無音樂圖文網誌(2014/03)
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(招牌乾鍋羊蠍子)
約了一次未果的友人私房餐廳，終於又有機會約了幾位朋友到訪。
之前沒聽說過徐州菜，一吃之後不同凡響，
對於中國菜因地制宜的各式菜色又多了幾分敬畏。
兩次都訂不到總店，但分店想必水準相同。
(店內一景)
徐州位於江蘇省，但地處蘇北，與江浙的精緻清甜有很大區別，反倒更近似邊界另一側的
山東。
麵食為主、醬香味重，讓從小吃慣江浙菜的小弟著實開了不小眼界。
店內無菜單，僅由一位大姐推薦菜色，根據人數及需求調整內容。
當天共五人同行，六大道佳餚共只2300大洋，值回票價。
排骨燉雞爪
排骨燉得非常入味，且有花椒香氣，筷子輕輕一撥便骨肉分離。
雞爪則不是個人愛好，故未吃。
地鍋雞
「地鍋」源於蘇北、魯南交界，在船上起一泥爐，置柴火入內、鐵鍋置上，是為地鍋。
由於該地早期居民圍繞洪澤湖為生，此法簡便且不占地方，故留傳下來。
鍋當中有「喝餅」，喝飽湯汁後亦不軟爛，雞湯香醇清甜，是為一絕。
又有小塊雞肉、蘿蔔、白菜等，作為一餐營養均衡，為渡口人家的能量來源。
乾鍋羊蠍子
一近店門就聞到的野香，上菜才知道是這道羊蠍子。
所謂羊蠍子，意即羊的脊椎骨，狀似蠍子而得名。推測是先以各種香料醃製、烤過，
再與花椒、辣椒、蔥、蒜、大量洋蔥拌炒，最後灑上香菜。
咬下一口便不由自主的「喔」了一聲。肉雖不多，但香麻並進、肉質軟嫩，至今記憶深刻
。
可惜隔天還要上班，不然買瓶高粱定是絕配。
蠍子吃完後，剩下的料拿去煮湯麵，其洋蔥、香料的鮮香融進湯汁，再吸進麵裡，讚。
涼拌皮蛋
蒜、青紅椒、香菜舖滿切瓣皮蛋，視覺上已然享受一次。
一口將所有佐料吃下，其蒜香帶頭，青紅椒的脆與皮蛋的軟綿同時協奏出口感，
融合在口中分不清楚何者為主、何者為從，是一道互相截長補短的驚艷料理。
冰花煎餃
一樣是色香味俱全，煎出的脆皮爽口，但店家視為機密，不肯透露是什麼粉。
內餡是韭菜盒子，稍微放涼後一口一個，非常好吃。
蒜爆魚
先行蒸好的魚上桌時還在加熱，一陣子後大姐才來分切，以熟練的手法讓骨肉瞬間分離。
魚肉軟嫩自不用說，醬汁不似看起來這麼味重，味道算是均衡。
經此一頓，只讓人想再吃第二頓。
魯、蘇合璧的經典徐州菜，若有空一定要訂位一嚐，直接前往通常不會有位置。
想必日後很快會再次到訪，試試其他菜的手藝。