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七十二牛肉麵
消費日期：2013年12月
電話：02-27528970
店址：台北市大安區建國南路一段188號
營業時間：11：00 ～ 14：30，17：00 ～ 21：00(周一公休)
聽說在忠孝新生捷運站附近有間超厲害的牛肉麵店，
不僅電視媒體報導，連網路上的文章也強力推薦
其中最大的亮點莫過於是熬煮了三天三夜、
七十二小時的牛骨湯頭了，顏色乳白濃郁，宛若拉麵湯底般的醇厚呀！
前一陣子洪先生說他在網路上看到有間牛肉麵店感覺很誘人，
但這玩意兒並不是我很熱衷的美食，當時也就聽聽然後還忘記這樣，
後來自己在報紙上看到圖片介紹時整個驚為天人，
立馬跟洪先生說我要去一家叫「七十二牛肉麵」的店，
結果搞了半天，我倆說的根本就是同一間ＸＤ
很快速地安排了一天假日前往插旗，第一次去的時侯約莫晚上快六點，
但想吃、每天限量200碗的清燉早就賣光光了，終於在第二次，四點半就抵達現場，
沒想到前面已經有兩組客人在排隊囉！越到營業時間，後面的人潮也快速增加而越排越長
，
果然老饕級的美食還是有著莫大的吸引力！
為了推廣觀光，知名美食家焦桐花了三年時間、找了14位美食專家吃遍台灣約11萬家餐廳
票選出萬中選一的米其林餐廳，而七十二牛肉麵就是這榜單上一員。
是說名氣大，店家裝橫也很有創意，門口三個大爐就是每天不停熬煮的清燉湯頭，
一旁還拿了牛骨來裝飾，實在是太有梗啦！
店內擺設看起來陽春簡單，不過環境卻十分乾淨整潔，
牆上貼滿密密麻麻的小牌子，是亞洲最佳101間餐廳的介紹，
七十二牛肉麵也有排名到全世界第74名呦！
這黃金七十二小時的清燉湯頭，可以說是店內最重量級的鎮店之寶，
一斤半的牛腿骨才能熬出一碗湯，連製作過程都相當繁瑣而複雜，
第一天先將牛骨放入冷水入料，讓香氣慢慢釋放出來，
第二天再用中火去脂，用時間逼出牛骨裡的每一滴精華，
其間還需不斷加湯、撈浮末，文火、武火輪番上陣，才能熬製出這濃郁香醇的好味道！
菜色提供麵食、飯類，其中眷村炒滷味及牛滷花干也是很受歡迎的招牌小菜，
平常在外頭吃到的滷味都是使用醬汁滷製入味，而這間的滷味卻是用炒的，
相當特別，重點是最便宜的牛肉麵只要130元就可以品嚐得到，實在是很佛心的價格來著
：）
桌上提供吃牛肉麵時必備的好朋友酸菜，玫瑰鹽及牛骨髓油。
牛滷花干(NT.30元)
淋上牛肉湯汁的花干、牛鍵肉及鵪鶉蛋，味道香且入味，
料多價美，沾點桌上的骨髓油一塊吃也很對味。
牛肉飯(NT.100元)
客人可依喜好選擇肋條或牛鍵，一旁搭了青蔥、酸菜，
我很喜歡白飯混著青蔥一塊吃的滋味，氣味足，而且好香好香呦！
入口咀嚼，滿嘴洋溢了滿滿的香氣，連我這不怎麼愛吃飯食的人，
都因有了蔥花兒的加持而多嗑了幾口飯：）
牛鍵肉的個頭不少，厚度也很紮實，嚐起來有著大大的滿足感，
肉質吃來軟而不柴，光是入味的程度就知道店家肯定下了不少功夫，
其中幾塊還夾雜著油花，不管是瘦肉，還是略帶點油脂的牛肉，兩者的表現都很不錯。
牛肉飯附加一碗牛肉湯，滋味沒紅燒那樣的濃郁，
而是比較清爽甘甜的，如果喝不夠，也可以請店家幫忙加湯，
想要增加些辣度，也可以佐以骨髓油一塊享用。
清燉牛肉湯(NT.130元)
晚來就吃不到的清燉，這次終於點到囉！(開心) 乳白色的湯底，
模樣看起來就好濃郁，但裡面可是完全不加一點牛奶，能熬煮成這樣，
還真是一件不容易的事情，如果不說，我還真會以為它是一碗日本正統的拉麵ＸＤ
因湯頭本身沒有添加任何調味料，包括鹽巴，
所以初入口只能感覺到一股淡淡的牛骨味，
跟想像中濃郁而帶有乳香的感覺不太一樣，滋味就很清爽，
甚至可以說是有些淡，店家另備有淺粉色的玫瑰鹽給客人使用，
加了之後更能把牛肉的鮮味帶出來，整體來說是還不錯，
但平常吃習慣重口味，還是濃郁的紅燒湯頭比較合胃口囉！
而使用的陽春麵本身沒什麼特別，
不過因吸飽了清燉湯汁，所以麵條吃起來是有甜味、會回甘的呦！
牛鍵肉大概給了五、六片，雖然稱不上厚實，但肉質細嫩柔軟，口感相當棒。
不僅肉的部位很嫩，連筋都滷得超透，能被平常很愛嫌東嫌西的洪先生開金口稱讚，
也算不簡單了：）
會來七十二牛肉麵，完全是衝著那碗清燉，依整體來說，
不管是湯(指加了玫瑰鹽之後)、亦或牛鍵肉，兩者都不失水準，
只能說吃清淡味的人會比較喜歡，特別一提得是，別瞧它是間紅店，
但工作人員態度有禮貌，服務很好，每送上一碗麵，就會建議什麼樣的吃法最適合，
可以加什麼佐料，名店還能這樣跟客人不厭其煩一一介紹，也讓人留好極好的印象！
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