餐廳名稱：阿瓦山塞
消費時間：2014年/7月
地址：江蘇省常州
常州美食：阿瓦山塞
開車到常州下高速，第一印象是很乾淨，道路寛敞，車不多，人不多，開了
一會找不到地方上高架，後來結論是常州沒有高架。等了一個又一個紅綠燈
之後，終於領悟到在蘇州上高架有多麼痛快。
然後常州的第二印象：到處是BRT公交站。我跟朋友在車上研究，人家廈門
BRT建在高架道路上，不用停紅綠燈，當然輕鬆樂勝一般的公交車，它速度雖
然比不上地鐵，但費用成本節省很多。相比之下，這個建在平面道路上的常
州BRT，跟一般公交車區別何在？
後來百度一下，我就知道了：常州BRT厲害的地方在遠端遙控，行駛中自動偵
測下個路口的紅綠燈，如果是綠燈，那必須延長時間等待BRT，倘若是紅燈，
那得提早切換綠燈等待BRT，新聞報導給很高的評價，我看到很多BRT車站，
沒看到BRT公交車在跑，沒坐過，不知道到底效果如何。
嚴重跑題，還是回到阿瓦山塞吧。
我們使用大眾點評108元團購，二到四人美食套餐，對於志在吃個魚頭的我們
倆來說，非常夠用，最後除了魚頭之外，其它的菜都有剩。
首先上來的熱豆漿很糟糕。喝過自己榨的豆漿，很習慣濃醇的黃豆香味，當
這扎豆漿端上來，一看光澤我們心裡覺得不妙，稀稀散散、半透明的乳白色
，朋友立即發出疑惑：難道用粉泡的？我喝了一口，深深嘆一口氣，朋友隨
即也喝了一口，頗有同感地看了我一眼，從此那一扎豆漿一直被擱在原地，
我們沒再動過。
接著豆漿上來的是前菜，清炒時蔬和口味豆角，兩樣都挺開胃的，我跟朋友
很享受，邊吃邊聊，忘了剛才讓人無語的豆漿，也忘了主角魚頭王一直遲遲
未現身。後來我拍照時仔細看了看，發現兩樣菜有共同特色：油光滿面。阿
瓦山塞主打西南少數民族菜系，當初創業花了六年走遍湘、黔、滇的山水奇
峰，西南土菜就是如此重口味嗎？
土菜吃完一半了，餐廳沒上新的菜，抬頭一望，四周圍觸目可及的山塞魚頭
王在呼喚我們，可我們桌上一直保持著土菜豆漿，忍不住喊服務員，服務員
經驗老道地回應：「我們魚頭都是現做的，要稍等下。」我想起之前有次在
蘇州桐涇公園吃酸菜魚，他們也是一句話魚都是現做的，結果讓我們一直枯
等，而且那間餐廳沒有前菜可吃，只有食之無味的白茶，相比之下，至少常
州阿瓦山塞還有土菜擋一下胃口，於是我們也只能再等等了。
我有個持續多年的習慣，一天只吃一頓正餐，在中午，而且我唯一的正餐是
白米飯，如果中午沒吃到米飯，我會整天沒吃飽的感覺，所以我中午會盡量
吃飯，不管吃甚麼都會叫碗米飯，菜對我來說是配角，是為了吃米飯才需要
的配菜。這個習慣大抵上就是台灣的習慣，所以來大陸之後，不太習慣這邊
重菜輕飯的風氣，台灣吃火鍋都會有個電鍋讓客人盛飯，大陸的火鍋店一般
不主動提供米飯，很多甚至是想叫碗白米飯都沒有呀！不吃飯再好的菜對我
來說都沒意思，對此大部份這邊朋友的回應：吃白米飯把肚子填飽了，火鍋
或是烤魚主菜吃不下，不是很浪費！呵，這是小小的文化差異。
上次在天目湖吃刴椒魚頭，魚頭上了我喊叫米飯，服務員滿臉訝異，很有禮
貌馬上來了一大碗白米飯，後來我米飯跟魚頭都沒吃完，朋友有話說了：「
吃魚頭就別叫米飯，入境隨俗！」這次來常州阿瓦山塞，本來約定好不叫米
飯，在經歷泡粉豆漿和油光土菜的雙重打擊之後，魚頭還是遲遲不上來，朋
友hold不住了，我義無反顧叫了碗米飯，配土菜吃。
飯沒吃沒幾口，魚頭上桌。第一眼氣勢就出來了：碩大魚頭劈成兩面，醃制
後鋪上一層特調的剁椒，不愧山塞魚頭這個名號！我除了習慣吃米飯，還喜
歡在澆醬料醬汁在白米飯裡面，所以一看到魚頭上的刴椒，毫不猶豫用湯匙
刮一層拌飯，然後再挖魚肉配飯吃，這對我來講是莫大的享受。
朋友疑惑：「怎麼沒問要多辣，微辣還是中辣，直接就上了？」我滿足著邊
吃邊回應：「應該不辣吧，看這上面並沒有紅辣椒！」可是馬上發現不對勁
，我常常將辣白菜或是烤魚的辣醬淋到白飯上吃，每次都很過癮，沒有一次
覺得受不了，魚頭上的焦黃刴椒看起來不顯眼，但我拌飯沒吃幾口，嘴巴麻
辣到不敢再吃任何東西。
魚頭表面上都是骨和鰓，可是實際吃起來，發現每個部位各有驚喜：魚身和
上背比較像一般在吃的魚肉，厚嫩富有嚼勁，魚下巴香軟滑酥，有著入口即
化的絕佳口感，倘若願意嘗鮮，最後可以掀開魚鰓蓋，吸吮魚頭之間的菁華
，那濃稠汁液的獨特味道，將會成為品嘗山塞魚頭王最深刻的記憶。
阿瓦山塞以「米面土菜」作為號召，其中面也是一絕。隨著魚頭上來的，還
有一碟阿瓦純手工打造的寛麵條，蘸著醃制魚頭混合而成的湯汁，既有魚頭
的香辣鮮美，又有麵條的滑爽嚼勁，到這個時候，我就很後悔先前何必吃米
飯，肚子實在應該保留空間給真正的招牌美食。
魚頭之後，阿瓦還上了土家花豬肉和鮮青菜湯，花豬肉維持阿瓦一貫油光滿
面的水準，青菜湯非常鮮甜，很可口，不過在品嘗過山塞魚頭王之後，我們
對其餘的配角已經沒有多大興趣，到最後都剩下來了，108元的團購看著滿桌
的美食，心滿意足的離開阿瓦山塞。