※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1JzVp2VU ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 高雄 東鮨壽司
時間: Thu Aug 21 22:05:51 2014
圖文blog版本 2014.08
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/58393813
東鮨壽司
地址：高雄市苓雅區廣州一街163號
電話：07-2239169
營業時間：11:00~14:30 | 16:30~21:30
位處高雄好處之一，就是擁有陽光海洋與漁獲這樣子的優點！
今天誰來晚餐的主角就是：東鮨壽司。
位於五福路與廣州一街交叉口附近，明顯招牌，只是裝潢不夠日式一直猶豫。
菜色在材料選擇上用心，但與客人互動尚缺經驗，
不過這個部分應該是需要磨練與建議的，來看看今晚的菜色吧！
座位很多，也很寬敞。板前座位只有四個！
師傅有求必應，只是話真的很少，也不太會主動跟客人介紹聊天。
更神奇的是還有自己人在板前使用電腦，我覺得這甚是不妥的一項。
要留住客人就是要留在板前好好招呼阿！
菜單
最近被眾多網友生火「丼飯」，名店難免品質不穩定，所以就來選個炙海鮮丼飯。
卷物感覺分量很足夠，可以避免日式料理吃不飽的狀況(後來發現東鮨飯量很足夠)！
種類繁多，任君挑選。價格上與主打純日血統便宜許多，口味上也非台式日本料理。
看著菜單口水都快要流下來變成大海，主廚慢條斯理的處理著我們點的部分，
三位廚師與服務生都非常年輕有為，各司其職。
服務生先送來茶水與WASABI，應該是現磨的，因為顏色沒有那麼人工綠。
茶稍淡，有配合夏季微溫不燙口佳。無濕紙巾或者毛巾擦手，
在日式餐廳中還是覺得怪怪的。
握壽司：鮪魚(40元)、海鱺(40元)、鹽炙紋甲(65元)、稻荷壽司(20元)
坐板前就是要享受一下握壽司，不管點什麼料理，盤子裏頭總是充滿著花色盎然的圖案。
可以發現鮪魚感覺是一球，切的十分厚，剛咬下去的時候會覺得很棒，鮪魚鮮彈，但是
(但是才是重點！)
下面的醋飯，量稍偏多外，又有點像在吃白飯？
太過於搶戲導致我後面稍微把一些飯撥掉才剛剛好，
不過飯還是不夠蓬鬆，覺得可惜。
當然這些漁獲都是新鮮無庸置疑，不只是鮪魚，海鱺上頭刷上與裝飾皆有認真經營，
鹽炙紋甲為花枝，口感豐富，味道層次分明。旁邊的色彩亦可以增添風味，
不喜歡也可省略純當裝飾。
有一些醬料為美乃滋，吃到會覺得有點像吃台菜冷盤，建議還是純當盤子上的色彩為佳。
因為喜歡豆皮所以選了個便宜的稻荷壽司，也有漂亮的裝飾。豆皮有愈嚼愈香甜的滋味。
味噌湯(丼飯附湯)
上頭還有許多豆皮等豐富配料
炙海鮮丼飯(320元)
丼飯最大的享受就是剛上菜驚呼的視覺效果，這點我覺得東鮨非常成功，
對於喜歡炙燒的我而言，每一塊魚肉每一面皆有炙燒的痕跡，將油脂與香味逼出，
比起生魚片蓋飯來說，炙燒口味與品嘗起來的爽度會高一點。但口感來說，
一整塊還是比較過癮，這兩者之間很難抉擇。
丼飯上頭的細碎魚卵布滿了全部，還有兩隻蝦。
蝦子已經剝好，抹上一些海膽。
雖然碗很大，顯的海鮮特別的多，花枝與魚類都處理的超級棒，
我一下子就將上面那層吃光光，後來剩下面的飯，有點尷尬。
跟上頭所敘述的飯有著同樣情況，
醋飯太乾不夠入味，不夠吸引人將整碗扒光阿。
三色海鮮八切(250元)
由鮪魚、鮭魚和旗魚(不確定)三色魚所組合成的大卷壽司，
上頭不只有新鮮的生魚片，刷上獨特的醬料，
中間還有滿滿的餡料──玉子燒、小黃瓜等等，
整體視覺上美麗，旁邊的醬料有合我口味，
加上飯與魚的搭配合宜，這是我今天點的菜中最喜歡的。
不過要當成創意料理，非正統日式料理！
店家招待：甜點
不曉得是不是抱怨太多，後來又被招待甜點，使用馬卡龍和日式配料互相結合，
真的非常特別又有趣。這道還不賴！如果老闆可以與客人多互動與介紹，
或者送上餐點告知客人品嘗順序與方式，我想都會增加許多吃飯的樂趣。
尤其日式料理店也變不出太多花樣，這麼難得的店敢玩這樣子的遊戲，應該鼓勵。
在吃飽喝足批評之餘，還是要說這間店算是在料理上誠意十足的。
前陣子在附近的X貴食堂，花費差不多的$$還吃不飽，
真希望這兩間店的老闆可以互相交流，一個是飯太多，一個是飯太少，
如果可以摻在一起做撒尿牛丸一個精進，互相學習對方的優點，
那麼有口福的就是我們這些消費者啦！