餐廳名稱：noma
消費時間：2014年/11月
地址： Strandgade 93, 1401 København K, 丹麥
電話：+45 32 96 32 97
營業時間： 12:00–16:00, 19:00–00:30
每人平均價位：1800kr
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：set menu
官網：http://noma.dk
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5.Subjectless cruise
前半段12道開胃菜結束之後，waitress出來笑笑的問我們 "Are you ready?"
在整個course span裡，難得在主菜與開胃菜的轉換時序裡有著短暫的喘息時間，
waitress解釋等等就要開始六道main courses，
main courses? 亞洲人傳統對於”主菜“的定義其實非常奇妙，
中菜裡的主菜往往是以視覺感質量感取勝的龐大蛋白質，
"無肉不歡"似乎就是對此心態最好的解釋，我們對於主菜的期待是什麼？似乎與nordic cuisine所想的不同，
維基百科對於main course的定義是 "...Heaviest , heartiest , and most complex or substantive dish on a menu..."
不過我覺得有趣的是下一句 “...Function as a sort of gastronomic apex or climax”
最有意義的關鍵字就是 "heartiest" & "climax"
東西方對於climax的定義可能是於震懾程度上的感官差別，以及對於驚豔的定義。
在noma我看到的是，main course是整個set裡味覺刺激性最大與觀念上最鮮明的主軸，他給你的震懾感不一定要透過蛋白質來獲得。
扎實地幫亞洲思維上了一課。