餐廳名稱:鬼切拉麵
消費時間:2014年2月
地址: 台北市中正區懷寧街17號
每人平均價位:110-230元,不收服務費
圖文好讀版
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這間店由宏璞餐飲股份有限公司經營,目前在台北有三間店:大直店、懷寧
店的「鬼切拉麵」,以及天母店的「鬼切新居食料理」。鬼切是平安時代一
把刀的名字,不過這把刀原名「髭切」,是當時著名將領源満仲的兩把刀之
一,另一把叫「膝丸」。髭切後來傳到武將渡辺綱手上,因為傳說渡辺綱拿
著這把刀在一条戻橋( 位於現在京都府京都市上京区堀川下之町)斬斷了鬼
的手,所以又名「鬼切」,如今這把刀收藏於京都的北野天滿宮
店內環境還算舒適,服務人員態度普通,放著三味線的音樂
菜單,拉麵價位介於110元至230元,屬於中低至中價位,另外麵加大不用錢
菜單背面有一品料理和小菜,其中溏心蛋只要18元
鬼切拉麵最近主打的「獅城叻沙」,「叻」唸作「垃」,「叻沙」是一種馬
來西亞和新加坡常見的菜,又稱「喇沙」
桌上調味料有胡椒以及辣椒粉兩種
點餐要用桌上的色筆在單子上面註記,另外湯濃厚度、麵條硬度、蒜度、辣
度以及麵條份量都可以調整
吞兵衛,230元,不收服務費。吞兵衛即燒烤肉片加蒜醬拉麵。日文的「呑
兵衛」是酒豪的意思,不過看來這碗麵跟酒倒沒什麼關係,配料有高麗菜和
蔥以及筍乾,筍乾的醃製味很重。湯頭我選濃厚的,不過這碗喝起來反而是
鹹度比較重,只是說明濃度跟鹹度在台灣常被當做是一樣的事情。至於蒜
醬,我想這應該是整碗的敗筆,因為吃起來太不自然了
肉片是蒸烤過的豬肉薄片,大約有六七片,水準一般
溏心蛋是這碗的亮點,製作的水準還不錯,味道一般,但還蠻便宜的
麵條我選擇硬麵,倒處理的還不錯,可惜麵條本身水準一般
綜論之,以吃過一次的經驗來說,這是一間中低價至中價位的日式拉麵店,
各方面表現皆數一般,用餐用餐寬敞舒適,不收服務費,菜單可以讓客人自
行調整湯頭濃度和麵條硬度等等算是還不錯的地方,我認為店家如果再多花
點心思在口味上調整上,而不是把重心放在食物的命名以及新菜色的研發
上,整體水準應該還能再往前邁進。