※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UMsIeyf ]
作者: Roa (鍵盤美食家) 看板: Food
標題: [食記] 法國 美食之都巴黎 6間餐廳心得
時間: Sun Mar 1 15:30:36 2020
餐廳名稱：Breizh Café/Le Soufflé/Café de Flore/Bistro Volnay/Le Wepler/Le Comptoir
de La Gastronomie
消費時間：2019年/9月
地址：法國巴黎
去年九月去了英法蜜月自助之旅，先前分享過英國倫敦的美食，這次來分享一下巴黎!
倫敦: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1576679543.A.FE5.html
這趟巴黎餐廳選擇都是老婆大人安排，挑了朋友推薦和網路上風評不錯的店家。我個人當
然希望選擇標準和倫敦一樣，盡量選道地的法國食物
不過其實不用擔心這點，在法國反過來要去找異國料理還比較難，畢竟本地的特色料理就
多到選不完了，現在回顧起來也都剛好是法國菜呢!
這篇文章裡面的餐廳有
Breizh Café
Le Soufflé
Café de Flore
Bistro Volnay
Le Wepler/Le Comptoir
de La Gastronomie
圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2020/03/paris-food.html
正文開始吧!
1. 巴黎第一的法式薄餅，Breizh Café
其實我不知道是不是真的巴黎第一，不過網路上都這樣寫就是XD
Breizh Café位於瑪黑區內，還記得當天才從聖米歇爾山到達巴黎，還跑去蒙帕納斯大樓
拍完夜景才吃晚餐，到達餐廳的時候已經接近晚上十點
走在暗巷之中超怕被搶，不過好險是瑪黑區，路上只有豪宅和藝廊而已，一切平安順利
雖然是超級名店，不過看起來就像是巴黎隨處可見的咖啡廳一般普通。除了店外有幾張小
桌子以外店內的空間也很小，想必熱門時段肯定是要大排長龍吧!
法式薄餅或稱可麗餅源自法國布列塔尼，在菜單上分為鹹的Galettes和甜的Crêpe。其實
除了味道和餡料上的不同以外，Galettes的餅皮是使用蕎麥粉，而常見的Crêpe則是使用
麵粉，所以在名稱上有所不同
這邊除了琳瑯滿目的各式薄餅可以選擇以外，還有下酒菜像是生蠔、香腸之類的，當然酒
類也是一定有的
在聖米歇爾山蘋果酒(Cidre)喝不夠，到了巴黎繼續喝。還有什麼比布列塔尼的蘋果酒更
適合搭配法式薄餅呢!
點了當天的主廚推薦，Galettes系列一份均價大概在15歐左右不便宜
蕎麥餅皮溫熱散發香氣，邊緣帶點酥脆，中間則是吃起來有點韌度。配上熱熱的煎蛋、鴨
肉、火腿和點綴的蔬菜相當好吃，不過份量不多一下就吃完了
另外點了一份甜的。其實Crêpe選擇很多，除了有搭配冰淇淋款式以外還有火焰蘭姆酒系
列的搭配，不過當時只點了最樸實無華的蘋果口味
看起來真的很普通，上桌就是正方形的餅上面撒上砂糖。裡面夾著香甜的蘋果泥，餅皮和
鹹的有著不同的風味，柔軟卻不失彈性，且中間部分不會軟掉，雖然外表樸實但是味道不
俗
我覺得這間最大的特色就是他把餅皮處理得相當不錯，配上簡單美味的配料更是錦上添花
了。不過價格不便宜就是，CP值略低
(結果回家查資料才發現老闆之一是日本人，在日本也有一堆分店XD)
2. 品嘗雲朵的滋味! Le Soufflé
Le Soufflé位於巴黎中心的杜樂麗花園附近，創立於1961年，拿過多次的米其林推薦，
看店名就知道是間舒芙蕾專賣店
有賣舒芙蕾不稀奇，但是連主餐都是舒芙蕾就真的沒吃過了，這次就來法國嘗嘗鹹的舒芙
蕾究竟是個什麼樣的概念!
提醒一下這間餐廳非常熱門，想要光顧記得先訂位以免向隅。店面雖然不大，不過進去有
個縱深所以桌次還算多，不過桌距很窄就是了，有點幾乎要背對背的感覺
雖然空間不大，但是整體佈置倒是相當用心，法式餐廳桌上該有的東西都沒有少，服務生
態度也超級好!
(巴黎寸土寸金，這趟吃下來幾乎都很擠阿)
這邊平日中午有提供優惠的商業午餐，一個人只要29歐就有沙拉、主餐、甜點和一杯酒/
半瓶礦泉水以及餐後飲料
基本上在法式餐廳礦泉水和餐後飲料都是要額外算錢的，何況是居然還有酒可以選，這樣
組合真的超佛! 畢竟單點主餐和甜點就>>29歐了，真的非常推薦安排平日中午來這邊用餐
(重點是主菜和甜點舒芙蕾還可以任選，雖然價差都在2歐以內啦)
首先是餐前麵包和沙拉，其實看起來簡單但也一點都不馬虎，相當好吃
然後上了很有誠意的白酒，這正常一杯少說也要6歐以上阿! (後面是半瓶礦泉水)
主餐點了起司舒芙蕾搭配蘑菇醬和雞肉，本體是起司舒芙蕾，旁邊會給你蘑菇醬汁讓你挖
開之後自行倒入
從外觀上看起來上半部整個膨脹的炸開來，和台灣常見的方正感不同，走一個隨興路線，
不過在味道上可一點都不馬虎
外層部分烤的酥脆，中間的起司呈現一個焗烤的狀態，和外層美味的融合再一起
而內部則是像雲朵般的柔軟且帶有點淡淡的起司鹹味，在加入醬汁之後雖然看起來賣相不
佳但是整個味道相當搭配，一點都沒有違和感。其實有種蘑菇雞肉濃湯配上起司麵包的感
覺，是樸實直覺的美味
甜點則是點了焦糖布蕾配上白巧克力的口味。最外層就是焦糖布蕾的作法，是一層硬脆的
焦糖搭配有點酥的外皮
內部的口感和鹹的略有不同，口感更輕盈，是比較稀薄的雲朵感XD 味道上水準依舊相當
高，細緻的白巧克力風味香醇，令人意外的是口味不會太甜，甚至比台灣吃到的甜度還要
低，真的深得我心!!
最後還有餐後飲料，搭配自家的可愛茶壺和杯子，滿足的一餐!
這間是我這趟蜜月之旅Top 3之選，便宜、好吃且服務和環境又好，至今依舊想念!
而且舒芙蕾雖然吃起來很空氣，但其實這套吃下來也是會飽的，唯一的缺點就是口味比較
單調吧! 吃到後面可能會有點膩，不過份量我是覺得抓得還可以就是
3. 傳說中的花神咖啡館，Café de Flore
來到巴黎怎麼能不來左岸優雅地喝一杯咖啡，而左岸最有名的咖啡館莫過於花神和隔壁的
雙叟了
與其說這邊是熱門美食，更不如說是個熱門景點。我想大部分的人都是想要來這邊體驗一
下與海明威、歐洲文豪們在同一間咖啡館啜飲咖啡的滋味
除了充滿歷史氣息的裝潢以外，這邊的服務生也是穿著傳統的黑色背心和白色圍裙，很有
回到過去的復古氛圍
這邊餐點的內容琳瑯滿目，從早餐到晚餐，咖啡到紅酒皆有供應，是一間何時來都適合的
咖啡館。不過因為種類太多，好像也沒有啥特別的招牌餐點，又陷入點餐困難症了阿
室內一位難求，只好坐在外面邊邊的小桌，值得注意的是這邊的桌巾超美! 真的很如實的
表現出這裡繁忙與擁擠的樣子XD
因為中午才吃過Le Soufflé所以只點了甜點當作下午茶(雖然當時已經晚上七點多了)
熱可可相當滑順濃郁，一次給一整壺算是相當有誠意，蠻好喝的。我點了一杯聖代，味道
不差不過就是那樣，我覺得沒有特別好吃啦
其實這邊就是個朝聖大於美味程度的地方。然後這邊服務生超忙，我印象最深的事情就是
等結帳喊了三次，服務生一直比OK結果花了快20分鐘才拿到帳單，害我們差點趕不上晚餐
…
4. 道地的巴黎餐酒館體驗，Bistro Volnay
在台灣到處都可以看到以Bistro為名的的餐廳，通常譯作餐酒館、法式小酒館或是小餐館
等，這次來到巴黎當然要試試本地的Bistro是什麼模樣
在法國餐廳簡單分類由高而低基本上是Restaurant>Bistro>Cafe。Bistro簡單來說就是簡
化版的Restaurant，環境和菜色沒有那麼精緻，但又不像是Cafe賣些輕食三明治
Bistro在餐點上同樣也是分為前菜、主菜和甜點的三道式(含以上)為主
Bistro Volnay這間餐廳在網路上的資訊其實不多，是老婆不知道在哪邊看到很久之前巴
黎玩家謝忠道的推薦就安排了
雖然年代久遠，不過應該還是有一定的水準吧。當天座位全滿而且幾乎都是法國人，看來
確實是很得當地人的心! 餐廳內氣氛相當熱絡，不過物理上也很熱，因為沒空調而且超擠
啊QQ
這邊晚餐以單點為主，除了品嘗菜單(Menu Dégustation)以外沒有套餐組合。不過目前
中午套餐三道菜依舊是40歐而已，中午來吃算是相當實惠划算
晚餐就是屬於一個隨便點都超過的狀態，這餐下來平均一人60歐左右 (合點一份前菜和甜
點，含酒水)
(詳細菜單可以先參考官網。建議先做一下功課，不然菜單字有夠多會看超久…)
首先是開胃小點。類似油醋搭配一些醬汁，說實在我已經忘記味道了XD
Oxtail and Duck Liver Terrine, onions jam with mustard, mustard salad，牛尾鴨
肝韃靼佐以芥末洋蔥醬和芥末沙拉 (不專業簡單翻譯)
韃靼牛肉是特色法國料理，一種將生牛肉剁碎之後佐以辣醬油、橄欖油、碎洋蔥、鹽和胡
椒等調味料製成
而這邊特別之處使用的是牛尾的部分，說實在看起來和吃起來都沒有什麼生肉感，中間夾
著滑順的鴨肝，旁邊的芥末洋蔥吃起來倒是一股酸甜的醬瓜味。整體搭配意外的清爽好吃
，不會很鹹很重口
(其實點餐的時候不知道韃靼是啥意思，不然我老婆應該不敢吃XD)
來餐酒館當然要點杯酒，在法國餐廳不管吃啥酒都點起來就對了!
是說看了阿辰師的影片以為Bistro的風格會和Bouchon(里昂小酒館)類似，但實際上感覺
更偏向正式的Restaurant，酒也只能單杯點啊!
Flamed Mackerel fillets, braised “Sucrine” salad, beetroot foam acidulated
with raspberries vinegar，炙燒鯖魚片佐以燉菜沙拉, 酸化甜菜根泡沫和紅莓醋(我都
不知道自己在寫啥了)
這道我只吃一口，簡單來說是烤的酥脆的鯖魚搭配酸甜風格的醬汁，魚肉相當軟嫩且沒有
腥味，和日式烤鯖魚有不同的風味
Atlantique Wild Brill, cooked on the skin, acidulated Buckwheat, red pepper
and shrimp jus，脆皮野生大西洋鰈魚佐以酸化蕎麥，紅椒和蝦頭醬汁
吃起來像是炸鱈魚的感覺，外皮酥脆的可以咬出咖滋聲，邊緣的小刺炸的無感，入口體驗
良好。酥脆外皮下的魚肉鮮嫩多汁，蝦頭紅椒醬汁搭配也相當不錯，雖然我記得反倒是洋
蔥味突出一點
另外酸化蕎麥(其實我不知道這啥，還是根本就是黎麥) 也是有炸過，口感立體好吃，與
主菜相得益彰
Melting Samana Chocolate, Voatsiperifery Pepper Ice Cream, Caramelized Pecan
Nuts，Samana熔岩巧克力佐野生小胡椒冰淇淋和焦化美國山核桃
終於在法國吃到真正的熔岩巧克力!! 不是以切開蛋糕後流出這種常見的形式呈現，而是
認真地像是熔岩在盤子上一般，而且燙到不行!
味道相當濃郁好吃，搭配不知道如何形容味道的Voatsiperifery Pepper，直接簡單的美
味
(在上面的冰淇淋會秒融化所以要盡快食用)
最後甜點後面還有小點心瑪德蓮，鬆軟甜美，咖啡良伴
其實這餐下來第一令我想到的是與之前吃侯布雄的感覺類似，風格相似的前菜、主菜還有
餐後小點也是瑪德蓮。當然精緻度和呈現方式有差，不過確實也是好吃就是
當然價位也不算便宜，還是建議來吃午餐套餐比較划算XD
5. 巴黎宵夜場，Le Wepler
看完瘋馬秀後已經晚上10點多，回到飯店附近已經將近11點，沒吃晚餐只有飢寒交迫可以
形容
好險巴黎是個不夜城，即使晚上11點後餐廳和路上依舊燈火通明人潮滿滿，如果在倫敦可
能連酒吧都要關了
(當時的心得，法國人都不用睡的嗎? 而且平日一到五晚上都超多人在外面晃，和倫敦晚
上一片漆黑完全相反)
會來這邊完全就是看Google Map的評價，破千則評價分數4星，我想應該不至於太糟吧! (
設立於1881年，也是百年老店了)
因為是宵夜場，簡單點了些輕食填飽肚子就好。老婆點了生蠔，雖然賣相不佳但味道還不
錯，不過沒有特別好吃XD
我點了韃靼牛肉，不是說我特別愛吃生牛肉，而是這道餐點似乎是這邊的招牌之一，還有
各種不同的搭配選擇很多所以就點了
比起Bistro Volnay的韃靼，這邊就真的比較野人了。吃起來味道像是牛肉沙拉，搭配很
濃郁的起司、強烈的香料味和餐盤旁的芥末，完全蓋掉生牛肉的味道，其實還蠻好吃的
不過韃靼牛肉生冷口味又重整盤吃起來還是會有點膩口和不習慣，不過和薯條搭配起來就
真的是絕配，根本是起司肉醬薯條! 推薦敢吃生牛肉的朋友來法國可以嘗試看看
6. 旅程尾聲的壓軸，Le Comptoir de La Gastronomie
在巴黎的最後一餐，本趟最愛且最像Bouchon的餐館就是這邊了。名子很長也不知道怎麼
念，因為招牌的關係，網路上都稱作鵝肝餐廳
這間店其實本體是一間食品行，裡面附設小酒吧和餐廳，麻雀雖小五臟俱全
雖然餐廳是附設的且空間不大，但和正式的餐廳一樣有完整的菜單和獨立的酒單
(雖然稱作是鵝肝餐廳，圖案也是一隻鵝，但其實都是使用鴨肝了)
這邊的菜單品項相當豐富，其實不只有Foie gras相關的料理，還有各種經典的法國鄉土
料理
我們原本是想要一人點一份前菜、主菜再合點一份甜點，結果還被服務生阻止說這樣太多
了。想到之前在聖米歇爾山的La Mère Poulard也是被阻止點菜，法國人很貼心阿(?)
(另外因為前兩天都有吃到鴨肝，所以反而在這邊沒有點XD)
此外這邊除了單點菜單以外，也有提供午餐套餐的選項。因為寫在牆上的黑板上，所以在
點菜的時候完全沒發現，只覺得奇怪怎麼其他桌的菜怎麼都和我們不一樣而已XD
(套餐可選的菜色也不是我們想點的，所以也還好)
3 Meats terrine with a green cotting, summer pickles，法式肉醬派
在法國前菜好像不是點到韃靼就是肉派，可能因為英文不好看到肉類就點下去吧XD
肉派本體的部份相當扎實且不會過鹹，配上微熱的酥皮展現樸實的美味。配上偏酸的醬汁
和各式醃製蔬菜，有效的解膩，算是目前吃過最佳的肉派
Bourgogne Snails，法式蝸牛。雖然看起來很噁心，不過法式蝸牛真的很好吃啊QQ (這養
殖的應該不算野味吧)
有別於台灣在烤盤上加上大蒜和焗烤的方式，這邊採用處理完之後還有塞回蝸牛殼的呈現
，看起來更可怕了XD
不過蝸牛肉Q彈口感佳，配上香濃的青醬一點怪味都沒有，是熟悉的美味! 這道菜還會附
上專用的夾子給你夾出蝸牛肉，但還是很難夾就是，弄了很久
先前有提到過這是這趟唯一像Bouchon的餐廳，除了提供較為平易近人的法式鄉村菜以外
，也是唯一有提供葡萄酒Pot點法的餐廳!! 之前看了阿辰師介紹過這種點法之後酒鬼我就
一直心心念念，終於在這邊實現心願! 一次給一瓶紅酒真的爽!
(然後老婆下午就在地下墓穴吐了XD，沒有酒量不要輕易嘗試)
經典的Onion soup，法式洋蔥湯
在洋蔥上層鋪了一層麵包再加上一層起司去焗烤。除了上層烤的酥脆美味以外，洋蔥湯本
人非常清甜好喝，真的優! 另外由於有加入麵包的關係，其實這湯也是蠻有飽足感的
Confit duck leg, rosemary sauce, mix mushroom stew and dauphine potatoes，油封
鴨腿, 迷迭香醬, 燉蘑菇和多菲內馬鈴薯
這間餐廳除了鵝肝以外的招牌就是油封鴨腿了，因為外皮油封過後下去炸特別酥脆，皮薄
多汁不乾柴，香氣四溢。此外也沒有通常油封鴨過鹹的問題，配上迷迭香醬和蘑菇更為平
衡解膩，真的美味!!
另外多菲內馬鈴薯似乎就是一種焗烤切片馬鈴薯的做法，這邊很特別是把做成方形的，外
表炸過裡面是奶油起司馬鈴薯片這樣，特別且好吃
最後的甜點Thin apple pie with vanilla pods and cinnamon, glazed with rhum，蘋
果薄餅也不負我們的期待
之前在Breizh Café沒吃到火焰薄餅的遺憾在這邊補完! 上桌後服務生倒上點火的蘭姆酒
，一陣蘭姆酒和肉桂的香氣襲來，讓原本美味的蘋果薄餅添增更多風味。總之超好吃，其
他就不多說了!
吃這間的滿足感真的大於去吃米其林! 此外價格也是相當實惠，也比Bistro Volnay還要
便宜，總之超級推薦! (位子不多，記得預約)
蜜月之旅的法國美食篇終於寫完啦! 這篇至少寫了一個月有，只能感嘆人越老時間越少，
蜜月照片到現在連英國的都還沒修完QQ 接下來應該會陸續寫些簡單的照片遊記，如果有
時間的話…
另外這次到法國其實和大概十年前第一次去印象中差很多，當年在法國去餐廳幾乎都是英
語不通，各種比手畫腳。這次去大家的英文真的是比標準的，完全沒有溝通障礙，所以基
本上英文能力ok自助旅行、點餐都不會有啥問題的!
完整相簿: https://flic.kr/s/aHsmKK3f6W