圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41516014
時間：2014/10
來到台南的地一件事就是先來碗牛肉湯，這次比較不往市區以及大多數人常
吃的牛肉店去，而是跑到比較偏一點的店來吃牛肉。這家杜氏牛肉湯算是比
較遠離市區一點的店，據說是許多當地人的心頭愛。
如許多台南的牛肉湯店一樣，杜氏的菜單也簡單，只有牛肉湯、炒牛肉、肉
燥飯之類的牛肉料理。
可以見到一大鍋在熬煮的牛肉湯頭，湯裡有許多牛筋牛肉之類的肉料，泡在
裡頭，看的不是很清楚。
牛肉湯＄100
杜氏的牛肉湯一樣是把熱湯沖到生牛肉片裡，因此一開始的牛肉片是半生熟
的粉嫩紅色，湯頭則是淡淡的濁白，隨著時間流逝，牛肉轉熟變白，肉中的
血水也融入湯中，湯色轉褐，前後吃的味道就因此不同。趁著牛肉還是粉嫩
之時入口，略帶油花的肉片相當軟嫩，雖不可說入口即化，但口感極佳；此
時的湯比較清甜，而隨著湯色變深，肉的血水融入湯中之後，湯頭的味道也
會起點變化，多了牛肉的鮮甜味，牛肉片的口感也會從軟嫩變得比較硬實一
點，想吃軟嫩的話就一上桌就吃肉；想吃熟一點硬一點的話就放一會兒熟了
再吃，個人建議是一半一半，體驗不同口感的變化。
杜氏牛肉湯
地址：台南市南區大成路二段2號
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