大家好
想請問一個關於赤(魚宗)料理的問題~~~
昨天在基隆的魚市場買了很新鮮的現釣赤宗
(老闆說是剛上岸，且眼睛非常透明晶亮、鰓鮮紅，當天用清蒸的味道也是很新鮮)
味道是很好，但肉質就是有一點爛爛的
跟以前吃的赤宗口感不太一樣 (我還滿常買赤宗的)
請問肉爛爛的是否跟魚的大小有關係呢 ? (魚的大小大概是三隻一斤)
如果不是的話有前輩知道是什麼原因嗎 ?
謝謝
料理方式:
* 用電鍋蒸12分鐘、一次蒸兩隻
* 魚抹鹽巴，並放了一點薑和蔥