餐廳名稱：永林綜合料理(台南本店)
消費時間：2014年1月
地址：台南市中西區台南區東豐路441號
電話：06-209-3462
營業時間：10:00~23:30 (週一公休)
每人平均價位：400
有無包廂：沒看到
推薦菜色：特級牛肉 烤牛舌
官網：http://tainanyonlin1.com/
無音樂網誌好讀版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/346377920
週末到台南探望獨居老人男友, 就這麼剛好寒流到來,
想說流連台南這麼久都沒吃過牛肉鍋好像有點遜,
便到了前陣子格友力推的永林綜合料理趕趕流行XD
永林綜合料理的前身是永林牛肉火鍋, 在改裝之前是以牛肉火鍋為主,
不過改裝之後的菜色好像更多樣了! 店名從牛肉火鍋改成綜合料理.
招牌也從黃底紅字改成白底附英文名字的新潮店名!!!!
還沒走進店裡, 就看到騎樓底下的半開放廚房,
廚師們正俐落地將牛肉切片.
這~一~盤~牛~肉~山~也~太~over,
顏色看起來就是超級新鮮的!!!!
只是一份牛肉當然沒有這麼多.
剛剛提到的多元化菜色, 除了主角牛肉火鍋外,
永林也有非常多的燒烤熱炒類, 而燒烤熱炒類的另一主角就是海鮮啦!
有各式鮮魚, 生魚片, 也有秋冬限定的帶殼類海鮮(海蛤看起來好大好肥!!).
雖然我對帶殼海鮮十分有興趣, 但想說第一次來這裡, 還是先吃招牌牛肉好了.
除了鍋底和牛肉跟店員點, 其他的火鍋料
全部都放在火鍋料大冰箱裡,想吃甚麼,
把這裡當自己家開冰箱拿就是.
不知道吃火鍋配酒是不是南部人的習俗, 放眼看過去,
超多人配啤酒和高粱的! 不需要自己特別帶來,
永林也貼心地替客人準備好各式各樣的酒了(連紅酒都有)
注意: 未滿18歲請勿飲酒. 喝酒不開車, 開車不喝酒.
永林綜合料理室內裝潢不像招牌那麼新潮,
大概就是舊店整修過的明亮整齊感.
五點三十分的還有幾張大桌, 但短短十分鐘,
人潮瞬間(真的是瞬間)湧入, 六點之後進來的人都要等位子了.
牛肉鍋是來這裡大家必點的, 其他店內推薦菜色印成彩圖貼牆上.
剛提到換過菜單的永林菜色很多元, 火鍋之外,
還有冷盤, 熱炒, 炸物, 燒烤...族繁不及備載.
有興趣的人可以參考這個沒附價錢的線上菜單: 永林線上菜單
第一輪我們除了小的牛肉鍋底之外, 只多點了一盤牛肉和一盤烤牛舌,
一來想說先試試水溫, 二來我們兩個鳥胃情侶也真的不敢一次點太多.
永林的牛肉鍋鍋底是牛腩肉. 我們點小鍋的,肉就給了豪邁的四五大塊
話雖如此, 拿來滾湯的肉再怎麼軟嫩, 燉久了肉還是偏老些.
永林的湯頭強調不加味精, 完全用蔬菜熬煮.
或許是我們一般人喝太習慣那種雞湯塊湯頭,
第一口下去時我覺得味道清淡到不行!!!
但這樣的天然甜味湯底是很耐喝的.
常常火鍋吃到最後都覺得湯很膩, 但永林的湯,
越喝到後面反而越能喝到湯頭的鮮甜.
接著是當天的第一主角, 台灣特級牛肉.
其實本來想說最近花太多錢,沒想點到特級.
但男友自請加碼, 說都來吃牛肉鍋,來點好一點的肉吧!
於是一盤370的肉就這樣點下去了....
永林的現涮溫體牛強調現宰,放置不超過24小時.
使用的牛肉是台南善化牛墟當日溫體牛.
而我們選的特級牛肉, 屬於油花分布均勻,
肉質較三種牛肉等級裡軟嫩的一種.
鮮豔的牛肉放到滾沸的湯底, 涮個20~30秒拿起,
肉帶點粉色的七分熟就可以吃了.稍微吹涼,整片放入口中....
哇喔喔喔喔喔喔喔喔! 這˙肉˙片˙太˙正˙點˙了!!!
吃過台灣幾間有名的連鎖火鍋, 再怎麼上等再怎麼貴的牛小排或霜降牛,
也比不上這盤肉所帶給我的感動. 溫體的肉新鮮,
肉質甘美不說, 另一個重點是手切.
機器裁切的肉很難順著肉的紋理, 但手切就不一樣了.
而一塊肉的口感就跟生魚片一樣, 紋理切對了口感差很多!
第一次體會什麼叫肉片在齒間彈跳~
鍋底的牛肉丸, 也是走不太調味的清淡路線,
讓你直接吃肉的彈性與甜味.
接著是本日第二主角, 烤牛舌.
非常台式繞炒店的燒烤盛盤,
上桌時旁邊附上檸檬片, 泡菜和胡椒鹽.
一片牛舌換算下來30元, 乍聽之下價格不低,
不過吃了之後就跟剛剛吃到特級肉的感覺一樣, 超值得!
牛舌厚薄適中, 吃起來彈性更勝剛剛的特級牛肉.
擠上檸檬汁再沾上胡椒鹽, 入口後出現一個奇妙的味道....
"是芥末吧?!"我和男友異口同聲迸出同一句話.
芥末的香氣只在鼻腔裡而不嗆, 與檸檬的酸味和胡椒鹽的鹹味
達成非常平衡的味道.