消費日期:2014/06
( http://goo.gl/nDc2mh )
挖掘巷弄中的美味把它紀錄下來是冰箱很喜歡做的一件事，但大部分
的時候如果能跟著識途老馬的屁股後面走，真的得來全不費工夫。
( http://goo.gl/V4k4Fo )
這天跟著部落客小虎哥的腳步來到迪化街，只是這邊不是我們熟知南北
貨集散地的迪化街一段，而是在台北橋另一邊的迪化街二段。坦白說，
跟一段比較起來，這邊彷彿是另外一個迥然不同的世界，時間似乎在這
邊靜止了......
( http://goo.gl/2RxoXB )
循著感覺像巷子的迪化街二段走著，來到離盡頭不遠處，一家不起眼的
麵店就出現在右手邊。小小的燈箱招牌鑲嵌在舊式木製窗櫺上，店名簡
潔有力就叫做老麵店。
( http://goo.gl/PAbHHG )
是的，這是一家已經傳承到第三代，有著60年歷史的老店。聽店家說
原來麵店是二代傳人的母親所開，舊址就在現址對面這個已經頹圮掉，
但還留有百年古厝殘跡的鐵皮屋。(以上資料為三代傳人老闆娘所口述)
( http://goo.gl/iwcmR7 )
沒有菜單價目表給客人參考，問我店裡頭賣什麼?既然是麵店當然就是
賣麵呀~
( http://goo.gl/ct5uz7 )
一走進店裡，迎接大家的就是放在玻璃櫥裡頭這一球一球的麵條，麵
條有細麵跟扁麵兩種。
( http://goo.gl/jTV8Ir )
看到這種古早碗公真的讓我想起小時候吃陽春麵都是這種碗，只是現在
很多都已經被塑膠碗給取代了。
( http://goo.gl/ZxFPe4 )
料理台上的擺設也很簡單，古早式陶盅裡頭放著四色調味料，分別是榨
醬、麻醬、豬油蔥及調味用的滷水(也就是鹽水)。煮麵所有過程都在開
放式的環境完成，現場沒有看到味精這種東西。
( http://goo.gl/FNyAQq )
接下來就是一些食材的部分，當天因為到的時間晚，很多滷味都已經在
午餐時間被掃掉了，所以裝滷味食材的盤子拍起來都空空的。
( http://goo.gl/7z39Xs )
不過看這滷味的色澤就知道他的入味程度應該是很理想的。
( http://goo.gl/0il3WE )
( http://goo.gl/DPoBDt )
這一位就是老麵店的二代傳人，我們都叫他阿公，今年已經高齡85歲，
仍然站在第一線招呼客人、切菜、煮麵，簡直就是麵界的國寶級老師傅。
( http://goo.gl/r2qKX3 )
為人爽朗健談，但對於食材跟料理的堅持卻是一絲不苟。我聽老闆娘說
阿公堅持不使用薑絲，二是以現拍老薑入菜，就是擔心客人吃到不該吃
的化學添加物，我想這一些小小的堅持也是讓主顧感恩在心頭的理由。
( http://goo.gl/1Ic3mM )
店裡沒有菜單，所有點餐都必須跟店家詢問，因為大部分都是主顧，
所以人的互動在這邊是無庸置疑存在的。
( http://goo.gl/ztBzkJ )
大致上店裡就是乾麵、湯麵兩種，如果再考量不同麵條也不過4種，也
許再加顆餛飩就變餛飩麵這樣子單純，隨口詢問我想也不需要菜單吧!
( http://goo.gl/fyQTE8 )
店裡也還有這種古式實木桌，這種東西如果不是從以前就有，現在要去
哪邊買到這種我看應該問題很大?
( http://goo.gl/eUaNLT )
特製辣椒很粗曠的一大盅放在桌上，看起來就很香很辣的感覺。
( http://goo.gl/HooI4p )
雖然剛剛說到我們到的時候滷味已經所剩不多，但還好小虎哥推薦的
腱子肉、豬尾巴等等都還有，真是好理家在。
( http://goo.gl/BC7ViR )
豬腱子肉、豬尾巴、豬肚等等一大盤相當熱鬧。
( http://goo.gl/cbE561 )
不管是什麼食材，這滷味的顏色真的都很好看，實際吃了之後發現肉心
滷汁雖然沒有滷進去，但是吃到的是豬肉的原來的清甜味。如果習慣口
味重一點可以蘸點油膏跟辣醬，味道也挺好。
( http://goo.gl/kg9cCn )
豬骨湯底亦相當講究，只採用豬腿骨的部分來熬製，不使用廉價豬頭骨，
所以湯汁不會因為使用碎骨熬製而呈混濁狀。衍生出的骨仔肉湯裡頭的
肉根本就已經是排骨湯的等級，原味呈現清甜好喝。
( http://goo.gl/vUeUkq )
手工餛飩湯結實飽滿，豬骨高湯加入油蔥及大量韭菜，這就是相當道地
的台式餛飩湯唷。
( http://goo.gl/NFtWvb )
湯麵做法也相當簡單，就是跟餛飩湯一樣只是把餛飩換成麵條。麵條的
成分就是純麵粉，吃得到麵香但是炮在湯裡一段時間雖然吸附湯汁卻不
會整碗糊掉。
( http://goo.gl/95qgxY )
乾麵的部分就是剛剛看到那些調味醬料下去調味，賣相很好，不過我還
來不及嚐到就被大家KO了.....冏
( http://goo.gl/sOl2jG )
最後這碗是阿公特別做給我們喝的薑湯，只是單純用新鮮的老薑拍碎後
加入店裡豬骨湯頭調製而成。
( http://goo.gl/yoYGGk )
阿公說，微涼的天喝這樣子的薑湯對身體最好了。我想，應該也是對這
口湯的堅持，阿公才敢用這樣最原始的味道呈現給我們~
( http://goo.gl/RCDjge )
一條迪化街隔著一座橋演化成兩個完全不同的世界，只有這些還存在的
老味道，可以讓我們利用舌尖來感受這一段曾經存在過的歷史。
本文照片由Lumix GX-1拍攝
圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/06/oldtpe01.html
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
迪化街二段老麵店
台北市大同區迪化街二段215之8號
02-25981388
營業時間：09:30~19:30
刷卡:不可能
停車場:路很小不太好停
顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/lE4ebF )
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