餐廳名稱：【南京】江南灶 / 咖啡炫
消費時間：2014年/11月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：南京香格里拉大酒店 (內外標題皆請附上地區！)
中國江蘇省南京市鼓樓區中央路329號
電話:(86 25) 8630 8888
圖文網誌好讀版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/192025434
南京有許多老字號的餐館，但我們到訪南京時，趕巧地南京香格里拉大酒店
才開業沒多久，而位於一樓的「江南灶」更是天天爆滿，可說是南京最火的
餐廳。
江南灶位於南香一樓，由揚州來的大廚師侯新慶師傅掌廚，我們才從揚州來
到南京，師傅又是從揚州來的，真是太巧了，用餐時與師傅交換了揚州的傳
統喱語，我才說第一句的「乖乖龍滴隆」，侯師傅立刻接下句的「韭菜炒大
菜」，語閉我倆是哈哈大笑，這是一個屬於懂揚州的人才聽的懂得的默契話
。原以為侯師傅是位年事已高的老師傅，結果出乎我的意料，竟是40歲不到
的年輕人！只要肯努力，少年也會出頭天，是我在侯師傅身上看到的精神。
江南灶的取名很有意思，在過去的中國傳統社會中，每家每戶都使用「灶」
才做菜、燒水等，而沿用這一個概念，取名為「江南灶」，就是這家餐館的
佳餚就似平常人家吃的菜餚般親切，讓饕客們有種溫暖像回家吃飯的感覺。
一入口是採用「八卦」的造型（第一次看到有餐廳用八卦當造型耶），裡面
吃飯的地方也是以八卦做延伸出去的，總覺得走進來就像是一個小迷宮一樣
。
一罈罈黃酒，據說最好的黃酒都是從浙江竹海、安吉一帶出產，其滋味是微
甜溫潤，喝起來不嗆不辣，不過後勁挺強，在餐桌上可千萬別貪杯。
左拐右拐都可以進到餐廳中，看似一個迷宮，其實就是主要路分出去的啦。
江南灶中也有10間包廂，看上去相當雍容華貴。
冬天菜上桌之後冷得快，所以特別有火爐放在，可以隨時將菜將熱，而且還
會一直轉，不像以前喝喜酒，還要自己手動轉動圓桌，好先進呀。
磁盤上的江南style！怎麼連餐盤、湯匙都那麼有質感啊！（這樣很擔心弄髒
會不漂亮耶）
除了黃酒，也有西式的紅酒可以選擇。不過都來到中餐廳了，還是建議喝看
看黃酒，尤其這還是浙江有名的黃酒呢！
吃正餐前，先上了黃酒跟這一個珠寶盒，正納悶著這珠寶盒裡面不是裝巧克
力也不是裝珠寶啊，是裝一堆看起來像是中藥材的東西，呃，難不成吃飯前
要先吃補品補身嘛？後來才知道倒了一些黃酒（黃酒有溫熱喲～）後，可以
夾自己喜歡的中藥材丟進酒裡，之後呈現的風味會不一樣喲。（整個鄉下俗
，此時才知道）我選了枸杞、薑絲等放置黃酒中，泡越久的時間，風味越強
，可依照個人喜好加入不同的藥材，當然不加喝純正的黃酒也可以。
江南灶紅燒肉
著慢火，少著水，火侯足時它自美。
這顏色是不是看著就餓了！恨不得來幾碗白飯配飯猛扒！不過千萬別衝動，
是很好吃沒錯，但這才第一道，此時就扒飯吃飽，後面就享用不到佳餚囉。
紅燒肉是由五花肉與白蘿蔔一起下去炖煮，整個軟爛香味撲鼻啊，我這不吃
肥肉的人，也夾了好幾塊瘦肉吃，瘦肉不會乾乾硬硬，也是很多汁入味，配
上白蘿蔔的湯汁，好想叫碗白飯！（忍住）
蜜汁小番茄
玉肌紅粉溫柔，更染盡，天香未休。
相信應該有人也跟我一樣的想法：「這番茄也上得了檯面？！」起初想說竟
然會有人單點這番茄？打著大大的問號，直到我吃下第一口，天啊，有番茄
的原本香甜，還帶有淡淡的桂花香，有股衝動想衝進廚房請教侯師傅這到底
怎麼做的？超好吃！從沒吃過這麼好吃的番茄啊！！！上頭的薄荷葉除了點
綴之外，若加著番茄一起吃，更能提出蜜汁的甘醇。
南京鹹水鴨
雞鴨成群晚不收，桑麻長過屋山頭。
「金陵八月時期，鹹水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也」