※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1JMdZpeb ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記] 台灣牛牛肉湯(原感性)－累了就來台南吧
時間: Fri Apr 25 23:02:08 2014
餐廳名稱：台灣牛牛肉湯(原感性牛肉湯)(體育場)(2014)
消費時間：2014.04.19
消費時段：6:00
地址：台南市南區竹溪里體育路10號店面攤販
電話：暫無
營業時間：6:00-13:00
每人平均價位：100
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯、肉燥飯
官網：無
參考評價：3.5/5☆☆☆
圖文食記：http://goo.gl/hhmEYH
小編原本想說很久沒吃體育場牛肉湯了，
來到許久未來的體育場
沒想到，老闆竟然非常眼熟，
咦？這不是感性牛肉湯 ( http://goo.gl/JbR8Qi )老闆嗎？
原來是搬過來做了！
今天超有心，4點多就來報到，整整等了快兩小時才喝到湯
因此也跟老闆聊了很久XD
( http://goo.gl/7qkoOP )
從之前的文章寫來，老闆就是「做信用的」
很實在，肉量很多，湯頭簡單地以牛大骨熬煮，
在感性牛肉湯時的湯頭不太一樣
以前會煮蔬果，但很難維護，所以乾脆不煮了（真是隨性XD
不過牛大骨味更顯得突出了！
最特別的是會特地加牛油，因此湯頭的口感很滑順！
(青菜也可以指定牛油炒，香氣會更特別！)
( http://goo.gl/cIJiJW )
肉質當然不必多說，真的很不錯，
老闆自己說其實他喜歡更厚的肉質，(歸仁的樹仔 ( http://goo.gl/9iloNN )也是)
但切厚勢必變少塊，所以也不妥，
因此目前還是切薄的為主，
( http://goo.gl/WEUEfo )
肉質和圓環牛肉湯一樣，提供脆肉/嫩肉兩種口感的肉
看到年輕人/老人會主動用嫩肉，中年的會給脆肉
湯頭也會依造年齡來調配，年輕人就會給鹹一點
可說是在牛肉湯裏看見人生啊！
( http://goo.gl/OBjQNn )
菜單基本上沒有改，和原本的體育場一樣
( http://goo.gl/4CHWqh )
肉燥香氣很香，功力增長不少，
而且小編吃到的是第一碗就很到位，
不像有些店家剛開店時的肉燥其實是還沒ready的
點牛肉湯直接附一碗不用錢！
( http://goo.gl/p06pTP )
肉量不少，給到2兩，目前平均1.6~1.8兩
聊到老闆也懂得羊肉，笑說現在一樣的價格只吃得到1兩，
真是太可惜了，現在老闆推薦羊肉錕(錕羊肉) ( http://goo.gl/hVrO3e )的羊肉湯，
反而是夯到不行的包成 ( http://goo.gl/fvwJk5 )，換手之後他就不習慣了。
小編：在台南這個牛肉湯戰場，羊肉湯幾乎是沒有存活的餘地啊！
( http://goo.gl/cgfkuy )
當初為何想做牛肉湯？（這張帥氣破表啊！！）
人走到一個階段吧，以前過的日子是比較漂泊的，
老闆還很深深感慨地說：
「賣牛肉湯的日子，是活到現在現在最為愜意的生活，」
從小在台南長大，曾在人生這條江湖走透透，牙都掉了好幾顆，
拎著疲憊的身軀四處奔走，回來台南才看見自己的幸福日子
( http://goo.gl/0EAi0i )
那原本的體育場牛肉湯 ( http://goo.gl/YSLuvb )呢？暫時沒做了，
因為跟老闆很熟，所以就接過來做了，
所以這個地方歷經原本的阿文、原體育場牛肉湯、
和現在的體育場已經「改版」第三間了XD！
( http://goo.gl/nC0wGK )
原本的感性牛肉湯是盤過來做的，老闆說，
即使是朋友，也要講清楚才行，尤其錢這種東西(真的很有原則啊！）
現在的感性改名為「阿棠」牛肉，
雖然有傳授功夫給他，但是他仍有自己的做法因此口味不太一樣
就待小編去吃吃看吧
( http://goo.gl/6HLbp8 )
唯一的抱怨是一個人真的很累，2~3點其實就開始備料了
所以工作時間還是頗長Orz
( http://goo.gl/AlZ5wn )
大約三點就送到的新鮮牛肉！
老闆也殷勤提醒：顏色深色的、煮不太熟的肉，才是真正溫體牛的特色
「真正的好肉，是不怕久燙的」
( http://goo.gl/dH6Anr )
菜市場就在旁邊，會比較方便嗎？
( http://goo.gl/awCtPD )
其實不太會，因為原本習慣的貨都還維持著，
除了青菜隔壁就有提供XD
( http://goo.gl/Ij6by0 )
牛腩也特別選用很多筋的部位給熬煮一整天，老闆自己也很推薦
( http://goo.gl/naQF41 )
好可愛的牛～
( http://goo.gl/2GzZPi )
店內空間真的是五顏六色，老闆動作很快，
一下顧湯一下弄肉一下又跑去洗菜，一個人就撐起來整家店
( http://goo.gl/Daq8Hc )
為了要讓客人吃到乾淨健康的東西，
絕對不加塑化劑/調味粉，是老闆最基本的堅持，
尤其是那沾板，切過肉後一定擦拭一次！
( http://goo.gl/2Z6iI4 )
之前在感性做的時候，因為站太久，還去開刀休息一陣子，老闆真的要保重啊！
那黃光真是打得好啊～
( http://goo.gl/4Xhdbe )
營業時間，搬來這裡大概半年有了(2013年底)
( http://goo.gl/otxZXP )
屠宰業者蘇念成
( http://goo.gl/Kmm7Ep )
老闆自己也會在外面抽煙XD
( http://goo.gl/HGRZhn )
( http://goo.gl/FjFHRb )
店門口坐著小販，一來就開始掃地呢
( http://goo.gl/v54m9f )
旁邊有泡茶區，
老闆自己對台灣茶也頗有研究，
他說外面的茶很多都會混越南茶葉，要買要小心
( http://goo.gl/5T5M5x )
為什麼不改招牌呢？這樣實在是超混淆的XD
老闆說，東西好吃就好了，名聲不是那麼重要
那個蔬果牛肉湯牌子也是之前留下的(現在沒有煮蔬果)
( http://goo.gl/HH2cv2 )
湯頭原是由清燙牛肉節的評審傳授
然而原本傳授的方法他始終不滿意，後來才自己抓出現在的湯頭
( http://goo.gl/XSmUng )
他還聊到，助仔(台南現存最老牛肉湯)的大哥常常來吃他的牛肉湯，
雖然助仔現在還是很棒啦XD
( http://goo.gl/MEKlxF )
外帶的阿公阿婆蠻多的，
服務態度很好，動作快速又很有人情味。
( http://goo.gl/UJcXZm )
為了湯頭品質，也裝了每年都要繳年費的逆滲透機
( http://goo.gl/6KGBBM )
這大大小小的刀真是精彩，老闆說當初處理肉的學費就繳了好幾萬XD
( http://goo.gl/MjIZFN )
牛肉湯店旁邊的小販，
小編跟老闆娘說要30元的番茄，
老闆娘秤一秤，竟然說算你20就好，
實在太可愛了！
(老闆也推薦他們的粿，好吃且超快賣完！)
( http://goo.gl/T2NjUh )
天亮了！喝碗牛肉湯後順便到隔壁的菜市場逛逛走走吧:P
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