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作者: margol (墳前睡梧桐 九泉耽落楓) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] [東京‧銀座]法國料理Chez Inno
時間: Tue May 5 23:13:46 2015
店 名：シェ・イノ （Chez Inno）
地 址：東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
營業時間：11:30～14:00(L.O) 18:00～21:00(L.O)
休 日：星期日
推薦食物：午餐套餐
最低消費：￥4970+10%
官 網：http://www.chezinno.jp/restaurant/inno_index.html
TEL：03-3274-2020
信用卡：可
網誌多圖無音樂版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/314321593
去日本快十次，第一次踏足關東，終於要到東京當然要特別找一些美食來嘗試看看。
原來計畫要去神保町，所以就安排中午在銀座（京橋）的法國料理，畢竟之前在台灣試過
的法國料理，除了BISTRO（拉佩堤還挺滿意的），比較正式的如亞都麗緻巴黎廳，都不能
讓我覺得有符合那個價值。
根據Tabelog的分數參考，價位跟台灣人去過的心得分析，在旅行前請信用卡秘書預定了
在銀座的Chez Inno。Tabelog 連結。另外列入考慮的是資生堂的L'OSIER，不過沒訂到位
，所以後來改成了Chez Inno。
後來因為行程的調整，所以上午去了淺草寺後就直接穿了振袖搭地鐵去銀座，果然日本人
也挺淡定的，對於穿振袖亂跑的人很習慣。Chez Inno在京橋站跟銀座站中間，但稍偏京
橋。門口很低調，走到前面裡頭就有人開門迎接。帶位的經理（感覺像主管，英文很好）
，看到瑪歌穿振袖先讚嘆了一下，帶位到餐廳的內側中央，還特別介紹到這個位子每個人
進來都可以看到我的振袖（XD，經理你是這個意思吧？）
來之前有稍微研究一下菜單，所以決定兩個人都點Full Course￥10800，可以吃到最完整
的菜色。餐前點了氣泡水佐餐，本來要點單杯白酒配海鮮，後來忘了。Amuse是開胃菜，
聽介紹是あゆ（香魚），所以是炸小香魚配上某種瓜的花（櫛瓜？！），很日式的作法，
魚的表面有點油但是不讓人討厭，下面是蛋沙拉醬，中和後算清爽的炸物口感。
（上面）瑪歌的海鮮冷盤是蝦捲佐酪梨蘆筍沙拉（法文跟日文菜單真的都無理無理了....
），蝦肉剁碎後用向麵線的東西包起來炸過，配上生蘑菇、酪梨跟蘆筍，第一次發現生蘑
菇原來味道不錯，可惜調味醋味道太嗆太過明顯，而蝦肉處理後沒有彈牙的口感，可以接
受做蝦捲的方式但是醋的風味讓人有點受不了。（下面）大貓的海鮮冷盤是科爾多風的龍
蝦海鮮蔬菜捲，很漂亮，味道也很均衡，這似乎是招牌菜，在Tabelog常看到照片，瑪歌
為啥不點啊？（囧rz）。
肉冷盤是燻製鴨胸與鴨肝，旁邊有肉凍調味，但是味道十分重，直接吃很鹹，所以拿來配
麵包了。吃到這裡真的想問一下日本人是不是真的吃很鹹？不過後來回台灣剛好看到報紙
的特刊介紹台灣的法國料理主廚，其中有我的口袋名單拉佩堤主廚，這些法國主廚提到台
灣人的口味其實很淡，原始的法國料理本來就是很鹹很甜或很重口味，到了台灣都是調整
以後才上市的。也許這種程度的調味真的是傳統也不一定。
（上面）瑪歌的魚主菜是舌平目魚佐皇家醬汁，類似比目魚，但是魚肉比比目魚細緻很多
，表面酥脆醬汁帶一點番茄清爽口感，而羅勒的香味畫龍點睛的讓魚肉的香氣活潑起來，
目前為止表現最好的一道菜。（下面）大貓的魚主菜本日魚料理是煎真鯛，阿貓師說他只
記得好吃，醬汁的評論忘記了。
（上面）瑪歌的肉主菜是本日肉料理仔牛牛頰肉佐紅酒醬（正確名稱我真的聽不出來），
牛頰肉軟嫩帶點彈性，裡面稍微有入味，可配一點醬汁食用，但是醬汁多了又會覺得鹹，
但是在作法上感覺傳統而中規中矩，回到前頭提到的，也許法國人的原始口味是不太適合
我們的。題外話，有一次去信義敦化路口一間花椰菜關係飯店總統套房開會順便吃晚餐，
可是不確定餐點是飯店自己的還是外包，因為那時候剛開幕，總之當時吃到的牛頰肉，軟
爛到吃不到肉的纖維（乎掉了）而且中間沒調味到，可怕的作法讓瑪歌吃一口就默默放下
了，後來忘記去哪裡又不信邪點了牛頰肉，再度雷到，還好在Chez Inno證明了牛頰肉是
真的有正常的料理法，很雷的作法可能是用快鍋燉完在另外調味，所以味道不會進到中心
。（下面）大貓的肉主菜是和牛佐佩里格醬汁（松露），和牛是日本人引以為傲的牛種，
吃一口很棒，但是吃多就會油膩，所以大貓贊同波登的說法雖然尊敬日本人養牛的努力與
想法，但是和牛太油膩而缺乏牛肉的味道。瑪歌基本上在牛排的部分贊同，但是如果是和
牛燒肉就來者不拒了。
漫長的用餐時間來到了兩點半，出現了巨大的甜點車，（放題無誤，隔壁有人點一般的套
餐，所以有很多空間可以一直要甜點），不過兩貓拼完FULL COURSE已經呈現高血糖狀態
，所以各選了兩塊蛋糕而已，瑪歌選了蘭姆葡萄香草派跟草莓奶蛋派，蘭姆葡萄醃漬的香
味高雅，香草品質也不錯，吃完這個甜點差點要替他蓋上本日MVP的章。草莓奶蛋派也很
清爽，其他甜點車上的點心也好好吃的樣子，可惜無力再戰。
吃完甜點還有隔壁桌婆婆看到我頭上的紫藤頭飾，跑過來跟我聊天，好像是說她家也有搭
紫藤架，問我吳大貓是誰（瑪歌：旦那sama，XD），還一直說要幸福喔！好有趣喔，不過
那個婆婆喝了一杯白酒一杯紅酒，臉都紅了，肯定是喝醉了）。結完帳差不多三點多了，
經理問我們台灣住哪裡，回答在台北，他還說他的朋友是台北一間日本餐廳「龍吟」的主
廚，給了我們名片說有去龍吟可以拿他的名片去，後來查了龍吟原來是日本米其林三星日
本料理的分店，2014年11月才開幕。
當日的消費含氣泡水跟一成服務費，大約是兩萬六日幣，折合台幣大概也是亞都麗緻巴黎
廳的晚餐價位，但是整體的滿意度比巴黎廳要好一點，巴黎廳如今的印象只剩下甜點還不
錯，主餐跟其他餐點的表現還可以；但Chez Inno除了我自己的海鮮冷盤調味不太滿意跟
鴨肉冷盤太鹹不習慣，其實大致表現良好，魚主菜表現優秀，甜點就可以給傑出了。雖然
沒有去試Tabelog上最高分的法國餐廳，但是Chez Inno這間屬於傳統表現的法國料理，其
實也讓我們體認到這類的料理對於口味清淡的人來說也許不一定適合，對於法國料理在台
灣的其他討論可以參考報紙的特刊內容
（http://week.ltn.com.tw/Newbigpaper.html?P=2&Y=2015&M=05&D=02）
，看看法國主廚怎麼說。