餐廳名稱：進福炒鱔魚專家
消費時間：2014年/11月
地址：台南市中西區府前路一段46號
電話：(06) 221-0671
營業時間：不定
每人平均價位：
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：乾炒鱔魚意麵
網誌圖文好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2015/01/blog-post.html
先前在寫魚麵的文章裡有提到，鱔魚意麵大概是我對「台南美食」這個詞彙的反射之一，
雖然愛吃，但是其實吃過的店並不多，老是去那固定的一兩家，進福炒鱔魚專家便是其一
。
進福炒鱔魚專家位在府前路，也是台南美食的聚集地，附近的夏家汕頭魚麵、阿龍意麵、
三好一公道當歸鴨都是喜歡去的店。
跟勾芡的方式比起來，個人偏好乾炒的方式。
鱔魚意麵的做法大概以下幾個步驟：將意麵放進大炒鍋裡，用蓋子壓上，讓它受熱變軟；
炒料部分，先將大蒜切丁拍末後爆香，加入洋蔥、鱔魚、以及用日本醬汁和米醋調合的醬
料後大火快炒，最後加入高湯後收乾，再將意麵放入稍加拌炒後起鍋。
進福的鱔魚嚐起來脆彈不老，酸甜適中的醬汁中帶有大火快炒的微微焦香，和仍有嚼勁的
意麵融合，真的每次吃都覺得心滿意足。
進福和其它家比較不一樣的部分，是在意麵中額外加入了豌豆和高麗菜，賣相上多了顏色
，味道也比較多元，但喜不喜歡就見仁見智。
這趟台南行，除了進福炒鱔魚專家之外，也去排隊吃了這一兩年人潮爆發的阿江炒鱔魚。
進福炒鱔魚專家
台南市中西區府前路一段46號
(06) 221-0671