餐廳名稱：水岸大閘蟹養殖場
消費時間：103年10月
地址：苗栗縣苑裡鎮玉田里101號
電話：0980-323-181
營業時間：無特別
每人平均價位：500元/5兩蟹
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：大閘蟹
圖文網誌:http://evisko.pixnet.net/blog/post/218165347
入秋了。當陣陣涼意開始捲起時，除了火鍋，還有哪樣好吃的讓你想起？如果問我，毫無
疑問每每十月一過就想起大閘蟹，這是個秋涼蟹肥的好季節。
第一次吃大閘蟹是十幾年前的事，當時媽媽正被公司派駐廣州。所謂「吃在廣州」，加上
廣州靠海，所以河鮮海產非常豐富，在那裏大啖海鮮是經常的事。雖然不是在大閘蟹的故
鄉—蘇州陽澄湖，但是在廣州的黃沙碼頭一樣有從陽澄湖來的大閘蟹—只要找對好店家。
還記得第一次吃到大閘蟹的情況？我記得卻很難描述，因為公蟹裡香嫩的膏白本是令人難
以形容的美味。
今年聽說苗栗苑裡養殖的大閘蟹開賣，爸媽趁著去嘉義辦事的回程，邀我一起到苗栗尋吃
，這倒是個非常誘人的計畫！但當天，素日總對旅行有計畫的我竟然只買到了莒光號站票
（台北俗沒想到火車票也那麼夯），一路從板橋站到苑裡（約2.5小時），還沒被大閘蟹
的美味感動就先為了鐵腿而落淚了。
一到了苑裡，爸媽已經在車站等我多時，據說善用時間的媽媽還趁機在車站附近洗頭，是
一個想美美吃大閘蟹的概念。其實，我們對於苑裡都沒有很熟悉，本來想去網路廣告打很
大的蟹老大吃，但媽媽說剛剛洗頭時有位阿姨說她老公就是養蟹的，可以介紹我們去吃蟹
。我心想，連洗頭都會遇到養蟹人家，難道養蟹已經是苑裡的全民運動了？
我們拿著苗栗縣政府出的大閘蟹養殖介紹與名片一張就出發尋蟹，雖然想自以為與大陸尋
奇或舌尖上的中國那般有冒險色彩，實際上只開了15分鐘的車程過過乾癮罷了。
不一會我們就到了水岸大閘蟹養殖場（其實完全沒標示，都是後來從老闆名片上知道的）
。
其實這本來不是我們的目的地，只是因為洗頭阿姨介紹我們的地方完全找不到，然後爸媽
陰錯陽差看到路邊有大閘蟹的旗子揚起，所以誤闖進來。
雖然是誤闖，但是爸媽完全不知道還跟老闆聊得很開心，但郭老闆也非常熱情介紹他所養
殖的大閘蟹也讓我們看蟹池。
這裡的蟹池規模不算很大。
郭老闆說他的大閘蟹都吃秋刀魚、紅蘿蔔、麥片等，讓我覺得有些好奇，這樣能養出好吃
的大閘蟹嗎？愛吃鬼們應該都知道，大閘蟹之所以會有特殊香氣，是因為吃陽澄湖中特有
的水草與螺絲（螺類）還有小魚，加上氣候、水質的控制，像在台灣這樣小的池塘養殖大
閘蟹，算是很特別。
郭老闆有草地人的熱情，在喝過三巡茶加上里長來拜訪後，就正式抓蟹給我們吃啦！每隻
都是活跳跳撈上來的。雖然，這是一間貌不起眼的路邊小店，沒有裝潢好的餐廳、氣氛美
的燈光、精緻的菜單，但是這樣的經歷非常難得。
將蟹抓起來後，老闆熟練的拿鹹草（又稱藺草，藺草編織是苑裡特產）將大閘蟹綁起，唯
有這樣才能讓蟹安分地下鍋蒸。
據說，台灣的大閘蟹外殼較暗綠，蟹腳的顏色也比較深，綁好後可就近觀察他晶亮的雙眼
與支支分明的蟹腿毛，然後下鍋蒸。
在蒸之前，先把水煮滾，然後蒸蟹12～15分鐘即可，清蒸是吃大閘蟹最美味的方式，坊間
有些餐廳又炒又炸的反而會讓大閘蟹的美味盡失。在這裡郭老闆還加了點鹽跟米酒，我們
只是隨他處理，乖乖當好客，若是平常買回家蒸煮我們就不加這些，就是純清蒸。
不要蒸煮太久，12~15分鐘真的剛剛好。蒸煮出來的大閘蟹，香味撲鼻。
我們是愛吃鬼，所以選公蟹。大閘蟹吃得巧定要吃公蟹，因為只有大閘蟹的公蟹才有膏白
。有一句俗話：「十團九尖」，也就是九月吃腹部呈圓形的母蟹，十月吃腹部呈尖形的公
蟹正合時。
這隻大閘蟹很明顯腹部是尖形，正是有膏白的公蟹。
利用腹部尖端開殼，先看到不能吃的蟹肺，其實蟹肺雖然不能吃，可是在食家飯的「半間
灶披間」一書曾寫道：「蟹蓋可以用來盛放沾料，蟹肺可以擦淨身體細縫裡殘留的泥沙，
蟹腳腳尖可以捅出完整的蟹腿肉，加上我們靈活的雙口和敏感的唇齒，全是天然的最佳吃
蟹工具。」從此可知，吃大閘蟹真能學到甚麼是物盡其用。
蟹黃邊就被黑色蓋住的地方就是膏白。
吃膏白是吃大閘蟹的最高享受，有特殊香黏的氣息與口感，讓人魂牽夢縈，只吃一隻蟹那
是遠遠不夠的。不過，不知是不是太早開吃時節仍未對時，這裡的膏白吃起來仍不若大陸
吃到的香氣逼人，只有意思到了的口感還差一簣。
但是其餘蟹肉的部分，卻比一般紅蟳、青蟹甜上很多，也頗有香氣，吃得出來的確有費心
飼養一番。
表演用蟹腳腳尖捅出完整蟹腿肉，這的確是吃蟹腳肉的最完美吃法，大家趕快學起來就不
用再放棄吃蟹腿肉了！這招全家竟然只有我會，於是所有的蟹腿肉都是我負責的範圍XD
在這吃蟹固然開心，但缺少兩樣東西，一個是米醋、一個則是黃酒。通常米醋，也可說是
鎮江醋，沾著吃可以帶出蟹的鮮甜味，也是食蟹不可少的好夥伴，另外的黃酒，通常是稱
紹興酒，因為蟹屬於寒食，吃完蟹要喝點能暖身的黃酒才不會傷身。頭一次吃蟹配酒，喝
的是暖過的陳年紹興「古越龍山」搭配紹興梅，吃完真的通體舒暢，那種感覺至今難忘。
也因為紹興可以拿來配蟹，亦成為不喝酒的我唯一酒類收藏。
我們今天吃的大閘蟹個個都有5兩重，算是挺標準的重量，吃大閘蟹切忌吃過重的，因為
過重的蟹已經過老，不適合喜歡嫩草的我們XD苗栗縣政府算是用心？還出了一張建議售價
表給大家參考，免得大家亂買一通。
而我們今天吃了三隻大閘蟹共是多少元呢？噔噔，一共是1500元，看似老闆好像算我們便
宜了，不過這等美味對比上CP值可能沒有那麼高，只能說是來吃巧不是來吃好的，但是老
闆人好，吃完還送我們兩顆現摘的大南瓜，足感心！
如果告訴你這裡有大閘蟹賣，你信不信？如果大家有興趣，到苗栗的時候可以繞來這裡看
看，跟老闆聊聊天吃吃蟹，感受一下苗栗的風土民情，相信是去大餐廳無法體會到的另一
番感受。（不過，我私心想既然要把苗栗大閘蟹好好地當成特色，是不是也該輔導大家裝
潢下門面咧？）
吃完後，我告訴爸媽：「其實你們走錯家了，洗頭阿姨介紹我們的老闆好像不是他欸！」
，爸媽大驚，我又說：「因為我看你們聊得那麼開心，也沒有時間插入話題，所以......
哈哈哈哈！」雖然有點落漆，但是跟老闆喝喝茶亂聊天吃美食的經驗，真的蠻爽的！
這場苗栗食蟹旅行，算是好好玩好好吃好有趣啦！