉是先煎過鎖住肉汁，才讓牛肉維持粉紅的鮮嫩，吃起來口感
真的很軟嫩，很像是炸豬排，一咬下去外酥內軟，還富有肉汁感。
Mango dome wiht tandoori
甜點主要是以芒果為基底，但整體的味道讓我有驚訝到，一般我們認為芒果做成的食品都
會有一種酸甜，外面是用芒果凍，外層吃起來先是Q再來是軟，裡面則是有香草料微微的
刺辣感，顛覆我為甚麼甜點就只有甜味的印像，每一口吃下去都有不樣的感受，超特別的
甜點。
用餐到最後，我突然聞到一股像是狗屎的味道，布老大也有聞到，我們還在找這味道從那
邊來的，就發現服務生推著餐車過來，用大理石盤裝盛著各式各樣的起司，原來狗屎味是
從這邊來的，服務生有說一個人加14€就可以起司吃到飽，但對於亞洲人的我真的不太能
接受，後面那桌先生就有點還吃得滿開心的，OK，我真的不能接受。
第一次的米其林餐廳體驗，讓我菜菜的用餐經驗有升級一點點，整個餐吃下來含酒花了€
163，換算成台幣差不多五千多元，第一次嘛！都覺得很值得，第一次吃到米其林兩星的
餐廳，第一次穿正式服裝去餐廳用餐，第一次知道菜單會分有價格跟無價格版，第一次覺
得一道菜味道怎麼會有那麼多層次，第一次吃到甜點不一定是甜的，第一次知道起司拼盤
是臭的，整個經驗很好玩，真的，來法國旅行就排一次米其林餐廳吧！你會有不一樣的感
受喔！
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