※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板 #1JIpiZvs ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: TaichungBun
標題: [食記] MEATGQ橡木炙烤牛排館(鄧有葵指導)
時間: Mon Apr 14 09:34:22 2014
圖文blog版本 2014.03
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/56988054
MEATGQ 橡木炙烤牛排館
地址：台中市南屯區益豐路四段699號
注意：google地圖找不到，沿著公益路往黎明路方向走，與公益路二段交叉口
電話：04-23830258(務必預約)
營業時間：12:00起午餐(較划算)、18:00起晚餐(假日提前至17:30始)。
吃一頓飯約需兩小時以上。
到台中除了小吃、咖啡店等美味，
這次專程就是為了「牛排教父」鄧有葵的新店MEATGQ品嘗美味的牛肉。
結合「星野集團」的財力，在這片一片荒涼的空地建立起白色巨塔。
記得別相信Google導航，這兒太新了！
店名似乎是不太規則的英文字母組合，另有新意的解釋：
Meat表示引以為傲的「牛肉」、GQ為Good Quality。
目前在台北有兩間名店「Danny & Company」、「D & C Bistro」的鄧有葵，
據說原汁原味的把台北的絕活搬到台中MEATGQ來，除一級棒的廚藝，
還有外場服務，這次著實的享受到了
整各花園好美，也是著名景觀設計師所精心設計。
門口就可以拍好久，吃飽飯一定要過來走走。
接著服務生帶位進去，幸好有預約，共120名座席全滿，實在誇張！
一桌走了還有一桌，這種餐廳竟然還有翻桌率，假日過來一定要訂位。
一進門就會看到開放式廚房，兩個大烤箱就這樣子在那邊燻阿燻的肉在那邊轉動移動，
看得我好餓。
「這個Beech Oven烤箱本來是用來烤披薩，因是雙口，可一邊烤牛排，
一邊放橡木與龍眼木煙燻，且有熱循環，
而非溫度不穩定的直火，更易附著木香。」──引用自鄧有葵介紹。
入座後，發現桌距真的有點小阿！連詢問服務生說「這道菜大概長什麼樣子」，
都可以直接指隔壁桌的說：
「就像這樣子吧」，其實這樣子不太好啦，但是好親切阿XD
菜單
詳細菜單來自FB粉絲頁連結吃牛肉與不吃牛當分母皆可以賓主盡歡。
午餐與晚餐看起來價錢並沒有太大的差別，
但是肉比較大塊！8oz和10oz是有差別的。
這時就要稱讚一下服務生Tommy先生，原本我們是要點乾熟成肋眼，
服務生誠實的告知今天的乾式熟成肉風味並不是那麼的優。
後來在細心的推薦下，選擇了老饕與澳洲和牛兩種，
用餐的過程真的很滿意，真是感謝！
我們的位置正好坐在酒櫃旁，利用置酒的品味隔開與第二廚房的味道與熱鬧，
又可以偶而透過玻璃窗見著廚房忙碌的景象，非常有設計感。
麵包
看起來好像吳寶春麵包那種附有嚼勁耐咀嚼的特性，樸拙的鄉村麵包。
附上奶油和竹炭鹽佐之。微鹹挺開胃。
為了不影響後來餐點的味覺，我們都只吃一小塊其他打包。
Starters─Sizziling Scallop 茲茲香烤鮮干貝
都已經把狀聲詞寫在菜單上頭，不點嗎？
洋蔥與奶油把整個干貝弄得好香，但無因此失去了內裡的汁液，
咬起來好滿足。看起來口味有點重其實還好，
旁邊附上似乎是有沾蛋液的法國麵包，空隙有點大，
整各軟綿綿的，配上奶油真是好吃。
Starter─Seared King Prawn 香料煎明蝦
搭配上融合匈牙利紅椒粉與杏仁製成的西班牙romensco醬汁，
在複雜中享用肉質緊實的明蝦肉。
Soup─Smoked Tomato Soup 煙燻番茄湯
有偷喝一口，酸酸甜甜的好開胃，濃稠的番茄湯很原汁原味，營養滿分。
Soup─Mushroom Cappuccino 牛肝菌卡布奇諾
看起來真的很像是一杯打了濃郁奶泡的咖啡，攪拌後還是很像是什麼鬼？XD
但喝下去濃郁的牛肝菌、蘑菇味一股腦兒的完全直衝口腔，雖然喝過的菇菇濃湯很多，
這單品這麼有層次變化實屬難得，包括高湯與鮮奶油、菇類的切片、
鹹香味和視覺上的變化，滿分。
絕對不要像是喝咖啡這樣子喝，超級燙口！但也是這麼燙，才能顯現出他的香。
Forge de Laguiole 牛排刀在這裡也是精緻的餐具，負責將牛排切好絕對是超級良品。
不會與磁盤發出可怕的聲音外，精確與銳利的刀鋒讓人更精準的享受牛排。
SIDE─Sauteed Assorted Mushroom 蘿勒炒蘑菇
搭配主餐的蘿勒炒磨菇，旁邊那一圈香料記得可以刮一點到中央來，
這樣子更能將味道拌勻。
與其說是蘑菇他還真是大枚，每一個都飽滿充實，這盤光材料也是挺講究。
SIDE─Hash Brown 帕瑪森煎薯餅
送來的時候搭配著黑色鑄鐵鍋保溫上場。這薯餅好厚！外頭是烤的焦香，
內裡有著薯餅的纖維，帕瑪森起司在上頭點綴著非常香，
隨著鐵板的熱氣讓人心醉。搭配牛排更有襯托出肉質甜美之功能。
牛排教父鄧有葵將國外用黑色鑄鐵鍋保溫牛排的概念帶到臺灣，
並且也這樣子適時的在一些菜餚亦應用於此。
鑄鐵鍋都沒有很大，並不會占據整各桌上的空間，反而讓人覺得被感保溫的貼心，很棒！
USDA Choice Top Cap Steak 美國特選老饕牛排
對於選擇「三分熟」這件事其實是有些恐懼的。
但在服務生Tommy推薦之下建議點選，就來挑戰看看！
老饕牛排軟嫩無比，查了下資料這部位為「肋眼牛肉的上方，與肋眼以一層肥油隔開」，
在肋眼牛排的上蓋肉，因為運動少，幾乎沒有筋，為鄧有葵名下餐廳最受歡迎的牛排，
稱之為「老饕」。
外皮在鐵鑄鍋的熱氣非常的焦，但是愈接近內裡是愈玫瑰紅色的亮眼，閃閃發光。
這粉紅色的誘惑真讓人難以抗拒，好嫩好好吃！旁邊搭配著蒜頭「完整一顆」搭配，
有著蒜頭的原味，又有焦香，非常對味。
旁邊另外有芥末籽與海鹽搭配，我比較習慣搭配一點點海鹽而已。
Australia 7 + Wagyu Ribeye Steak 澳洲7+和牛肋眼牛排
前方長條型的就是我們剛剛吃的老饕肉的澳洲版本。這次在推薦下點了美國牛與澳洲牛，
從紋理與味道深刻的感受到肉汁帶來的不同變化，都很好吃，澳洲牛比較細緻，
散發出來的味道比較深厚，反正吃肉我都很喜歡。
後半部分的方塊狀為較有嚼勁的肉質，紋路看起來就稍粗一點，耐咀嚼但小心別煮太熟，
因為鐵鑄鍋都有溫度，一不小心就變成七分熟或全熟了。有澳洲7跟澳洲9，
好像9會更嫩吧(好像？)
咖啡+蘋果派
吃完主餐之後，接著是進入甜點時間。蘋果派外皮很酥脆，但蘋果餡泥還好，
裝飾冰淇淋。
巧克力溶岩蛋糕
旁邊一樣佐以冰淇淋，熔岩巧克力切下去只會有巧克力醬而已，並不會爆漿。
前方的軟糖與餅乾皆受潮嚴重，
對於甜點評價給予十分普通的評價，可惜了這個結尾。
原本就是很喜歡吃牛排，來了MEATGQ之後才真正長知識，到底什麼才是好吃的牛排。
乾熟成與濕熟成的不同，或者是對於牛排品質的嚴格掌控與要求都有深刻的體會，
原來一間好店就是如此謹慎。有機會一定得來訂位看看在台北的總店，
或許又會更提升層次上的一個感動吧。