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作者: wa7557 ( 安) 看板: Food
標題: [食記] 義大利Caserta世界第一披薩店Martucci
時間: Sat Sep 9 15:06:38 2023
餐廳名稱：I Masanielli di Francesco Martucci
消費時間：2023年/8月
地址：Viale Giulio Douhet, 11, 81100 Caserta CE, 義大利
每人平均價位：20歐以內
可否刷卡：Y
推薦菜色：三溫層披薩
官網：https://www.pizzeriaimasanielli.it/
網誌圖文好讀版：https://lurl.cc/zNeEal
優質食材與美麗價格兼具
行前規劃
這次義大利行中，在拿坡里地區會造訪兩家披薩餐廳。分別是Pepe In Grani
以及I Masanielli di Francesco Martucci。這兩間與之前在Verona造訪的
I Tigli 以及Renato Bosco的本店，是今年紅蝦披薩評比中最高分的披薩餐廳。
此外，I Masanielli di Francesco Martucci也多次蟬聯了50TopPizza世界五十
大披薩的第一名。
*50TopPizza世界五十大披薩排名網站：https://www.50toppizza.it/
台灣也有入圍亞洲區兩家，大推安德睿！
店家正面 我們旁邊還有二三十人在等候位。
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用餐體驗
店家位於拿坡里近郊的Caserta市區，這是我們抵達拿坡里的第一天，開車起來
非常有熟悉感，路上各種塞車、喇叭聲、雙白線超車、逆向的現象XD。
也因為路況不熟悉，我們晚了半小時才到，門口有滿滿的等待人潮。門口接待
姊姊非常厭世，表明你們遲到了，要稍等一下。約又等了半小時才進去餐廳。
餐廳約可容量將近一百人，廚房規模非常大，有兩座大型、一座小型共三座披薩
窯爐，還有一座隧道式窯烤箱，用來製作三溫層披薩
（PIZZE A TRE TEMPERATURE）。三溫層披薩是他們的獨創披薩，結合了炸披薩
與窯烤披薩兩種手法：100度蒸、180度油炸以及400度窯烤。類似的手法讓我們
想到了Heston Blumenthal的Tripled cooked chips。
店內客滿，食客們全部都是義大利人！沒有任何外族。外場十分忙碌，沒有人
來主動招呼。最後我們終於攔下了服務生，負責點菜的阿伯氣質與其他外場截然
不同，悠哉悠哉的。我們點了一道開胃菜以及兩份披薩。
菜單只有義大利文，透過Google翻譯大致了解菜單內容。食材十分講究，滿滿的
都是Slow Food的食材。橄欖油也有特別標註，不同口味分別使用了
MADONNA DELL’OLIVO的Raro(我們在台灣日常愛用品！)、Itran、
Core ‘ngrato以及Petrazzuoli 的EVO Fontana Lupo。
喝杯Draft Beer壓壓驚
前菜是炸麵球！義大利料理中炸飯球的變形，是羅馬的披薩名廚Gabriel Bonci
所開創的。麵球食材依然講究，我們所點的FRITTATINA COME UNA MAFALDA口味，
就使用有IGP認證，當地名廠Pastificio dei Campi的Fusillone紡錘麵、
水牛Ricotta起士等精選食材。出乎我們對於這種炸物的預期，味道飽滿不油膩
，番茄的酸跟起士奶製品的乳香取得很好的平衡，義大利麵依然有口感與麥香
，層次分明，外皮酥脆。這些風味會在咬入嘴中時爆開，十分滿足。
炸麵球
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切開後熱氣滾滾上升。
披薩開箱
三溫層披薩點了BUONA COME UNA MANI DI VELLUTTO，有紅香腸肉、綠甜椒
Cream、咖哩粉以及Stracciata。麵團發酵很好，餅皮是脆的，外皮口感上吃起
來有蔥油餅的感受，但不油膩，且麵皮內裡依然鬆軟有嚼勁。配上Topping的風
味，包括了綠甜椒香、奶香、起士口感、香腸肉以及咖哩粉，與餅皮融合很好。
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三溫層披薩€14
https://i.imgur.com/LCqZyMp.jpg
斷面，可看到發酵很好。餅皮是脆的。
傳統披薩則點了LA RICCIA DI MAMMÀ，材料有鯷魚、半乾番茄、菊苣、
Slow Food認證的酸豆、橄欖、起士等等。麵皮是標準拿坡里披薩的質地，柔軟
有嚼勁，麵皮麥香不錯。Topping風味融合非常好。鹹香的鯷魚跟菊苣、酸豆、
橄欖以及起士取得很好的平衡。Madonna dell’olivo的橄欖油Itran香氣撲鼻。
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鯷魚肥美、蔬菜風味讚讚€12（約400）用這麼的高級橄欖油！
心得總結
雖然我們不是拿坡里披薩的愛好者，原則上更偏愛脆口且高含水量的披薩，但
Masanielli di Francesco Martucci確實是我們目前吃過最棒的拿坡里披薩，
勝過在阿姆斯特丹的nNea。窯烤披薩透過精選在地食材，完整的發酵，風味上的
平衡，確實有獨到之處。三溫層披薩則是開創另一種披薩可能，結合了拿坡里
在地的炸披薩以及窯烤披薩兩種技藝，創造出新風味與口感（蔥油餅走在時代
尖端？！）考量到食材等級，價位非常合理。離開時門口依然滿滿的等候人潮
，世界第一的拿坡里披薩當之無愧。
獎牌牆XD 吃完出來之後，門口等待的居然還是同一群人...大家記得要訂位！
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