餐廳名稱：13座牛雜
消費時間：2014/08
地址：台北市士林區大南路51號
電話：0936-036-379
營業時間：17:00 ~ 23:00; 營業時間不穩定
每人平均價位：120
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/186207906
13座其實放在去香港的口袋名單很久了，等知道他因為租金等問題要遷來台灣開店的時候
，是既惆悵又默默感到慶幸，惆悵的是不知今後香港有多少店家也可能被逼走了，尤其早
先去香港的時候沒好好記錄，有時要拿來懷念都沒那麼完整了，慶幸的是還好這次遷走的
十三座是選擇在台灣另起爐灶，也開在士林夜市這個小吃類的前線戰區，希望這次早點來
還能夠維持在香港的好味道，就怕在台灣久了後會變味了。
人潮其實並沒有想像得多，相較之下比起外頭的店家要來得寬廣舒服多了，也是因為當天
一串五十元的已經全數售罄，剩下碗裝的價格較高，所以比較不用排隊了，多少跟士林夜
市主要學生族群較多有關，而牛雜成本較高，售價也無法太低，即便跟香港售價比起來不
算貴了，來購買的仍舊是社會年齡層的族群為主。
原味牛雜的風味相當好吃且討喜，完全沒有牛雜那腥臭的臟氣，取而代之是香料滷燉過的
香味，搭配內臟比肉類更明顯的鮮甜和口感，確實相當迷人。
每個部位大概都有兩到三塊，兩人以上共食也很OK，有相較常見的牛肚，燉煮得軟口好咬
又不會過爛，牛腸有大腸小腸，些許帶粉的感覺喜不喜歡見仁見智，共通點是好嚼不韌口
，有個看起來黑扁像血糕類的是牛膀，也就是胰臟部位，有著像肝類的甘苦鮮味，裡頭粉
粉跟其他口感不一樣，還有台北少見的牛肺，跟豬肺類似但纖維較粗，相當多種吃一碗可
以體會牛雜的各種風味，很推薦試試。
搭配著牛雜的還有幾塊蘿蔔，比起台灣常見的燉蘿蔔要來的硬口些，卻仍舊入味好咬，菜
頭的甜味明顯跟牛雜作個對比，也是跟台式作法些許不太一樣，可以注意注意。
點了杯港式凍奶茶，港式奶茶跟印度式的很像，相當注重茶葉入喉後的深厚喉韻，些許帶
苦澀的風味就看個人喜好，與台式著重奶味差異蠻大的，不過這風味跟在香港坊間品嚐到
的相當相似，若是懷念或沒喝過的話可以嚐嚐，相當道地。
13座在牛雜方面當真沒讓我失望，有著與台灣截然不同的風味跟口感，不用飛老遠就能吃
到確是福音，只是默默為他擔心的是在士林夜市實在不算吃香，夜市小吃多半以五十元左
右為主，還要讓人吃飽，牛雜成本偏高又要控管好貨源感覺相當不易，光看金春發那一小
碗牛雜湯，料可能也沒他一半就要價一百，13座牛雜這一碗的份量怎麼也不算貴了，奶茶
在香港也至少要15港票，凍的再加兩塊，說實在也不算貴，就是在士林夜市的小吃戰區似
乎不太討喜，直覺上覺得到東區可能客群會較廣些。
這次吃完原味牛雜讓我對13座相當有信心，下次應該會試試一碗港式風味的咖哩牛雜和一
串麻辣牛雜，去士林附近的朋友不妨信步造訪試試喔。