餐廳名稱：香格里拉台北遠東飯店7樓ibuki日本料理
消費時間：2014年/8月
地址：台北市敦化南路二段201號
電話：+886-2-2378-8888
營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐18:00~21:30
每人平均價位：400~1280
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鰻魚蛋卷
官網：http://ppt.cc/o665
圖文完整版：http://sweetnov.pixnet.net/blog/post/41240917
這是第二次吃ibuki by TAKAGI KAZUO
第一次吃是在2013年，當時打著全台第一家米其林二星日式料理的招牌
邀請高木一雄坐鎮，所以特地去嚐嚐正宗的米其林級京料理
(圖)
現在餐廳通常由高木主廚大弟子掌廚
不過高木主廚仍不時會從日本飛到台灣視察(哈)
而這一次為了「京‧夏好味道」的活動，高木主廚也特別來台坐鎮
不同於ibuki一貫推出的高級京都懷石料理
這次的菜色很家常，重點是價格也很親民
(圖)
這一次推出的菜系就叫做「Obanzai」（おばんざい）
一般大家想到京都料理通常都會浮現高貴懷石料理的模樣
不過Obanzai指的是京都傳統家常料理
選擇當季食材，不僅展現不時不食的概念(非當季不吃)
食材新鮮且取自在地，透過簡單的調味，就能帶出原始自然美味
簡單來說就是媽媽的味道，或是做客京都人家會吃到的家庭料理
(圖)
像是上面這道香酥鮮蝦竹筍(右，單點$360)就是選用台灣當地的竹筍
先將竹筍以鹽水煮過再用高湯慢煮
當中的鮮蝦漿不只吃起來很Q彈，還保留了蝦肉顆粒
台灣人通常很少會把竹筍拿去炸，通常都是涼拌、快炒或煮湯居多
但這炸竹筍不僅表皮酥香，一咬下還是非常多汁
讓我當下覺得以後只想吃炸竹筍XD，配上鮮甜蝦肉
真的是超棒的下酒菜！
下面這道則是我超喜歡的鰻魚蛋卷(單點$350)
(圖)
其實我一直都不喜歡玉子燒那種甜口味的關東蛋卷
而這一道正宗的關西高湯蛋卷，是在蛋液中加入醬油、少許糖和高湯
倒入鐵鍋中煎至稍稍凝固，再放入蒲燒鰻捲成蛋卷
一入口能吃到飽滿蛋香還有噴發的高湯
相較於一般蛋卷高湯蛋卷製作的難度高，且容易因為火侯控制不好失敗
根本可以說是一道考驗師傅功力的手路菜
這道菜單點才350元，就能以吃到米其林級的料理，真的超划算
(圖)
另外這道香芋雞肉饅頭 ($300)也是一道很搞剛(台語)的菜
台灣在地的芋頭鬆軟香Q，就連高木主廚也相當稱賞
這道菜用煮過的芋泥包裹著雞肉末，然後再包上米果油炸
所以嚴格說起來由內至外可以吃四層:醬油煮過的雞肉末、香滑芋泥、薄薄米果層、外頭
清爽的芡湯
(圖)
其實這樣擺一盤，真的會出現媽媽幫爸爸準備下酒菜的情境
就連味道也都有樸實、令人滿足的媽媽味
(圖)
真的覺得可以找幾個好友，或是跟家人來單點幾道菜分享
每道菜的單價都不高，但可以吃到飯店的服務與米其林級的手藝，好超值！
(圖)
如果真的只有兩個人但又想要嘗多點菜色也沒關係
飯店也有推京‧夏套餐(每位NT$1,280)裡面有以下菜色可以挑選
想要喝一杯再加個$180就能喝到澤之鶴清酒一壺或是朝日生啤酒、beringer紅白酒
1. 主廚自製風味小品
2. 三品生魚片、蛤蜊清湯、甘鯛魚片酒蒸(三選一)
3. 香酥雞肉煮物、香酥雞塊、竹莢魚南蠻醋(三選一)
4. 醬煮時蔬雞肉、香芋雞肉饅頭、雞肉泥南瓜(三選一)
5. 香酥鮮蝦竹筍、海鰻天婦羅、藍蝦天婦羅(三選一)
6. 主廚細冷麵、鯛魚茶泡飯、白飯(附味噌湯)(三選一)
7. 主廚特製甜點
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